冬季养生简单版营养健康家常菜谱做法优质.docx

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1、冬季养生简单版营养健康家常菜谱做法冬季养生简洁版养分健康家常菜谱做法 牛蒡排骨汤 原料： 排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、盐。 做法： 1、将排骨放入冷水锅里煮开3分钟后捞起洗去血沫; 2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少许白醋的清水里防氧化变色; 3、黑木耳用冷水泡发，剪去黑蒂，撕成小朵洗清; 4、把焯过水的排骨和姜片放入锅里，加足量清水烧开，加1勺料酒转小火; 5、半小时后加入牛蒡接着炖20分钟，再加入黑木耳炖10分钟; 6、最终加盐调味即可。 鲫鱼萝卜汤 鲫鱼：含有优质蛋白质，易消化易汲取，常常食用可增加抗病实力; 白萝卜：是药食兼用的最佳蔬果之一，养肺润肠，平喘止咳，顺气消食，可谓百病皆宜;

2、 西班牙橄榄油：其主要脂肪酸-油酸液能够促进肠道蠕动，增加肠道动力，通畅肠道。其含有的微量元素尤其是由苯酚，维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂，可以抗氧化，改善动脉循环和防止血栓的形成，具有爱护老年人健康和延年益寿等功效。 原料： 活鲫鱼1条、白萝卜100克、西班牙橄榄油25克、盐、胡椒粉、姜、香菜适量。 做法： 1、鲫鱼让摊主代劳宰杀后去鳞、鳃、肠洗净，抹干表面水分; 2、萝卜去皮切丝，入沸水焯一下捞起滤水; 3、炒锅烧热后下西班牙橄榄油至6成热，将鲫鱼渐渐滑入锅中; 4、中火将鱼煎黄后翻面也煎至金黄; 5、倒入足量开水，大火煮10分钟，倒入萝卜丝再煮2分钟; 6、调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即

3、可。 原味牛肉清汤 材料：牛肉、葱姜、香叶、陈皮、料酒。 做法： 1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入沉没牛肉的清水; 2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫; 3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水; 4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火; 5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了; 6 如没有高压锅，用一般锅小火炖1小时也可。 牛腩萝卜汤 材料：原味牛肉清汤、煮过的牛肉、白萝卜、香菜。 做法： 1 将萝卜去皮后切成斜刀块，牛肉也切成差不多大小的块，香菜切段; 2 将萝卜块和牛肉块一起放入

4、锅里，加入原味牛肉清汤; 3 大火烧开后转中小火煮大约15分钟左右至萝卜酥松; 4 加盐、鸡精调味，撒上香菜段即可。 花菇玉米排骨汤 1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持澄澈，还可去除一部分脂肪，避开过于油腻; 2、冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质快速凝固，不易出鲜味; 3、盐和糖等调料都应当最终加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不简单将食物煮; 4、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美;

5、 5、煲汤不是时间越久越好。 假如煮的时间过久，会产生新的物质，养分反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。 原料： 猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。 做法： 1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀; 2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用; 3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟， 捞出洗去血沫; 4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片; 5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。 黄芪炖乳鸽 乳鸽所含的养分比其他一般家禽为高，甚至比鳖和龟还高。具有高

6、蛋白、低脂肪、高能量的优点。所以乳鸽不仅是美味食材，也是很好的食补佳品。“一鸽顶九鸡”早已喜闻乐见。 黄芪是一味常用的中药材。它的主要药理作用是益气固表。凡是中医认为是“气虚”、“气血不足”的状况，都可以用黄芪。平常体质虚弱，简单疲惫，常感乏力，往往是“气虚”的一种表现。贫血，则常属“气血不足”。有上述症状的人，冬令吃些黄芪有好处。有些人一遇天气改变就简单感冒，中医学称为“表不固”，可用黄芪来固表。常服黄芪可以避开常常性的感冒。预防流感的六味汤，其中的一味就是黄芪。黄芪没有什么药味，可以干脆和其他食物一起炖煮。 枸杞是一种家喻户晓的保健食品，中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚

7、筋骨、耐寒暑”。具有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。所以，它经常被当作滋补调养和抗苍老的良药。服枸杞四季皆宜，可像一般食品一样加入茶水、粥饭、羹汤、菜肴里，却无滋腻、生火等弊端。 原料： 乳鸽、黄芪、枸杞、火腿、姜片、盐。 做法： 1、乳鸽洗净后斩块，火腿切片，黄芪、枸杞用清水冲洗干净; 2、乳鸽和清水一起放入锅里烧开后煮2分钟，捞出冲洗干净; 3、将焯过的乳鸽、黄芪片、火腿片、姜片一起放入锅里，加入足量清水烧开; 4、转微火慢炖，使锅里的汤呈似滚非滚状; 5、40分钟后加入枸杞，接着炖10分钟后加盐调味即可。 老年人冬季养生食谱有哪些 黄芪猴头菇汤 材料：嫩鸡肉250克，黄芪3

8、0克，猴头菇150克，生姜、葱一些 做法： 1、黄芪、鸡肉、猴头菇洗净，黄芪切片，鸡肉切块，猴头菇放温水浸泡半小时后切块; 2、锅倒油，放姜葱、鸡肉爆炒一会，然后倒入清汤、料酒、黄芪，用大火煮沸，文火炖1小时，然后再放猴头菇煮半小时即可食用。 功效：适合老年人服用，特殊是体质虚弱的年长者，常服用能够增加反抗力。 鳝鱼辣汤 材料：鳝鱼丝20克，鸡丝5克，鸡蛋1个，面筋5克，水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量。 做法：锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加酱油、醋、葱、姜、盐，烧好倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡，开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、

9、味精、麻油即成。 功效：此汤味鲜而辣，具有温中补虚之功。适用于冬季胃脘冷痛、乏力头晕等病症。 椒盐鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条 约300克，白胡椒10克，黄酒、葱花、姜片、精盐、味精各适量。 做法：将鲫鱼去鳞剖腹除肠杂，用酒、姜片、盐腌片刻，加适量水，用小火熬成浓汤，起锅前加入胡椒粉、葱花、味精。 功效：此汤肉质鲜嫩，汤鲜味美，养分可口，有温中和胃、补虚散寒、助食欲的功效。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症。 冬季养生菜谱健康做法 一：蟹肉竹荪扒芦笋 功效：竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果。与蟹肉同食，能抑制蛋白质摄入过量，而且特别鲜美。 材料 蟹肉、蟹黄1两，竹荪4两，芦笋4两。高汤

10、100克，盐、味精、料酒适量。 制作方法 1.芦笋选粗细匀称切成两寸的段只用前端，竹荪用凉水泡透，摘洗干净，切成一寸的段。 2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。 3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。 4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。 适合人群：须要排毒、净化血液者 二：红烧鲍鱼扣辽参 功效：鲍鱼能滋阴清热、养肝明目，对各种体质的人都有良好补益效果。辽参含有丰富的胶原蛋白，胆固醇含量极低，两者同食，具有很好的滋养功效。 材料 1.主料：日本网鲍130克，干辽参1根。 2.配料：西兰花100克，浓汤

11、300克，金华火腿肉10克。 3.调料：精盐3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。 制作方法 1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形态复原。 2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参松软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。 3.将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。 4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。 5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味

12、，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼四周即成。 适合人群：精神萎靡不振、须要养肝者 三：春华秋实 功效：滋补元气。银杏具有降痰、清毒的作用，莲子也特殊适合秋冬季滋补元气，具有冷静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效，加上腰豆，更增加了蛋白质的摄入。 材料 1.原料：银杏、莲子、红腰豆各200克 2.配料：盐、糖、橄榄油少许 制作方法 1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡56小时，然后蒸约40分钟。 2.热锅后放油，放入蒸好的原料，再加入调料，勾芡即可。 适合人群：血脂高、需减肥或降低胆固醇者 四：蒜蓉烧牡蛎 功效：性平偏凉、味甘咸，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%57%，脂肪7%11

13、%。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，能很好地塑身肌肤。同时具有滋阴养血、清热解毒的功效。 材料 1.主料：牡蛎 2.调料：盐、味精、糖等 制作方法 1.将牡蛎清洗干净，撒上盐、味精、糖等调味料。 2.将牡蛎用炭炉烤1分钟，撒上蒜茸即可。 适合人群：须要养肾者 五：石锅炖甲鱼 功效：甲鱼富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效，特殊适合用于秋季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有肯定疗效。 材料 1.主料：甲鱼 2.配料：蒜子、小葱 3.调料：料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、XO酱、湿淀粉 制作方法 1.将甲鱼宰杀后洗净，斩成小块，出水过油备用。 2.将蒜子炸至金黄色垫底。 3.将调好的汁和配料放入锅内，翻炒几下，出勺即可。 适合人群：体虚或月经不调者 冬季养生简洁版养分健康家常菜谱做法