锅塌豆腐的多种做法和营养价值范本.docx

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1、锅塌豆腐的多种做法和营养价值锅塌豆腐的多种做法 做法一 食材打算 主料:豆腐(北)400克 辅料:鸡蛋黄130克小麦面粉100克虾籽15克 调料:大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量 制作步骤 1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹匀称，再沾上一层蛋汁备用。 2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。 3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。 做法二 食材打算 豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，

2、盐1/4茶勺。 制作步骤 1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。 2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。 3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。 做法三 食材打算 北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油 制作步骤 1、北豆腐切成骨牌块 2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟 3、鸡蛋打散 4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内 5、煎至两面金黄盛出 6、煎锅内

3、再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水 7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最终撒入红椒和葱末 做法四 原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。 烹饪方法: 先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过;把鸡蛋搅打匀称，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可

4、。 特点: 色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有养分。 养分价值 豆腐 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体须要，养分价值较高;有降低血脂，爱护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 鸡蛋 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所须要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 豆腐: 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成简单形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 鸡蛋: 鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 锅塌豆腐