广西传统美食例文.docx

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1、广西传统美食广西传统美食 1、壮族五色糯米饭 壮族常在三月三歌节时制作，汉族则常在清明节时制作。蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的芳香味，甚是迷人。 2、南宁瓦煲饭 南宁瓦煲饭是用瓦煲煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。做法是，将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它焗至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如香菇瘦肉、虾米鸡蛋、猪肝蕃茄、扣肉酸菜、香肠腐干、排骨兰豆之类铺置于饭面上，再盖住焗它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。此时开煲食用，非常可口。 3、南宁米粉饺 南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，

2、用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。 4、南宁田螺 田螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。做法是先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，肯定要配上一撮紫苏或假萎以调味。另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料

3、和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。两种做法都能保持田螺特有的原味。 5、老友面(粉) 老友面在广西是具有百年历史的面食，也是柳州的传统小吃，在柳州它的名气仅次于螺蛳粉，而它也具有独特的味道，是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有驱风散寒、通窍醒食和兴奋精神的作用。有关老友面的由来，有一个典故。据说一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没去，茶馆老板便以精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，兴奋之下送了一块老友常来的牌匾，老友面之名故此而得，并流传开来。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎。 6、柠

4、檬鸭 柠檬鸭是南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣相宜，鲜香可口，极其开胃。在南宁饭馆内，柠檬鸭约30元一盘。 7、荔浦芋扣肉 荔浦芋堪称芋中之王，清代时已成为广西闻名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不行少的特色名菜。 特点：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。 历史：芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的史记?贷殖列传中就有闻汶山之下，沃野，下有蹲

5、鸱的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾匀称，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西闻名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不行少的特色名菜。 8、糯米鸡 糯米鸡为广西常见的传统食品，其制法困难，仅材料就有糯米、鸡肉、叉烧肉、笋肉、干荷叶等20多种。糯米鸡饭粒软润，还有荷叶的芳香。初时，是将糯米和生馅用碗蒸熟出售，后来发觉不便于四处叫卖，便改成用荷叶包袱蒸熟。后经茶点师傅改进，成为茶楼名点。 9、螺狮 柳州的小吃，首推螺蛳。柳州人对吃的想像力在指头大小的螺蛳上得到充分呈现，能进晋式满汉全席的24座底，成为席面24道菜中的

6、一味，可以想见螺蛳确有非凡之处。在柳州，螺蛳的吃法更是丰富多采，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样;特殊是螺蛳粉，又香又辣，非常过瘾，形成了独特的螺蛳文化。香轩螺蛳店是一家专营螺蛳的老店，每天要加工销售150公斤左右的螺蛳，逢年过节更多。传统的螺蛳粉是以柳州特有的软滑爽口的米粉，加上 酸笋、木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。 田螺、煲螺蛳是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒;传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的味道是什么?啤酒，闲谈，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。 10、柳州狗肉 俗话

7、说狗肉滚三滚，神仙坐不稳。论及狗肉的地方品牌，在北方属延边狗肉，而南方则数柳州狗肉最香。 柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美。狗是特地饲养做火锅的家狗，到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜?当然也有事先用盐腌制好的，再把特殊的味料涂上去，同样味美得很。狗肉味道鲜美也是大有来头的。是用肉桂、八角、香菇等多种自然香料和味素配制而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起来皮是软绵绵的。狗肉的吃法有两种：干锅和水锅。 11、柳州酸 酸菜，在柳州方言被称为酸，或酸嘢。有句话称行人难受酸嘢摊，酸嘢是采纳当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸

8、、甜、香、辣味味俱全，脆爽可口，生津开胃。 12、粉饺 柳州特色小吃，用米浆作皮，以叉烧、香茹、笋干等切成细粒作馅。粉饺制作精细，皮薄透亮，能见馅心，味道极佳。 13、柳州螺蛳粉 就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条线粉，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在柳州又有一种类似便利面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用。 14、桂林

9、田螺 桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖及中凹凸档次餐厅也均可吃到。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特殊开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉牢固，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津。在田螺中加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，特别入味。假如在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。 15、干锅羊肉 桂林的干锅羊肉数临桂二小的最出名。羊肉加上秘制的佐料鲜香味美，丝毫没有腥味。且吃法独特，将羊肉带

10、皮红烧，做成干锅，尤其是辣味，更为鲜美。大排档式的餐饮店，氛围热情，消费居中。 16、马蹄糕 马蹄糕主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为便利。 17、豆蓉糯米饭 豆蓉糯米饭是桂林人早餐常见小吃，具有米饭柔韧，馅心鲜香的风味。做法是将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、加些葱花、油。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。 18、桂林松糕 桂林松糕为桂林的闻名风味小吃，具有松软爽口，香甜宜人的特点，若再配

11、以荔浦芋头丁，其味更佳。今市场上亦时常有售。其做法是用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即可。桂林习俗：松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。 19、姑子面 相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、簇新草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，芳香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星景区内月牙楼的最负盛名。 20、漓江啤酒鱼 阳朔一道亮丽的饮食文化风景，不

12、吃不知道，一吃吓一跳，大名如雷贯耳，假如不试一下就真的枉费到此一游。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特殊，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅干脆将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热匀称，入口果真鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味。对了，肯定要吃带鳞的，正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得特别脆，好吃极了。 学问拓展：广西简介 广西壮族自治区，是中国五大少数民族自治区之一，简称桂，地处中国南方，首府南宁。广西位于中国中南地区西部，南濒北部湾、面对东南亚，西南与越南毗邻，从东至西分别与广东、湖南、贵州

13、、云南四省接壤。广西是西南地区最便捷的出海通道，大陆海岸线长1595公里，岛屿697座，岛屿海岸线长604.5公里。全区陆地面积23.666万平方公里，辖8地区、5地级市、7县级市、63县、13自治县。在中国与东南亚的经济交往中占有重要地位。区内聚居着壮、汉、瑶、苗、侗等民族，汉语言有桂柳话、粤语、平话等，少数民族的语言有壮语等。广西属亚热带季风气候，孕育了大量宝贵的动植物资源，尤其盛产水果，被誉为水果之乡。奇妙的喀斯特地貌，绚丽的文物古迹，浓郁的民族风情，使广西独具魅力。2021年1月13日，首趟T281次特快旅客列车经过64小时左右的旅行，从乌鲁木齐驶抵南宁站，结束了新疆、广西两个少数民族自治区没有直通旅客列车的历史。