2021年春节年夜饭菜谱大全精编.docx

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1、2021年春节年夜饭菜谱大全春节年夜饭菜谱 麻辣牛肚 1种材料：猪肉、红辣椒、青椒、洋葱、大蒜、盐、胡椒酱、胡椒油、老干妈; 用料2 (清洗/氽水材料)： 粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒; 实践 1。葱，姜，去皮，洗净，切段;绒毛;青、红椒洗净Qiesi;蒜切片;鲜猪肚，约20分钟，先在冷水中浸泡，以去除杂质漂移在猪肚;猪胃，消退脂肪以上剪刀;实行面粉适量，肯定要涂抹匀称，双方反复揉搓，洗净用盐;加入面粉和揉涂抹猪肚，用清水冲洗即可;最终，用醋搓猪肚约三分钟，用清水洗净，干净，没有猪肉肚子好味道; 2。满壶水，猪肉肚子下干花椒粒，煮开后，葱，酒，等白猪肚去除，去除残留的油脂，洗净

2、;另一个锅中加入水，加入胡椒猪肚，用纱布包好，放在同一时间; 三.烧开后，转小火，煨40分钟;捞出凉，切丝;炒锅上火，锅内烧热油，大热蒜;过丝后，放入老干妈辣椒酱搅拌;花椒炒开;加入剩下的盐、葱;花椒油调味拌匀，快速熄火、锅火; 韩式煎豆腐 材料： 豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺、香油1汤勺、韩式辣椒粉2茶勺、水2-3汤勺、鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量; 做法 1.打算食材。将豆腐切块，葱和蒜切末备用。 2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌匀称。 3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌匀称备用。 4.打算一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆

3、腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。 5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。 6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。 西兰花菌菇炒虾仁 食材打算： 西兰花，虾仁，蟹味菇，白玉菇 辅料：美人椒，大蒜，生抽，鸡精 腌虾料：黑胡椒粉，食盐，料酒，淀粉 做法步骤： 1：虾仁加腌虾料抓匀腌制，西兰花须要焯水过凉 2：先把虾仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺热水，让菌菇的鲜味出来，顺便煮熟 3：加入提前焯烫的西兰花和提前炒好的虾仁，炒匀后加盐和鸡精即可完成! 西兰花菌菇炒黑木耳 食材打算： 西兰花，黑木

4、耳，蟹味菇，美人椒，姜蒜，鸡精，生抽，食盐，一勺油 做法步骤： 1：黑木耳提前泡发洗净，西兰花洗净掰小朵，蟹味菇洗净切段。姜蒜切片，美人椒切好备用。 2：西兰花，蟹味菇，黑木耳开水下锅焯烫1分钟，后过凉水拔凉控水备用! 3：锅中放油放姜蒜炒出香味，放入全部的蔬菜炒匀，加入少许生抽炒匀 4：出锅前加入美人椒，加少许食盐和鸡精炒匀完成! 糖醋藕丁 食材打算： 白莲藕一节，冰糖30克，青红辣椒少许，生姜大蒜适量，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，黑醋2勺，食盐鸡精少许，食用油适量 做法步骤： 1：白莲藕洗净去皮切成丁，开水下锅焯水，过凉水拔凉，控水备用! 2：锅中放油烧热，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入藕

5、丁炒上糖色。 3：加两勺生抽，一勺蚝油，加姜蒜炒香，加食盐和鸡精炒匀，颜色不足，加少许老抽提色! 4：出锅前加黑醋，最终放入青红辣椒炒匀即可 西兰花口蘑炒鸡蛋 食材打算： 西兰花半个，口蘑10个，红椒半个，鸡蛋2个 生抽1勺，食盐少许 做法步骤： 1：西兰花掰小朵，提前开水下锅焯烫一下。 双鲍菇，红椒都切好，鸡蛋入碗打散 2：先把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中另加油，先放双鲍菇炒匀，炒香，炒软 3：放入焯烫好的西兰花，红椒和鸡蛋，炒匀后1勺生抽和少许食盐完成! 山药煲排骨 食材打算： 排骨一斤半，葱2棵，生姜一块，细毛山药3根，食盐适量 做法步骤： 1：排骨不须要焯水，所以买回来的排骨，要充分清洗干净

6、，洗掉多余的血水。 2：然后沥水，取一个砂锅，锅底放少许食用油，把排骨放进去煎至两面略微焦黄，再放入生姜和葱一起翻炒一下! 3：炒好之后，干脆加入足量的冷水。就是这句话：冷水煲汤，热水烀肉!适用于任何肉食，只要这一步做对了，再加文火慢炖，肯定让排骨汤，汤色奶白鲜美，肉质又香又嫩。 4：一起先中火把水煮开，中火持续五6分钟。加入食盐，然后盖上锅盖转文火慢煮40分钟以上。看到汤色奶白，闻到一股浓浓的排骨香味 5：细毛山药去皮之后切成块干脆放在锅里，大火煮开之后，用中小火炖煮10分钟以上，山药绵软就可以了 孜然烧烤牙签肉 食材打算： 猪肉200克，孜然粉50克，蚝油1勺，料酒一勺，豆腐乳和汁一勺，生

7、抽1勺，老抽小半勺，姜末2勺，食用油适量 做法步骤： 1：选择1块精肉，先切成片，用刀背捶几下，肉会更嫩!然后再切成小肉块 2：加入一勺豆腐乳带汤汁，加入蚝油，生抽，老抽和料酒，再加入姜末和孜然粉，抓匀腌制至少10分钟。 3：打算好牙签，最好用开水烫一下，再用油泡一下，把肉穿好备用! 4：电饼铛放油烧热，放入牙签肉烧烤功能就熟了，出锅前再撒些孜然粉即可 鸡蛋豆腐虾仁汤 食材打算： 大虾8只，土鸡蛋3个，豆腐1小块，姜末，胡椒粉，盐 腌虾：料酒，黑胡椒粉，食盐，淀粉 做法步骤： 1：大虾处理干净，清洗沥水后加料酒，食盐，黑胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制一下备用! 3：老豆腐要提前焯水去豆腥味，锅里放油

8、烧热，放姜末炒香，放入虾头炒至虾脑出红油 4：炒出红油后，加足量热水，放入豆腐，炖煮3分钟左右，鸡蛋提前入碗打散，开大火一个位置渐入鸡蛋液!千万别搅动，等鸡蛋凝固成形即可!搅动后汤会变得浑浊!也会略有蛋腥味! 5：鸡蛋也凝固了!干脆把腌好的虾仁放进去，不到一分钟，大大的虾仁会渐渐变红，渐渐卷成虾球!马上放食盐和胡椒粉，搅匀关火完成! 春节传统年夜饭菜谱有哪些 大盘鸡 1、食材： 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣 2、做法： 土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头

9、、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。 麻婆豆腐 1、食材： 豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜 2、做法： 猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。 啤

10、酒鸭 1、食材： 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖 2、做法： 鸭子整理干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，沉没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最终大火收汁，汤汁就会包袱在鸭肉上。 西红柿炖牛腩 1、食材： 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 2、做法： 牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、

11、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌匀称，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。 锅包肉 1、食材： 猪后腿肉、青椒、蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋 2、做法： 猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。 油焖虾 1、食材：

12、对虾(或河虾)、调料食盐、酱油、醋、葱、姜、黄酒、白糖、白胡椒粉、植物油 虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最终用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。 2、做法： 锅内倒二两左右植物油，烧七成热放河虾进去，转中小火渐渐炸非常钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。接着下虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒

13、粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。中火盖盖焖两分钟，最终大火把汁收一下即可。 糖醋排骨 1、食材： 肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精 2、做法： 排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 清蒸多宝鱼 1、食材： 多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒 2、做法： 把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几

14、道，便利鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，假如是那种须要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间，打算150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合匀称。10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最终将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽! 清炒荷兰豆 1、食材： 荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油 2、做法： 姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋，洗净。炒锅放在火上，下油加热至四油温，下

15、姜、葱、蒜，炒出香味。下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。 酱肘子 1、食材： 猪肘子、桂皮、大茴、花椒、姜、绍酒、粗盐、糖色 2、做法： 将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。 酱牛肉 1、食材： 牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜 2、做法： 牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得澄澈，

16、没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最终将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)，凉后即可捞出切片。 如意蛋卷 1、食材： 肉馅、鸡蛋、海苔、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、香油 2、做法： 把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌匀称，加入葱姜末，

17、淋入香油搅拌匀称。将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，快速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。取一半的肉馅匀称的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 1、食材： 独头蒜、粉丝、葱、甜椒、生姜、扇贝、盐、生抽、蚝油、味精 2、做法： 扇贝剖开洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺时针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙清洗干净。洗净后用盐，生抽，蚝油腌制半小时待用。粉丝用开水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。将独头蒜切成丁。锅内烧热油，炒香后关火，与另一半蒜蓉和到一

18、起，加入盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加上调好味的蒜泥，加上甜椒丁，装盘。蒸锅内放水，大火烧开后放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上即可。 松仁玉米 1、食材： 松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油 2、做法： 胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌匀称备用。锅内热油，待油温升至约八或九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。下入甜玉米粒和青椒粒翻炒匀称，倒入碗汁勾芡。最终下入松子制作完成，装盘即可

19、。 地三鲜 1、食材： 土豆、茄子、青椒、蒜茸、植物油、盐、生抽、白糖、鸡粉、生粉、清水 2、做法： 土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂，切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀，备用。锅中放油，大火烧热后，放入蒜茸和土豆块，将土豆煎至表面金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至表面金黄色。加1/4茶匙的盐，翻炒匀称，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒匀称将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并汲取入味。最好倒入芡水，烧至汁浓稠，即可装盘。 凉拌黑木耳 1、食材： 蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 2、做法： 先把黑木耳放温水里泡发开

20、，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后快速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌匀称就可以了。 江西年夜饭菜谱有哪些 1、婺源：荷包红鲤鱼 产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国闻名优良鱼种。荷包红鲤鱼，肉质肥美，养分丰富。在春节期间吃鱼，寓意年年有余。 2、横峰：港边鹅 横峰县港边鹅产自横峰县港边乡，是以农家食

21、草白色土鹅为主料，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品。其鹅肉养分丰富，不饱和脂肪含量高，吃起来特别美味。春节期间常被横峰人作为款待客人的拿手菜。 3、肉圆粿 肉圆粿一般是要快过年的时候，上饶信州、铅山、广丰等地，家家户户喜爱自己动手做的美食。一般的配料是芋头、肉末、香菇等，主要是看个人喜好再配料。肉圆粿，象征着团团聚圆的合家快乐。 4、广丰：糖糕 广丰县廿四都糖糕是江南古镇廿四都的传统糕点。相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，巡游到廿四都时尝此糕点，惊羡为“人间极品”。廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味调和、养分丰富、老少皆宜的特点，带有山村

22、田园气息的香味。广丰人在过年吃糖糕，图的是新年步步高的喜庆。 5、弋阳：龟峰扣肉 龟峰扣肉，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不行缺少的一道佳肴。龟峰扣肉吃起来比豆腐更松软，更爽滑，更易入口即化，是弋阳人们家家户户过年期间不行缺少的美味。 6、玉山：八宝素菜 八宝素菜是玉山传统美食。玉山人在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须，切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油，把全部切好的料与焙干的冬菜一同炒，用色拉油调好味装盘。过年时，人们大鱼大肉，吃些芳香爽脆的八宝素菜可以解腻。 7、信州：粉蒸肉 把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时(肉已烂)，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻，是春节期间上饶信州地区老百姓家的特色菜。 8、余干：辣椒炒肉 余干辣椒炒肉，辣嘴不辣心，皮薄肉厚。若放入一些江西豆豉一起烹炒，其菜的辣香、豉香让人总是吃不够、吃不厌。作为绝佳的下饭配菜，颇受江西人的宠爱。 9、酒糟鱼 酒糟鱼尤以婺源酒糟鱼最优，老酒渗入鱼肉，鱼肉呈枣木红，色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，是过年下酒绝佳的配菜。