猪肘子美食的家常做法大全精品.docx

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1、猪肘子美食的家常做法大全一、冰糖肘子 油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。肘子1个，冰糖80克， 1、将肘子整理干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。 2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。 3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖渐渐地溶化。 4、冰糖溶化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。 5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。 6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。 7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘

2、上面，放上香菜点缀下。 小贴士 在猪肘子的做法大全中，冰糖肘子的做法有许多，只是其中比较常见的一种，做的时候划开一道，这样可以更加软烂一点。 二、脱骨肘子 须要的食材 猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。 做法步骤 1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。 2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可运用。 3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。 4、烧开后用小火煮2分钟。 5、捞出将其反复冲洗干净。 6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。 7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。 8、加入老汤

3、，假如老汤不够，可以补加适量的清水。 9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。 10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。 小贴士 1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。 2、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区分。 3、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以接着冷冻保存。 三、霸王肘子 须要的食材 猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。 步骤做法 1、打算葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。

4、2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。 3、肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。 4、加入料酒、生抽、老抽和盐，在放入肘子煮至8成熟，留意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。 5、将肘子捞出放在盘中，蒸锅中加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火蒸10分钟。 6、打算20粒冰糖，在锅中放入一点花生油，放入冰糖小火溶化，熬至起大泡后，加入半小碗温水。 7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒上香葱和红辣椒，喜爱吃辣的可以浇辣椒油，撒上一层熟白芝麻。 四、黄焖肘子的做法 色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油

5、锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 做法： 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。 2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭) 3，换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了! 附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味! 猪肘子的家常做法大全