桂鱼的吃法与营养价值范文.docx

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1、桂鱼的吃法与营养价值桂鱼的食用方法 清蒸桂鱼 食材：桂鱼1条(约600克)，鲜汤50毫升。 调料：姜10克，葱10克，料酒10毫升，青葱8克，芝麻油5毫升，酱油5毫升，盐4克，花椒1克。 做法：1、将桂鱼宰杀洗净，从鱼腹处去除背脊骨，再在鱼背两边各划三刀，成十字形; 2、姜 切成片，葱切段后拍破，与盐、料酒拌匀，码味20分钟 ; 3、花椒用清水泡软后和葱青叶一起压成细末。 4、将盐、鲜汤、鸡精、酱油、花椒、葱末、芝麻油放入碗中调匀成味汁。 5、将腌好的桂鱼装盘入笼，待鱼熟后出笼捡出葱姜，用旺火沸水蒸约7分钟，滗尽水，淋上味汁即成。 红烧桂鱼 材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、

2、大蒜、葱姜、料酒、香油。 做法 1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用。 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用。 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒。 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁汤汁浓稠后，加入少许陈醋。 5、起锅后滴入少许香油。 鸳鸯桂鱼 材料：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。 做法 1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片

3、，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。 2、一半鱼片中间包袱目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包袱肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。 3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。 4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。 小诀窍特点 外酥内嫩，造型美观。 松鼠桂鱼 材料：桂鱼200克， 料酒2克，松子10克，胡椒

4、粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋15克。 做法 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4. 将松子

5、放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 桂鱼的养分价值及功效 桂鱼的养分极为丰富，富含高蛋白(含量为19.%)、低脂肪(含量为0.8%)，并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效。 桂鱼养分价值高之外，还有补充气血 的作用，能令人精力充足，有滋阴壮阳，养心安神的功效。中医认为，桂鱼味甘性平，有补五脏、益脾胃的作用，气血虚弱的人可以常常食用。现代 医学认为

6、桂鱼富含蛋白质，孕妇、肺结核病人可以多吃，以下是桂鱼的功效： 1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。 2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。 3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃 的功效。 桂鱼的养分价值 桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等养分元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担忧消化困难。 每100克桂鱼可食部分含蛋白质15.519.3 克,脂肪0.43.5克,热量78109千卡,钙79206毫克,磷107143毫克,铁0.75.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。