桂鱼海鲜食谱做法介绍精选.docx

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1、桂鱼海鲜食谱做法介绍1.红烧桂鱼 桂鱼，葱，姜，白酒，大料，白醋，酱油，糖，辣椒，盐。 清理干净的鱼放葱段姜片加白酒腌着去腥。 用厨房纸把鱼擦干，沾面粉然后轻拍鱼身去掉多余的面粉。 下油锅把鱼炸成金色。 锅内留底油下大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。 加白酒、酱油、糖、辣椒等调料、加水。 大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。 汤快收干时盛出。 2.姜葱煎焗桂鱼块 桂鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油 桂花鱼洗净后，剁成匀称的大块。 盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。 在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。 不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛

2、起。 余油煎香姜段，要煎出香味。 下煎过的鱼块，略微再煎一会，让鱼块汲取姜的香味。 糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，当心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。 放入葱丝，酱汁收干后盛起。 趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特殊是带有浓浓的姜辣味，吃起特殊过瘾。 3.酸汤桂鱼 桂鱼，料酒，盐，葱，姜，鸡蛋清，姜片，蒜瓣，花椒，红泡椒，酸菜。 斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作得到两面肉、头尾相连的脊骨。 刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中

3、心的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆。 再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。 鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。 起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，匀称投入汤中，渐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中。 另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可。 4.柠汁辣味烤桂鱼 桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，

4、水1/2杯，红辣椒，黑胡椒碎，盐，橄榄油。 将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。 洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。 烤香预热至180度，打算好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。 稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。 将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。 5.豉香蒸桂鱼 桂鱼，豆豉，料酒，生抽，胡椒粉，细盐，姜片，葱，姜丝，剁椒，鸡精。 桂鱼处理干净后，在鱼身上横切几刀，用料酒、生抽、胡椒粉、适量细盐、姜片调成的汁抹遍鱼身，腌制20分钟左右。 蒸锅水烧开，把桂鱼放入蒸锅蒸10-12分钟，以筷子刚刚能用力穿透鱼身为佳。 把蒸鱼盘中的汤汁倒出备用。炒锅倒入油烧至6、7成热，把切碎的豆豉、葱姜丝、剁椒下锅爆香，接着倒入蒸鱼的汤汁，洒少许鸡精，最终把汤汁淋在鱼身上即可。 桂鱼海鲜食谱做法介绍