湖南年夜饭菜谱做法最新.docx

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1、湖南年夜饭菜谱做法年夜饭菜谱：豆豉炒香干 原料：豆干 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蚝油淀粉 胡椒粉 油盐 制作： 1.打算好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁; 2. 烧热锅， 放少许油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒; 3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒; 4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黄色; 5. 下入切好的香干丁接着翻炒; 6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油; 7.加盖后煮上两、三分钟; 8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味; 9.下入青蒜苗丁翻炒匀称; 10. 再加入适量的水淀粉; 11. 大火收汁; 12. 盛入

2、盘中。 年夜饭菜谱：创意双椒锡纸牛肉 主材：牛肉 配料：青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉 调味料：盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖 做法： 1、牛肉逆纹切片再切粗丝。 2、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最终加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。 3、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。 4、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。 5、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。 6、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签

3、或刀尖划开锡纸，当心蒸汽烫手。 年夜饭菜谱：盐菜扣肉 主料：带皮五花肉700克，香辣盐菜(即食)约200克; 调料：米酒20毫升，大葱、生姜各15克，蜂蜜约50毫升，水淀粉2大匙，酱油一小匙，细辣椒粉0.5小匙，盐、油、葱花各适量; 做法： 1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛; 2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不行省略，放少许米酒煮好后肉会香许多); 3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用); 4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的

4、水分; 5.用小刷子将肉的表面匀称地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替); 6.锅内放入适量的油，烧至七八成热(油面安静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉，将肉炸至上色、肉皮起泡; 7.炸好的扣肉捞出，晾凉; 8.切成约0.3厘米厚的大片; 9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上); 10.放入盐菜(即食的香辣盐菜，假如是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒); 11.在盐菜上再放上几片肉(为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中); 12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(假如没有高压锅，可用一般的蒸锅，时间会长一些，也许要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃); 13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗; 14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最终撒上葱花即可。 湖南年夜饭菜谱做法