辽宁除夕年夜饭菜谱做法精选.docx

《辽宁除夕年夜饭菜谱做法精选.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《辽宁除夕年夜饭菜谱做法精选.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、辽宁除夕年夜饭菜谱做法年夜饭菜谱：红烧鲳鱼 材料： A：簇新鲳鱼1条，大蒜6瓣，姜6片，八角1个， B：生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐少许，白糖少许，清水少许。 做法： 1.去除背鳍、尾鳍、腹鳍等，剪开腹部去内脏，多冲洗几次，以洗净表面腥气和鱼腹中的血污为宜，擦干水分，备用。 2.在鱼体两侧分别斜切横竖两刀，呈菱形。取少许食盐，涂抹在表面上和腹腔中，姜2片切丝，放在鱼腹中。腌制十五分钟，入味。 3.蒜拍散切碎，姜切丝。将原料B调成料汁备用。 4.锅洗净擦干，取姜不规则的那块废料，擦拭锅体。 5.热锅之后，倒入凉油，放入腌制好的鲳鱼，中火煎制。 6.煎至表面金黄后，翻至另一侧煎制。 7.

2、煎好后，将鱼移至锅体一侧，放入姜丝、蒜碎和八角，煸炒出香味 8.倒入料汁，转小火红烧，中途翻面，烧至汤汁浓稠即可关火。 小贴士： 1.去腥 清洗去腥：鱼鳍和内脏粘膜是主要的腥气来源。因此清洗和处理鲳鱼时，各个鱼鳍肯定要剪除干净，内脏去除后的血污肯定要冲洗干净。 腌制去腥：在鱼腹中塞上姜丝也能很好出去腥气。 调料去腥：调料里的料酒和八角，都是去腥利器。 2.腌制 划菱形口，并在鱼表面和鱼腹中都抹上薄薄一层盐，都能很好滴入味。 3.煎鱼 切姜片留下的带姜皮的头儿不要丢弃，可以用来涂抹锅体，之后肯定要热锅凉油，轻轻放入鲳鱼，并在确保鱼皮没破的状况下，轻轻晃动锅体，使鱼皮匀称受热，煎出来金灿灿的鱼皮特

3、别美丽。实在没把握煎好，就在鱼体表面，轻轻拍一次薄薄的淀粉。 4.烧制 红烧的料汁要足一些，另外肯定留意翻面，担忧在翻面过程中碰破鱼皮，可以用铲子不断地在表面浇料汁。 年夜饭菜谱：金钩扣肉 材料：猪前肘1个(重约1200克)，海米1大把(重约80克)，大蒜6瓣，姜3大片，葱2大段，八角2只，老抽6汤匙，花椒粉1汤匙，盐1汤匙，淀粉少许。 做法： 1.猪肘洗净，去除猪毛，入冷水锅煮开，焯烫，去除血沫杂质。 2.葱2段，姜1片，八角1只，装入料包。 3.将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅，选择肉类程序，高压炖煮半小时。 4.取出煮熟的猪肘，放入盘中，晾凉。 5.切下猪肘肉，并切成0.5cm厚的

4、肉片。 6.取海碗一只，将肉皮的肉皮朝外，贴合碗壁，依次码放。中间的空当可用碎肉填满。 7.海米洗净，去壳，开水浸泡1小时，沥干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切丝。八角1只，掰碎。 8.将全部配料混合，铺开在码好的扣肉上面。 9.依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水，将碗放在笼屉上，大火烧开水后，转小火蒸制90分钟。 10.在海碗上扣一只盘子，快速翻转，将扣肉扣在盘子上。 11.倒出汤汁，大火烧开。倒入水淀粉，倒入，不断搅拌，使汤汁粘稠。 12.将收好的汤汁匀称倒在扣肉表面，即可。 小贴士： 1.海米本身有盐分，蒸制扣肉之前，肯定要泡在热水中充分浸泡去除盐分。这样蒸制出来的扣肉不会出现局部过

5、咸的状况。 2.高压锅炖煮猪肘半小时左右，以筷子能够扎进去为宜。 3.猪肘肉切片不宜过薄，0.5cm左右为宜，过薄易碎而失去口感。 4.码放猪肘肉时，肉皮朝外，留意贴合碗壁，可以将有肉皮的肉皮和无肉皮的肉皮穿插摆放，肉皮软糯，这样口感更佳。 5.蒸制时间需为90分钟以上，不超过2小时，蒸制过程使猪肘肉进一步熟烂，利于海米的咸鲜和肉香充分融合。 年夜饭菜谱：酱炖芸土排 材料：排骨1400克，芸豆500克，土豆280克，胡萝卜280克，油适量，盐适量，五香粉1/4勺，葱30克，姜7克，蒜10克，生抽适量，白糖适量，料酒1小勺，大酱适量。 做法： 1.将骨头浸泡出血水后冲洗干净。 2.芸豆摘去两头，

6、揪成长段，洗净后沥去水。 3.将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。 4.葱切段、姜切片、蒜切粒。 5.胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。 6.土豆洗净，去皮，切滚刀块。 7.将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。 8.炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。 9.用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。 10.放入大酱，炒匀。 11.放入骨头翻炒匀称，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。 12.最终放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒匀称，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。 小贴士： 1.土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平常炒菜的略大些，这样处理过后再煮形态不散。 2.在第11步中开水放入锅中后再度煮开时，要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足，因为小火慢炖的时间很长。 3.炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。 4.依据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。 辽宁除夕年夜饭菜谱做法