西餐厅常见的西餐食谱做法资料介绍精编.docx

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1、西餐厅常见的西餐食谱做法资料介绍西餐厅常见的西餐食谱做法 一、香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁 主料杏鲍菇 (1个)西兰花 (1颗)调料高汤 (适量)迷迭香 (适量)海盐 (适量)厨具汤锅、食物调理机、平底锅 “杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增加机体免疫实力、防止心血管病等功效。 1、祛脂降压：能软化和爱护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的养分素，为构成白血球和抗体的主要成份。 3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。 西兰花中的养分成分，不仅含量高，而且非常全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜

2、素等。据分析，每100克簇新西兰花的花球中，含蛋白质3.5克4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出许多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。探讨表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充肯定量的硒和维C，同时也能供应丰富的胡萝卜素，起到阻挡癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国养分学家探讨，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的

3、作用，可预防乳腺癌的发生。此外，探讨表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增加肝脏的解毒实力，提高机体免疫力。而其中肯定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调整和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的汲取，进而降低血糖，有效限制糖尿病的病情。” 1 杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于入味。西兰花用小刀修成一朵朵，洗净备用。 2 杏鲍菇焯水。 3 在平底锅中倒入少量油，放入杏鲍菇煎，小火渐渐煎至两面金黄色。 4 撒少许迷迭香和海盐 5 西兰花焯水。 6 将西

4、兰花放在冰块中浸泡一会。 7 然后放入料理机打成茸 8 将西兰花茸倒入锅中，加入高汤，调入盐 二、 香煎帝王鲑配味曾 主料新西兰帝王鲑 (1块180g)意大利米 (50g)烫熟的青豆 (30g) 调料小番茄 (1个)小洋葱 (0.5个)黄油 (10g)色拉油 (2汤匙)盐 (3g)胡椒 (3g)鱼汤或水 (150g)白葡萄酒 (2汤匙)香橙味曾酱 (2汤匙)厨具平底锅 “新西兰第一高峰库克山(Mount Cook)中孕育了新西兰美味的三文鱼。库克山风景美丽，是闻名的滑雪胜地。在库克山纯净的冰山雪水溶化后形成的蒂卡波湖(Lake Tekapo)是人们垂钓三文鱼的最佳去处。三文鱼因其含有丰富的不饱

5、和脂肪酸而尤为宝贵，而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中，不断被流经运输河的冰川水冲刷，因此它们总是活蹦乱跳，特别健康，具有极高的养分价值。 三文鱼的吃法多样，最常见的就是做成三文鱼刺身。涂上现磨山葵，蘸取少许酱油，干脆送入口中，凉爽甘甜鲜嫩在嘴里溶化。不过我想做一道混搭多国元素的三文鱼的热菜，搭配青豆调味饭，配着香橙味曾酱。别有一番味道哦!新西兰帝王鲑在上海city super和久光城市广场均有销售。” 1 打算材料 2 制作意大利调味饭，锅里放油1汤匙加入小洋葱末炒香，放意大利米炒到透亮 3 倒入2汤匙白葡萄酒，分3次加鱼汤每次50g 4 不停搅拌米饭 5 等意大利米饭把汤汁全部

6、吸入后，加黄油5g。此时意大利调味饭基本为5-7分熟，取出备用 6 烫过的青豆，切成泥。备用 7 整理一下台面后，会有意大利调味饭1份，青豆泥1份，三文鱼1份用盐和胡椒腌制，装饰生菜和蕃茄片各5g 8 不粘锅烧热，倒入1汤匙油，转小火放入三文鱼，皮朝下。小火将皮煎脆，翻过来煎鱼的另一面。上色后进烤箱180度5分钟。(如没有烤箱，用小火煎至鱼肉上下各1cm产生粉红色。鱼肉即5分熟，取出静止5分钟即成7分熟) 9 将调味饭和青豆混合，再加30g水，不停搅拌1.5分钟。盐胡椒各2g调味，最终放黄油即成 10 将青豆调味饭打入盆底，四周淋上香橙味曾酱 11 放上煎香的三文鱼 12 放上小番茄片，和酸奶油，小香菜叶，干葱酥装饰即可 三、新奥尔良烤翅 用料：鸡翅8个、新奥尔良腌料1袋 做法： 1、味好美新奥尔良烤翅调加入30克水调匀称 2、鸡翅洗净，反面开个小口(便利入味) 3、放入处理好的鸡翅，搅拌匀称。盖上保鲜膜，入冰箱至少腌两小时，或放冰箱过夜 4、腌好的鸡翅匀称的摆放在铺了锡纸的烤盘上 5、烤箱预热220度，25分钟。烤五分钟后取出 6、刷上一层腌鸡翅的汁，再入烤箱接着烘烤 7、如此刷上三次后，鸡翅烤熟即可食用 西餐厅常见的西餐食谱做法资料介绍