私房糖醋带鱼的做法范文.docx

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1、私房糖醋带鱼的做法私房糖醋带鱼的做法 原料： 国产带鱼2条，全麦干面粉适量。 味汁： 糖5份，醋3份，酱油1份，盐1份，水2份。 做法步骤： 1、国产带鱼整理干净，用全麦干面粉蘸匀，放入5成热的油锅里炸至外壳定型，捞出放凉。 2、把味汁原料按比例放入调料碗中，调匀。 3、油锅重新开火，烧到8成热的油温，再放入炸过一遍的带鱼快速复炸一遍，捞出沥油。 4、全部带鱼复炸完成后，留点底油，倒入调匀的味汁用小火熬至起泡，倒入带鱼翻匀即可起锅。 美食小阅历共享： 1、面粉用全麦干面粉才是最好的，千万不要运用高筋面粉。 2、由于不同品牌的醋酸度不同，所以调味汁的时候要敏捷变动糖和醋的比例。 3、带鱼第一遍炸

2、制的时候炸到外壳定型就可以了，其次次再提高油温炸到外壳金黄酥脆，这样才能达到外酥而里嫩的效果。 糟卤带鱼 原料： 带鱼段、香糟卤、姜片、葱结适量。 打算工作： 1、带鱼段用剪刀剪去侧鳍，再把紧贴着脊柱的膜弄掉，洗净残血。这层紧贴着脊柱的膜下面，就是带鱼的动脉血管，里面有残留的鱼血，是带鱼腥味的主要来源，必需清理干净，这个小技巧同样也适用于其它的鱼类。 2、接下来把带鱼段彻底冲洗干净，洗的时候留意别把上面的银鳞洗掉，据说鱼鳞是带鱼的养分精华哦。 3、洗净后的带鱼段不要急于烹制，先把它们码放在镂空的洗菜篮中，放在阴凉通风处吹干，直到鱼皮紧绷为止。这就是湖北做鱼的小技巧，将鱼皮阴干到紧绷后，无论是煎

3、是炸都不简单破皮。 做法步骤： 1、锅里下宽油烧到9成热左右，把带鱼段放在锅里，不要急于翻动，煎炸至一面金黄后再翻个面，把另一面也煎炸成金黄色。 2、改用中火把带鱼段炸至完全熟透，捞出来放在吸油纸上，沥干油，并让带鱼段完全凉透。 3、凉透的带鱼段放在大碗里，倒入糟卤汁没过带鱼段，再把生姜片和葱结放入糟卤汁中，腌制1小时左右即可捞出来装盘。 阅历共享： 1、购买带鱼时尽量选购宽度在5到8厘米的带鱼，因为太窄的带鱼肉少，吃到嘴里尽是骨头，而太宽的带鱼油厚肉厚，口感差，吃到嘴里有木渣渣的感觉。 2、用带鱼做菜最好提前剪掉侧鳍，防止吃的时候不当心扎到嘴巴。 3、带鱼洗净后再阴干到鱼皮紧绷的程度，然后再

4、下锅煎炸就不简单破皮了，这个小技巧同样也适用于其它的鱼类。阴干的时间与天气有关，须要自己敏捷驾驭，总之是阴干到鱼皮紧绷就行了。 4、煎炸带鱼的时候不要炸得太嫩，因为后面还要用糟卤汁来浸泡带鱼，炸的太嫩会让带鱼肉质变软，失去口感。但是，炸的太老会让肉质变得酥脆，也不合适。 5、煎炸带鱼的时候切记不要在上面拍面粉，这样做出来的糟卤带鱼没有卖相，倒胃口。 6、用糟卤汁浸泡带鱼的时间不宜太久，因为把鱼肉泡的太软就不好吃了，没有口感。 7、糟过带鱼的糟卤汁会带有油花，而且带有鱼腥味，不适合再用来糟卤其它食材了。但是，糟卤毛豆或鸭掌等食材用过的糟卤，可以用来做香糟带鱼。 老陈醋豆腐焖带鱼的做法 原料： 带鱼12块，豆腐12块。 调味料： 盐2勺，味精1勺，海鲜酱2勺，白糖半炒勺，山西陈醋半勺，清水4炒勺，葱姜大料、酱油、橙红色素各适量。 辅料： 芝麻、葱花。 打算工作： 豆腐下入油锅里炸一下，带鱼拍点干粉也炸一下(炸干点，家庭做这道菜也可以用煎干的方法)。 做法步骤： 1、葱姜大料先下锅爆香，加盐、味精、海鲜酱、白糖和陈醋。 2、再加酱油和橙红色素调成酱红色，加清水，盖锅焖烧大约10分钟。 3、摆入豆腐和带鱼，下面一块豆腐，上面一块带鱼，就这样摆放。 4、小火焖至带鱼和豆腐入味后，取出摆盘，剩下的汤汁勾个芡浇在盘子里。 5、最终撒点芝麻和葱花作为点缀。