豆角焖面的做法和制作建议范本.docx

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1、豆角焖面的做法和制作建议豆角焖面的做法 做法一 主料:四季豆15根、五花肉200克、簇新机制面(幼面)300克。 辅料:大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可)、清水350毫升。 1.五花肉切成薄片;豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片;生葱切成葱花备用; 2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀; 3.倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开匀称的铺在豆

2、角上; 4.盖上锅盖用中小火渐渐焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道匀称，再盖上锅盖接着焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。 做法二 主料:豆角、鲜面、五花肉片 辅料:生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水 1. 五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。 2. 入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再接着高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。 3. 放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合

3、。 4. 此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则简单被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。 5. 中间见锅内汤削减见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。留意:不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最终翻炒，把面和豆角炒匀即可。 做法三 四季豆400克，面条(生)500克，熏肉200克，食盐1茶匙 酱油2汤匙醋1/2汤匙植物油1汤匙 水适量 将豆角去筋掰成35厘米左右的段，清洗干净，熏肉切片备用 锅中加入少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒 待豆角炒变色后加盐翻炒匀称

4、，加入开水，水没过豆角 锅中水烧开后，盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面 在蒸格上散上面条(面条在散之前从中间切断)，盖上锅盖起先蒸 大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤5中预留出来的豆角汤汁渐渐浇到面条上，盖上锅盖接着蒸 浇完汤后，面条大约蒸35分钟左右(预估锅中的汤汁没有时，留意不要干锅)关火 面条焖熟后，将打算好的醋和酱油倒入面条上，然后用筷子进行搅拌与锅底豆角拌匀称即可。 制作建议 1.焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以肯定要保持小火，焖的过程中要留意视察剩余的汤汁，中途还要挑动一下面条，让四周的面条也能汲取汤汁，确保面条匀称的成熟。 2.面条最好购买市售的簇新面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者运用干面，这样做很简单烂在锅里;幼面是新加坡的叫法，意思就是比较细的簇新面条。 3.豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，假如最终感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是肯定要确保豆角完全成熟，否则简单食物中毒。没有阅历的挚友们，建议提前将豆角焯烫一遍。 4.最终撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末简单糊，而最终撒的生蒜也没有口感和香气。 焖