春节家宴年夜饭菜单最新范文.docx

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1、春节家宴年夜饭菜单最新春节家宴年夜饭菜单 华蜜美满-卤水拼盘 卤水拼盘由至少四种以上的卤菜合拼而成，大有“一卤吃百味”的满意感，牛腱子肉寓意牛气冲天，猪俐寓意大吉大利，鸡翅寓意展翅高飞，鸡爪寓意抓财手，鸡蛋代表多子多孙，吃了来年特殊旺! 前程似锦-黄姜鸡汤 除夕一桌丰富的团年饭桌上，自然少不了鸡。因为寓意吉利，年菜必需有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”，前程似锦。鸡翅膀要留给小孩子吃，寓意孩子长了一双翅膀，可以飞的更高更远;鸡爪要给家里最能挣钱的人吃，寓意可以做抓一些钱回来。 节节高升-高升排骨 排骨是大家餐桌上的常客，过年也少不了它的身影，高升排骨因为排骨烹制的过程中，调料的比例步步递增而得

2、名，也因此有了步步高升的好意头。 大吉大利-九香贵妃鸡 过年吃鸡寓意祥瑞，因“鸡”字发音与“吉”相像，所以成为各地年夜饭必备。蒜香米酒鸡味道浓郁做法简洁，吃起来鲜而不腻、皮弹肉嫩，作为年夜饭的大菜，肯定拿得出手! 招财进宝-沙律鱼籽虾球 “虾”在粤语中念“哈”，与笑哈哈的“哈”同音，做出来还会变成元宝的形态，所以吃虾在过年寓意着招财进宝、“每天都笑哈哈”!还在吃传统的水煮虾、油焖虾?这道清爽开胃的沙律鱼籽虾球，你值得拥有。 年年有鱼-鲈鱼蔬菜卷 中国人过年讲究寓意，年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统祥瑞祈福最具代表的语言之一，鱼和余同音，象征祥瑞，有富余之意

3、，代表生活富足，每年都有多余的财宝及食粮! 花开富贵-萝卜肉饼花 白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增加食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用，春节大鱼大肉，把这道菜搬上餐桌，清爽解腻，还有花开富贵的好寓意! 金玉满堂-玉米青豆炒百合 吃完满桌的大鱼大肉，来一道清爽解腻的素菜，玉米代表金，百合代表玉，青豆则是翡翠，胡萝卜颜色像红宝石，四种食材搭配起来养分均衡，颜色也特殊美丽，象征财宝极多、学识丰富。 和和美美-枸杞桂花琉璃鱼 春节最好吃的年夜饭菜单 材料：草鱼片200克，冠利葡萄酒醋少许，柠檬蒸鱼豉油适量，青红尖椒和香葱少许 做法：鱼片首先放入盐和胡椒粉多抓几下，然后冲洗下去腥味，接着

4、重新加入盐、蛋清抓匀备用。 然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷曲了，香葱也切丝 这道菜做起来真的很简洁，一点技术都不须要，重点就是捞的时候水里要多放一些材料而不是干脆就下锅，加入葱姜，水开后加入料酒，然后将腌制过的鱼片放入，盖上盖子等水再次开锅。 水一开，鱼肉也立即变白色了，然后干脆就捞出来放入盘中。接着淋蒸鱼豉油，依据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的，记住用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油干脆淋上去就成，简洁美味鱼肉鲜美而且很嫩。 小唠叨：1、腌制之前首先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。2、捞

5、鱼片不能干脆下锅，多加一步很关键，那就是锅里放入葱姜和料酒，这样可以进一步去腥味。3、鱼片变色就可以捞出来不要太久了，否则口感会变老。 食材：黄金鲽鱼适量，豆豉1小把，蒜蓉和姜末少许 青红尖椒少许 美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许 做法也简洁，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎了备用，另外打算一些美极鲜味汁酱油，还有打算少许的姜末和蒜蓉。 将比目鱼洗干净然后切成粗断。接着，将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末放入，加入鲜味汁、胡椒粉 另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀腌制，大约10分钟左右就可以了。 等鱼腌制好后，我们取一个深盘，将鱼块匀称地平铺上去，不要重叠，这样匀称放可以让全部

6、鱼块受热匀称。然后烧开锅，将鱼放入，大约蒸7分钟时间就足够了，取出来撒上青红尖椒和香葱末，趁热浇一勺热油就可以上桌了。 材料：胖头鱼，北豆腐，青蒜葱姜 调料：料酒，胡椒粉，盐 详细做法：首先将胖头鱼切成大块，然后放入盐和料酒腌制10分钟 2、将豆腐放入热水中焯烫下捞出来去豆腥味 3、热锅热油，将鱼头放入煎，煎到2面金黄，然后放入葱姜爆香，烹入料酒，并且加入适量的水 4、烧开后加入豆腐接着煮，中间可以加入盐、胡椒粉、少许的生抽煮入味，最终撒入青蒜和芹菜即可 材料：五花肉(或者后腿肉也可以的)。香料：大料、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜蒜、糖和少许的干辣椒 调料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒

7、 在卤之前我们要先处理肉，将锅里面一次加足水，然后将肉放入煮开后五分钟再盛出来洗干净。 接着将五花肉切成大块，放入炒锅里面，然后将香料也一起加入。加入美极鲜味汁、老抽和蚝油，糖，对了胡椒粉五香粉也是不行少的，可以让卤汁味道更丰富 接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，最终关火浸泡，让肉汲取全部的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得美丽也是有技巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看。 小唠叨：1、卤好的食物最好要浸泡，这样才更入味而且色泽很迷人。2、摆盘之前可以将食物冷藏后切片，这样看着更有食欲。 材料：白萝卜适量 ，肉泥，胡萝卜少许 调料：生抽 蚝油 糖 鸡精 香油 做法：1、

8、首先，我们要将胡萝卜去皮然后放入料理机搅碎。 2、然后将处理好的胡萝卜放入肉泥中。加入生抽、蚝油、糖、鸡精、花椒粉和香油，顺一个便利不断搅拌，搅拌到肉泥上劲为止。接着腌制10分钟左右。这样的肉蒸好吃口感很好很劲道，不会松散。 3、将白萝卜去皮后切成片，大约是4毫米的厚度就成，然后烧水，放点盐将白萝卜放入煮，大约煮4分钟左右，也不能太久否则煮烂了就不好操作了，我们煮的目的是让白萝卜软一些好包袱肉泥用。 4、然后捞出来过一下凉水，接着取一片白萝卜包袱上适量的肉泥，2个手指对捏下放入深盘中，一个个都处理好就能在深盘中背靠背的码起了，不用担忧摆盘。 5、接着，干脆将食材放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右

9、就可以了。 6、蒸好的深盘中多余的汤汁再重新倒入炒锅，开小火，然后淋少许的水淀粉，做个薄薄的芡汁再淋在食材上，这样完备的金玉满堂这道菜就算完成了，特别是好吃。 材料：日本豆腐一条 西蓝花适量 杂蔬粒适量 六菌汤一瓶 玉米淀粉1勺 胡椒粉少许 首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面 接着将六菌汤倒入(这个是依据个人习惯的，喜爱每天去市场的那就买什锦菌菇组合包，没时间的就如我一样)盖盖烧开后，将玉米淀粉和水混合成水淀粉，进行薄薄的勾芡 最终撒上胡椒粉就可以，因为前面六菌汤已经有咸味了。 材料：猪肚一个，蛏干适量，芡实一小把 枸杞少许 调料：盐 胡椒粉 味精 做法：

10、1、猪肚买回来清洗干净放入冷水锅中煮开焯烫，然后再次清洗干净后切成粗条 2、除枸杞外其它材料都清洗干净后一起放入高压锅内胆 3、加入少许的花椒粉，然后加入适量的水，水量不能低于最低水位线 4、然后高压锅选择手动，加压烹饪，时间设置20分钟就成 5、最终加入盐、胡椒粉和鸡精以及枸杞搅拌好即可 食材：大土豆，辅料：茭白，蒜薹，白萝卜，魔芋，西葫芦，蒜瓣和五花肉少许。调料：辣椒酱，郫县豆瓣酱，生抽，糖，盐，料酒，孜然粉，花椒粉。 做法：1、土豆去皮然后切成片，接着用清水多洗几遍，将辅料都打算好，白萝卜去皮切粗条，西葫芦洗净干脆切条，洋葱切小块，蒜薹切寸断，魔芋也切粗条，茭白去皮切寸断。 2、做干锅菜

11、，放点五花肉片可以增香，但是用量不要太多，适量就成，另外蒜瓣可以略微多一些，拍碎就成。接着烧热锅，油可以多放一些，然后7成油温，将沥干水分的土豆片放入炸，炸到金黄刚熟的样子就可以盛出来沥干油分。 3、接着，砂锅烧热，放入少许的油，将五花肉片放入煸香煸到透亮的样子，然后加入蒜瓣接着煸香。将豆瓣酱加入炒香，然后将全部的辅料都放入翻炒?匀称，最终将炸过的土豆片加入翻炒。 4、加入全部的调料拌匀，起锅之前最终才撒入孜然粉?，拌匀。另外打算一个砂锅，底部垫上洋葱块，将做好的这锅土豆倒入，有条件的可以点上酒精油，小火接着加热吃 小唠叨：1、土豆在炒之前要清洗几遍，多余淀粉去掉口感也会更好不简单绵软。2、五

12、花肉不用太多少许增香即可，要小火煸透亮。3、时蔬简单熟所以炒制时间不宜太久。4、孜然粉是干锅菜的经典，最终肯定要多少放一点，不会让你悲观的。 材料：翅中适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，熟白芝麻1小把 调料：酱油，料酒，糖少许 详细做法：1、首先将翅中切成3-4段，然后加入盐不断的抓，这样简单入味 2、将干辣椒和花椒提前用水洗干净然后用纸巾擦干水分，蒜剁碎 3、接着，热锅热油，油要比炒菜多一些，假如你不怕热量高也可以放更多些进行油炸，那样香，接着将翅中放入，大火炸干香到金黄色，然后沥干油盛出来 4、接着，锅里面留底油，将干辣椒、花椒和蒜蓉一起放入小火炒香，加入翅中，淋生抽，料酒和少许的糖，最

13、终撒入一把白芝麻，拌匀出锅 小唠叨：做这个菜油温要高，这样高温可以让水分先蒸发，接着炸到干香 材料：软排 土豆 辅料：大料 香叶，葱姜 红糖 料酒 黄豆酱 茴香 五香粉 生抽和老抽 详细做法：1、将软排浸泡去血水沥干，锅里面放油将排骨放入煎到2面金黄盛出来。另外土豆去皮也切块，放入锅里面煎2面金黄盛出来。 2、接着锅里面放入软排，将全部调料都放入，并且一次性加足水烧开后转小火焖煮20分钟 3、接着将土豆放入接着煮10分钟左右，最终依据自己口味放入调味品即可 材料：扇贝 粉丝 蒜蓉 调料：生抽 盐 香油 糖 详细做法：粉丝用温水提前浸泡，肯定要泡发。蒜剁碎了备用，香葱切颗粒 2、将蒜蓉一般的量放

14、入油中炸香，颜色变微黄即可，然后和油一起倒入另一半蒜蓉中，加少许蒸鱼豉油少许，盐少许，香油糖和鸡精拌匀 3、将扇贝去肠洗干净加入盐抓拿，然后再次清洗好。 4、将粉丝码在扇贝壳上，然后放上扇贝，将调料汁浇上去，放入锅里面蒸几分钟就成 5、取出来撒上香葱末，最终淋热油就可以上锅了。 食材：糯米适量，红豆适量，红枣适量，白糖适量 模具：学厨WK9117不沾6寸蛋糕模 做法：浸泡好的糯米洗干净，放入电饭煲，水量可以没过米面1.5公分，选择焖饭 蒸米饭的时候，我们来处理红豆，将红豆放入微压炒锅，加入2节手指高度的水，煮开后转小火焖煮，大约30分钟就成。当然你也可以用高压锅那样会更快一些。 将红枣洗干净了

15、，然后用剪刀剪成片，去掉中间的合，红枣和红豆的用量要求是能铺满糯米饭的表面的3倍就成。 等糯米粉蒸好了，接下来就是做红豆糯米糕了，打算一个活底圆模，先铺上一层红豆和红枣 然后撒上白糖，接着填入糯米饭略微压下，根据依次再次铺上红豆和红枣、白糖，然后再铺上糯米饭，最终在上面放红枣、红豆和白糖，全部一共是撒了3次辅料，所以糯米饭也就是铺了2层。 接着，在锅里加足水，将包上锡纸的模具放入，选择蒸功能时间45分钟左右就可以了。 蒸好的糯米糕放略微温时候脱模就可以，白糖在蒸的过程中匀称的被全部食材汲取，所以味道香甜，糯米经过二次蒸煮香甜软糯，个个都会喜爱吃的。 简洁好做的春节年夜饭 做法：1.鸡翅洗净划刀

16、口，加盐、生抽腌制片刻。2.炒锅倒油烧热，下入鸡翅炸至金黄捞出。3.锅留底油，下姜片、葱段爆香，下鸡翅，加入几小块冰糖、倒入红酒。4.倒入少许番茄酱和生抽。5.大火煮开转小火焖煮20分钟。6.最终加鸡精调味即可出锅。 1.豆腐横切3片，再对切成三角形。2.猪肉切片放入腌料，香菇泡软切成片。3.油烧热，先加入豆腐略炸。4.盛出后留3大匙油炒肉片及香菇，肉一变白即捞出。5.再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，太白粉勾芡即可。 做法：1.棒骨去血水洗净，汤锅放葱段、姜块、花椒煲2小时。2.藕切块，玉米切断，胡萝卜切块。3.汤头差不多了，放藕块和玉米，蘑菇接着煲半

17、小时。4.最终放胡萝卜和西兰花，加毛盐即可。 1.鸡胸洗净切2cm左右小块，加生抽。水淀粉，拌匀，腌10分钟。2.加1大勺辣椒酱，抓匀再腌10分钟。3.姜切丝，葱切段，辣椒切圈。 4.锅烧热，入油烧热后入姜葱爆出香味。5.放入腌好的鸡肉和大杏仁快速翻炒，加辣椒酱，白砂糖，放辣椒圈，淋白酒快速翻炒匀称即可。 1.锅热加油，油热后放五花肉，煸炒至肉变色。2.加红烧酱油，翻炒匀称。3.加糖,炒至糖溶化，且匀称包袱肉块。4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。5.大火烧开，放入葱，姜，八角和香叶，转小火炖半小时。6.放入鹌鹑蛋，接着炖10分钟左右，大火收汁即可。 做法：1.洗净切去根部的金针菇入水中焯

18、1分钟。2.捞出入白菜叶焯至软。3.取出白菜叶铺平，取适量金针菇对折一下，放白菜叶上。4.从上到下卷起，卷紧一些。5.全部卷好后，将剩余的白菜叶铺在盘中。6.入金针白菜卷，表面撒剁椒，入微波可用蒸笼，微波高火加热5分钟即可。 调料：春笋，盐少许，老抽(上色)，生抽或鲜贝露酱油，糖，一点点鸡精。做法：1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至八分熟。3.调入一点老抽，一勺糖，倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最终撒少许鸡精炒熟即可。 材料：日本豆腐、虾、青椒红椒精肉酒少许、味精、酱油、白糖、淀粉。 做法：1. 将虾剥壳，用刀在虾仁背部轻轻划

19、开，不要切断成两半，将划开的虾仁摊开用刀拍平。2. 把日本豆腐取出，横切成1.5厘米厚的块，将用器具将每块豆腐块的中心挖掉，备用。3. 将青椒切丁。4. 将精肉剁碎，加入少量酱油，料酒，味精，白糖调匀。5.在洗净的锅里倒入一碗水烧开，放入虾仁，等虾仁成红球状时盛起，倒掉多余的水，烧开时倒入肉末，煮熟将肉末盛起。6.将豆腐块摆好，再将虾球放在肉末上;然后放入微波炉，用中大火烧2分钟。7. 锅内倒少许油，将红绿青椒翻炒一下，加入料酒味精，料酒烧开后加入淀粉勾芡，用勺盛起匀称撒在虾球。 1.排骨洗净抹干，用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀。2.橙子洗净，刀刮出少许外皮切丝泡水;两只橙子榨汁。3.不粘锅放油，中小火煎排骨，直至两面金黄。4.倒鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟。5.最终用锅铲轻轻翻匀，收汁。6.将排骨起到盘子上，汁淋上，洒上橙皮丝即可。