豉汁开屏鲳鱼的做法精选.docx

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1、豉汁开屏鲳鱼的做法豉汁开屏鲳鱼的做法 原料： 鲜活鲳鱼一尾约800克，红椒丝、绿椒丝、法香、兰花各适量。 调味料： 作料油、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、葱丝、姜丝、蒸鱼豉汁。 打算工作： 1、鲳鱼宰杀后处理干净，然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里，并把鱼身按下图所示切梳子花刀(详细刀法可参考孔雀开屏鱼怎么切，图解孔雀开屏鱼的切法)。 2、把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身，用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹匀称后腌制入味，待用。 做法步骤： 1、取出腌好的鱼身码放在圆盘中，摆成半圆形的开屏形态，再把鱼尾摆放在鱼腹处，鱼头摆放在鱼尾前面，如下图。 2、造型摆好后，再取适量葱段和姜片摆入在鱼身上，放入烧开

2、的蒸笼里用旺火蒸制5分钟左右，关火虚蒸3到4分钟时间。 3、取出盘子并拣去葱段和姜片，滤掉盘子里多余的汤汁，再撒上红椒丝、绿椒丝、葱丝和姜丝。 4、炒锅里倒入适量作料油烧热，趁热浇在鱼头、鱼尾和鱼身上，最终再淋点蒸鱼豉油即可端上餐桌，用法香和兰花作为点缀更为美观。 补充说明： 1、假如蒸锅的火力不足就必需增加蒸制的时间，蒸8到10分钟再取出来。 2、文中介绍的调味料，完全可以依据个人的口味和爱好调整。 茄汁鲳鱼的私房做法 原料： 鲳鱼1条，青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、盐各适量。 打算工作： 1、鲳鱼杀好洗净后控干待用，假如两面各划几刀更简单入味。 2、青豆仁和玉米粒用清水

3、煮熟后捞出待用，煮的时候也可以加点盐提前入味。 3、虾仁洗净控干后加蛋清、淀粉和盐抓匀上浆，待用。 做法步骤： 1、锅里加多量油烧热后下入虾仁，炸至定型后即可捞出虾仁，沥油待用。 2、再把控干水的鲳鱼滑入油锅，用余下的油将鲳鱼两面煎至金黄色。 3、盛出鲳鱼并倒出锅里多余的油脂，放入煎好的鲳鱼，加半碗清水，再加味好美番茄沙司和白糖。 4、烧开后把鱼煮熟，盛入盘中。 5、锅里留下的汤汁用大火收至粘稠(或加少许水淀粉勾芡也行)，倒入青豆仁、玉米粒和虾仁翻炒匀称，起锅倒在鲳鱼上面即可上桌。 操作要点： 1、煎鲳鱼的时候尽量避开煎破鱼皮，鱼皮破了会影响菜肴的品相。假如技巧不是太好就干脆拍一层干淀粉，拍实

4、后再下锅煎制。 2、鲳鱼煎好以后尽量倒出多余的油脂，这样可以避开菜肴过于油腻，也比较符合现代人的健康饮食理念。 3、味好美番茄沙司和白糖的用量要大胆，随自己的口味。 酱焖鲳鱼的5种做法 酱焖鲳鱼的做法一 原料：鲳鱼3条，郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋、盐各适量。 打算工作： 1、鲳鱼杀好洗净后在表面划一字刀，用醋和料酒腌制5分钟左右。 2、取适量盐、白糖、酱油、郫县豆瓣酱和醋放入调料碗，再加适量清水调成酱汁。 做法步骤： 1、锅里下油烧热后滑入腌好的鲳鱼，煎至鲳鱼两面金黄色。 2、倒入酱汁略煮一会，加姜片、蒜瓣和葱段并盖上锅盖，焖8分钟左右起锅装盘。 酱焖鲳鱼的做法二

5、 原料：鲳鱼1条，姜丝、香菜段、酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱各适量。 打算工作：鲳鱼杀好洗净后控干水待用。 做法步骤： 1、锅里油热后先下姜丝炒香，再放入鲳鱼煎至双面金黄色。 2、加酱油和李锦记蒜蓉辣椒酱，再加适量清水烧10来分钟，打算出锅前撒上香菜段就好了。 酱焖鲳鱼的做法三 原料：鲳鱼650克，淀粉、姜丝、蒜片、小香葱段、胡椒粉、豆豉辣酱、料酒、盐各适量。 打算工作：鲳鱼杀好洗净后划上花刀，用盐和料酒腌制15分钟以上，沥干水之后再薄薄地裹上一层干淀粉。 做法步骤： 1、锅里油热后下入鲳鱼煎至两面金黄色，盛出。 2、利用锅里的余油把葱白、蒜片和姜丝爆香，再加2到3勺豆豉辣酱炒香。 3、加料酒、盐、

6、胡椒粉和适量清水烧开，转中小火焖5分钟让鲳鱼入味。 4、最终用大火收浓汤汁后撒入小香葱段，起锅。 酱焖鲳鱼的做法四 原料：鲳鱼、葱段、姜片、蒜瓣、芹菜段、甜面酱、白酒、盐各适量。 打算工作：鲳鱼杀好洗净后两侧都打上花刀，撒适量盐里外抹匀后，再取适量甜面酱里外抹匀，腌制30分钟左右再沥净水。 做法步骤： 1、锅里放两勺油烧热后，滑入鲳鱼煎至两面金黄色，烹入1大勺料酒，再下入蒜末，并倒少量醋激一下。 2、倒适量开水没过鱼身，放入葱段和姜片大火烧开，转小火炖至汤汁基本收干时，撒入芹菜段稍焖一会即可出锅。 酱焖鲳鱼的做法五 原料：鲳鱼1条约1千克，五花肉片50克，葱姜蒜片各10克。 调味料：海天黄豆酱

7、20克，味达美酱油10克，白糖3克，青岛纯生啤酒1瓶，干辣椒段3克。 打算工作：鲳鱼杀好洗净后划十字花刀，沥水待用。 做法步骤： 1、锅里加油烧热后下入五花肉片，煸炒至肉片出油后，加入葱姜蒜片和干辣椒段爆香，再加入黄豆酱煸炒出香味。 2、下鲳鱼煎至两面微黄，加酱油烹锅，再把啤酒倒入锅里，添加适量清水和白糖后大火烧开。 3、改中火焖烧45分钟左右，等汤汁变浓稠即可关火，出锅。 操作要点： 1、由于鲳鱼的肉质比较厚实，所以要打上花刀才比较简单入味，提前腌制也是为了让鲳鱼入味。 2、许多酱里面都含有较多的盐，所以放盐的时候千万要谨慎。 3、做酱焖鲳鱼的时候加适量啤酒能让鱼肉特别鲜美。 鲳鱼的食疗功效 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。此外，鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力或食欲不振等症的食疗。 豉汁开屏鲳鱼的做法