最新粤菜小炒菜做法汇总.docx

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1、最新粤菜小炒菜做法最新粤菜小炒菜-莴笋炒瘦肉 材料： 莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。 做法： 1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。 3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。 5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，接着煸炒。 8、加入木耳丝，接着煸炒。 9、

2、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。 最新粤菜小炒菜-家常炒蛤肉 食材： 蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。 做法： 1、打算好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流淌的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。 2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。 3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。 4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒匀称即可出锅。 小诀窍： 1、蛤肉

3、本身就是用各种小蛤小螺小蚝略微焯水后剥壳取肉的，里面含有许多泥沙和小石子，烹饪之前肯定要记得清流干净，否则很影响口感。 2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必需要彻底炒干水。 最新粤菜小炒菜-素炒鲜菇 材料： 鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 做法： 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分慢慢收干。 4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最终放洋葱片炒匀，关火。 小诀窍： 1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和

4、盐取其一便可 2、尽量煸出鲜菇中的水分，簇新没有浸过水的鲜菇水分并不会许多。 最新粤菜小炒菜-干煸菜花 材料： 菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。 做法： 1、菜花洗净，用淡盐水浸泡非常钟，取出用手剥小朵备用。 2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。 3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。 4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒匀称即可出锅装盘。 最新粤菜小炒菜-可乐鸡翅 材料： 鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。 做法： 1、打算好食材，先将鸡翅划上几刀，便利腌

5、制的时候更入味。 2、将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺，放入鸡翅中腌制半个小时。 3、小火倒油，放鸡翅进去煎，让鸡翅两边变色即可出锅，假如想加快时间可以用中火。 4、锅倒油，先将放入八角2个、桂木皮两块爆香，然后倒入鸡翅和250ml可口可乐，焖15分钟左右即可。 5、出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。 2、可以选择放不放虾米，虾米原来我是为了拍照的时候可以添点点缀的，不过味道也很特殊。 3、可口可乐相对没有百事可乐那么甜，假如想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。 2、加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行。