鲁菜萝卜丝炖虾的做法窍门精选.docx

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1、鲁菜萝卜丝炖虾的做法窍门鲁菜萝卜丝炖虾的做法窍门 鲁菜萝卜丝炖虾的正宗做法是用青岛产的青萝卜，其好用白萝卜同样可以做，做法相同。 原料： 对虾500克，青萝卜500克(对虾和青萝卜的用量可随意调整)，香菜30克，植物油20克，浓高汤适量(可换成清水)。 调味料： 白胡椒粉1克，料酒5克，小香葱5克，生姜5克，鸡精少许，香油、盐适量。 打算工作： 1、青萝卜洗净后薄薄打去一层皮，切成薄片，再切成粗细匀称的萝卜丝。 2、对虾挑去头部的沙袋和背部的虾线，剪掉虾枪、虾须和虾腿，洗净沥水。 3、香菜切段，小香葱切葱花，生姜切丝，浓高汤烧开待用。 做法步骤： 1、起锅加油，放萝卜丝煸炒至变软后，盛出来待用

2、。 2、原锅再加点油，倒入对虾翻炒匀称，边炒边用锅铲按压虾头，将虾脑按压出来(虾脑中含有味道极鲜的虾油)。 3、炒到对虾全身变红后，放姜丝和料酒翻炒匀称，倒入萝卜丝和少量浓高汤(萝卜丝本身会出水，所以高汤的用量不宜太多)。 4、大火烧开后改用中小火，炖至萝卜丝软烂入味后，加鸡精和白胡椒粉调味，撒入香菜段和葱花，淋入香油，起锅。 阅历共享： 1、萝卜丝必需提前炒一下，炒去萝卜丝的辣味和部分水气，最终做出的萝卜丝炖虾才会好吃。 2、做萝卜丝炖虾还可以加入少量粉丝，先将粉丝提前泡软，和炒过的萝卜丝一起下锅就行了。粉丝只是为了丰富整道菜的口感，少许即可。 3、这道菜要求对虾的口感鲜嫩，萝卜丝软烂入味，

3、所以将萝卜用擦子擦成丝更好吃，因为擦出来的萝卜丝更简单入味，也更简单软烂。 4、高汤必需提前烧开待用，这样可以削减对虾受热的时间，让对虾保持更鲜嫩的口感。 5、白胡椒粉和香菜段是萝卜丝炖虾必不行少的关键材料，切记。 萝卜丝炖虾的三种做法 萝卜丝炖虾一 青萝卜切细丝，用清水淘洗两遍。虾去肠和沙线。放入加足清水的锅里，加姜丝和盐小火煮开，放入萝卜丝煮至断生，加入白胡椒和鸡精，滴几滴芝麻油出锅。煮的过程里记得撇干净浮沫。 萝卜丝炖虾二 原料：青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜各适量。 做法：青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用;

4、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;下入没过菜的热水，水开后，接着用中火炖煮5分钟;调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 萝卜丝炖虾三 原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。 调料：植物油、料酒、盐、味精。 做法：青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用;煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用;起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;下入没过菜的热水，水开后，接着用中火炖煮5分钟;调入盐和少量味精，撒上香菜出

5、锅即可。 为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。 阅历共享：手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好;假如可以接受生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可;此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料。 凉拌萝卜丝的做法7种 一、水晶萝卜丝： 原料：白萝卜1根，白醋半瓶，白糖、盐、保鲜膜、紫菜精粉各适量。 做法步骤： 将白萝卜去皮，挂丝;将多余的萝卜汁去掉，倒入醋、白糖和盐、紫菜精粉调味;调好味后，将装萝卜丝的容器盖上保鲜膜放至冰箱腌制一夜即可食用。 二、发菜凉拌萝

6、卜丝： 原料：红萝卜500克，水发发菜50克，辣椒丝250克。精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜菜末。 做法步骤： 红萝卜洗净切成细丝，加入精盐腌浸10分钟，挤干水。辣椒丝也加少许盐腌浸一下待用。将水泡发菜去杂洗净沥水待用。 此菜具有健脾开胃、软坚化痰等功效，可作为食停不化、腕腹胀满、咳嗽痰多、冠心病、动脉硬化、癌肿等病患者的协助食疗菜肴。 三、香菜凉拌萝卜丝： 原料：白萝卜500克，香菜50克，白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油适量。 做法步骤： 1、将萝卜洗净，刨皮，切细丝。嫩姜去皮切丝。香菜拣去黄叶，洗净切段。 2、切好的萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放

7、香菜。 3、取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在萝卜丝上即成。 四、酸甜萝卜丝： 红皮萝卜或白萝卜一个。萝卜切丝，放少量盐腌一下，除去多余水分，然后加适量白糖和白醋，拌均，腌20分钟后即可食用。此菜酸酸甜甜的，相当开胃。 五、香辣凉拌萝卜丝： 原料：萝卜，盐，花生油，花椒，干辣椒米醋，蒜，香油，蚝油各适量。 做法步骤： 萝卜切丝。蒜拍碎至上。锅热油，加花椒，干辣椒小火爆香，捞出不要。油趁热浇到蒜碎上，拌匀。加盐，米醋，香油，蚝油，拌匀即可。 六、豆芽凉拌萝卜丝： 原料：绿豆芽200克，萝卜150克，香油10克，盐3克，大葱5克，味精1克。 做法步骤： 1、萝卜洗净后切成细丝，与洗净的绿豆芽分别投入沸水锅中稍焯片刻，捞出晾凉后放入盆中;大葱去根洗净切成花。 2、将香油、精盐、葱花和味精调成的味汁浇入装有萝卜丝与绿豆芽的盆中，拌匀装盘即成。 七、麻辣萝卜丝： 原料：萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。 做法步骤： 将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。 鲁菜萝卜丝炖虾的做法窍门