油焖大虾是鲁菜吗_油焖大虾怎么做好吃优质.docx
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1、油焖大虾是鲁菜吗_油焖大虾怎么做好吃鲁菜油焖大虾做法一 主料: 鲜大虾 750 g。 调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。 工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。 制作方法: 切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。 烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入
2、料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 接着 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。 2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。 成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。 操作要领: 驾驭好火候, 不行焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。 用此法还可制作 油焖冬笋油焖排骨油焖冬菇 等。 鲁菜油焖大虾做法二(家常做法) 食材打算 主料 小龙虾10个。 调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 制作步骤 1
3、、将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 留意事项 初加工时,对活鲜大虾必需进行仔细择洗肯定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加限制;至虾段成熟、入味即可。 鲁菜油焖大虾做法三 食材打算 小龙虾. 500克、精盐. 1.5克、青蒜. 5克、味精. 2克、鸡汤. 100克、白糖. 20克、葱末. 7.5克、熟猪油. 50克、姜末. 7.5克、芝麻油. 30克、绍酒
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