佛跳墙的好吃做法优质.docx

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1、佛跳墙的好吃做法佛跳墙的好吃做法 一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 佛跳墙的其他说法 据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉来宾，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 佛跳墙的制做方法 1.先把姜片铺在罐底。 2.然后铺上冬笋片。 3.依次铺上香菇。 4.再放入熟鸡肉。 5.同时放入虾肉。 6.放入瑶柱。 7.再放入鹌鹑蛋。 8.然后

2、放入广肚。 9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。 10.最上面放上一只小鲍鱼。 11.把一半花雕酒舀入罐内。 12.炒勺上火注入上汤。 13.倒入另一半花雕酒煮开。 14.用少许盐调味。 15.再撒入少许胡椒粉。 16.把汤舀入罐内。 17.盖好罐的盖子。 18.用保鲜膜把罐子包上。 19.要把罐子密封的严谨一些。 20.把密封好的罐子放入笼中。 21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。 22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。 23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。 佛跳墙怎么做的 主料： 干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，干蹄筋50克，干香菇10个，猪蹄250克，鸽子蛋3个，土鸡

3、500克，老鸭250克，金华火腿80克，排骨500克 辅料： 绍兴黄酒300克，鸡粉15克，干荷叶1张，盐少许，葱3根，生姜1块 佛跳墙的做法： 1.海参提前一天泡发，鲍鱼提前两天泡发，葱洗净打成结，姜切片备用; 2.将土鸡，排骨，猪蹄，老鸭洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜，煮沸除去血沫，捞出控水; 3.再加葱和姜，用热水水煮开，然后转小火熬制，至少5到6小时; 4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干贝泡发; 5.蹄筋冷油下锅炸，直到白色浮起，然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发; 6.鸽子蛋煮好，火腿切片，素翅丝和干香菇温水泡发，荷叶泡软; 7.高汤熬好之后，将高汤倒

4、入炖盅，放入泡好的其他的主材料，将香菇，蹄筋放在最底层，其次层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝; 8.倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时，加入适量盐与鸡粉就完成了。 小贴士： 1、熬制高汤的时候，肯定不能加水，所以一起先水量肯定要把握好。 2、海鲜泡好后，可以在热水里加料酒去除腥味。 什么是佛跳墙呢 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，独创此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒

5、，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。 为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，一说，独创此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发觉破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创建了佛跳墙。 佛跳墙的好吃做法