鲁菜葱烧海参的简单做法范文.docx

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1、鲁菜葱烧海参的简单做法鲁菜葱烧海参的简洁做法 原料： 即食刺参5根，大葱3根，生姜2大块，大蒜3头，香菜1小把，鲍鱼酱2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖10克，味极鲜酱油2汤匙，老抽半汤匙，红曲米2克，水淀粉适量。 打算工作： 即食刺参用冷水泡发待用，生姜切薄片，蒜头剥成蒜瓣后略微拍一下，香菜切段，2根大葱切小段，剩下的1根大葱切长段。 做法步骤： 1、起锅下油，油微热后就下入生姜片，等油温再稍高些下入小葱段和蒜瓣，炸一会再放入香菜段，用中小火渐渐地炸至全部材料微微变焦。 2、捞出料渣，锅里剩下的就是干净的葱油了，此时下入长段的大葱，炸至微微发黄时捞出备用，锅里剩下的葱油倒出来待用。 3、另起锅添加适量

2、清水，加10克冰糖、2克红曲粉、2汤匙味极鲜酱油、2汤匙鲍鱼酱和少许老抽，烧开，将冰糖煮化后再过滤一下，滤出的汤汁就是调味汁了，做好备用。 4、再另起一锅添加适量清水，下入几片生姜和几段大葱，烧开后倒入泡发的海参焯一下，捞出沥水。再另起锅把适量高汤烧开，倒入焯过水的海参煮几分钟，入底味。 5、再起炒锅，加适量葱油和蚝油翻炒匀称，再倒入调味汁烧开，下入煮好的海参和炸黄的大葱段，用中小火焖煮至海参入味，等汤汁变少时用少许水淀粉勾个薄芡，出锅。 补充说明： 1、用来煮海参的高汤可以是鸡汤或骨头，没有高汤也可以用清水加鸡精和盐来代替。 2、冰糖和蚝油的用量要少些，加多了甜度高，影响海参的口感。 3、饭

3、店里做葱烧海参是用整条的，为了美观，家庭制作的时候完全可以切成菱形块，更简单入味，吃的时候也便利。 4、以上做法来自于一家知名饭店的五星级大厨，做法虽然简化了很多，但味道还是棒棒的。 改良版鲁菜葱烧海参的做法 食材： 水发关东海参八两，山东大葱葱白段三根。 调料： 酱油一两，蚝油三钱，黄酒一两，糖二钱，清汤六两，浓汤六两，盐适量，姜蒜及香菜根适量，油适量。 做法步骤： 1、炒锅下油，烧热，放葱，起先炒葱油，留意油温适中，葱不要炸糊。另外，不要勤于翻动葱段。 2、葱油香充分散发后，下酱油、黄酒、蚝油、海参、清汤、浓汤，烧开。 3、下盐、糖调味后，调小火盖盖子，收至汤汁浓稠即成。 胜利要点： 1、

4、关东海参，发到恰到好处，不要过大，平均1斤干海参发成5斤到6斤足矣。现在山东、大连海参普遍质量不行，故选用日本货。 2、必需山东大葱，只用葱白，切小段，两头稍稍开十字花刀。 3、过去用猪油，现在改为花生油。过去的葱烧海参，油单淋，现在改为与芡汁混合。 4、葱、姜、蒜、香菜根的比例4211。 葱烧海参的家常做法 原料：水发海参500克，大葱200克，生姜25克，酱油25克，白糖15克，熟猪油、清汤、料酒、水淀粉、葱油各适量。 打算：把发好的海参切成条状或宽片，放入开水中焯一下捞出。大葱切段、生姜切片。 第一步：把焯好的海参放入炖锅，加入清汤、料酒、姜片，大火烧开后转小火煨煨2分钟左右，至入味后捞出备用。 其次步：炒锅烧热后放入熟猪油，油热后放入葱段炸成黄色捞出。然后在原锅中加入适量清汤、料酒、白糖、酱油、姜片，烧开后撇去浮沫。 第三步：把煨好的海参、炸好的葱段放入汤中，再次烧开后，随即淋入水淀粉勾芡，出锅时淋点葱油，装盘即成。 补充说明：葱烧海参这道菜一般运用海参肉为主料，但其实海参的肠子也有极高的养分价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 鲁菜葱烧海参的简洁做法