清蒸鲈鱼的多种美味做法范文.docx

《清蒸鲈鱼的多种美味做法范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《清蒸鲈鱼的多种美味做法范文.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、清蒸鲈鱼的多种美味做法清蒸鲈鱼做法一 主料鲈鱼 (一条) 红椒 (少许) 葱 (少许) 姜 (少许) 盐 (少许) 胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 蒸鱼鼓油 (适量) 厨具蒸锅 1 簇新鲈鱼一条，清理干净内脏，鱼肚子处剪一个小口，洗净血水，切去背脊。 2 鱼身切片，从腹部到背部匀称的切段，鱼腹相连。 3 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制，15分钟即可。(最好用手将调料抓匀，这样更加入味。) 4 把腌好的鱼放入盘中，水开后大火蒸8分钟，然后焖5分钟。 5 在蒸鱼的过程中，把葱姜切细丝。 6 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝，再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热，将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼

2、豉油就可以了。 小窍门：切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。 清蒸鲈鱼做法二 主料鲈鱼 (适量) 盐 (适量) 大葱丝 (适量) 姜丝 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量) 簇新鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。 葱姜切丝，切姜片几片。 鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜) 锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。 关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。 蒸鱼豉油加少许水调成味汁。 将味汁浇在鱼上。 淋入烧热明油即可食用。 清蒸鲈鱼做法三 主料鲈鱼 (1条) 调料生姜 (1块) 香葱 (2棵) 芝麻油 (适量) 蒸鱼鼓油 (1汤勺半) 厨

3、具不粘锅、蒸锅、煮锅 .鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了 .再开一下刀口简单入味。 .把生姜和香葱摆入盘中。 .把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷匀称哦。 .上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。 .取出马上倒入沙拉汁。 .放入香葱丝。 .坐锅上火，倒入芝麻油烧热。 .烧热的芝麻油马上倒入鱼身。 .可以上桌了。 小窍门： 生姜和香葱都是去腥的。 水开后，在蒸6分钟哦。 我没有用盐腌过哦，要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。 肯定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。 没有芝麻油的可以用调和油，不过芝麻油会去鱼腥味哦。 清蒸鲈鱼做法四 主料鲈鱼 (1条(500克) 调料蒸鱼豉油 (适量

4、)玉米油 (适量)黄酒 (适量)生姜 (适量)大葱 (适量)香葱 (适量)青尖椒 (适量)红椒 (适量)盐 (适量)厨具蒸锅 1 打算好原料，鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形; 2 生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝; 3 鱼身上打花，匀称地抹上适量黄酒，再抹上适量盐 4 放入姜丝，葱丝，腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝); 5 鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段 6 把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟; 7 蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留

5、的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，匀称的倒上蒸鱼豉油 8 浇上冒烟的热油即可食用了! 清蒸鲈鱼做法五 主料活鲈鱼1条 (500克左右) 调料葱 (适量) 姜 (适量) 红椒 (适量) 自制蒸鱼豉油 (100克) 色拉油 (10克) 盐 (3克) 白胡椒粉 (2克) 厨具蒸锅 1 将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟。 2 在鱼背双侧开刀。 3 盘中垫上葱段和两根筷子。 4 姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。 5 放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。 6 切好葱姜丝。 7 把彩丝放在蒸好的鱼身上。 8 烧点热油浇上，最终将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。 9 蒸的恰到好处的话

6、，鱼肉的口感很爽滑脆嫩，鱼肉用筷子夹起，就像蒜瓣一样。 小窍门： 自制蒸鱼豉油原料： 芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克，姜30克，青、红椒各一。美极鲜味汁100克，鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。 制作方法：将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌匀称，再次烧开后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜许多。不仅可以用在蒸鱼的调

7、味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味。 簇新的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。假如没有上述的表现，说明鱼的簇新度很低。 小贴士： 1 背部开刀不行省。鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，假如背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。 2 加葱垫底，其作用和放筷子一样，起到顺畅蒸汽的作用，有利于鱼的成熟，还可以去除异味，鱼蒸好后，把葱拿掉即可。 3 姜片不要随意撒，鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以干脆有效的去腥。 清蒸鲈鱼做法六 主料鲈鱼 (适量) 调料香葱 (适量) 姜 (适量) 米酒 (适量) 蒸鱼

8、豉油 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 猪油 (适量) 厨具蒸锅、炒锅 .原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。 .鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。 .腌渍的葱姜铺下面。 .鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒接着蒸三分钟。 .不要揭开锅盖，焖五分钟。 .鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，干脆倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。 .油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我剧烈的认为，浇了才好吃! .最终装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。 后话： 1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，_分钟就老了。一斤的误差范围在二两。 2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不行小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。 3，这个鱼，千万不要自作主见放许多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点变更一下太白的颜色。 吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比. 清蒸鲈鱼的多种美味做法