浙江番茄豆腐的做法多种范文.docx

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1、浙江番茄豆腐的做法多种浙江番茄豆腐的做法多种 番茄豆腐的做法一 原料：番茄200克，豆腐200克，青椒100克，花生油20克，盐、白糖适量。 打算工作： 番茄去皮后切成丝(番茄的去皮方法详见番茄去皮方法)，青椒切丝，豆腐切片。 做法步骤： 起炒锅，下花生油烧热后放入豆腐片，煎1分钟，然后下入番茄丝、青椒丝、白糖和盐，盖上锅盖再焖煮1分钟左右即可起锅。 番茄豆腐的做法二 原料：豆腐2块，番茄1个，葱花少许，番茄酱1大勺，酱油少许，鸡精少许，盐适量，细砂糖1小勺，香油数滴。 打算工作： 豆腐切小块，番茄去皮后切成与豆腐大小相同的块。 做法步骤： 1、锅里添加适量清水烧开后加入1小勺盐，倒入豆腐块煮

2、到沸腾后捞出沥水。 2、起炒锅，下油烧热后先放葱花，小火爆香，再倒入大约2/3的番茄块炒至变软。 3、倒入豆腐块当心地翻炒匀称，添加温水没过豆腐，大火煮开后转小火炖煮至汤汁收浓。 4、把剩余的番茄块放在锅里，加番茄酱、盐、酱油、白糖和鸡精轻轻炒匀，最终滴上几滴香油再撒点葱花，起锅。 番茄豆腐的做法三 原料：豆腐150克，小番茄150克，水淀粉、番茄酱、白糖、盐适量。 打算工作： 1、小番茄洗净去蒂，取其中5枚小番茄对半切开，剩下的小番茄则切成末待用。 2、豆腐切块，放入热油煎至两面金黄色，盛出来摆入在盘子里待用。 做法步骤： 1、把对半切开的小番茄码放在豆腐块上面，撒上盐，放入蒸锅里蒸5分钟左

3、右。 2、起炒锅，倒入番茄末、番茄酱、白糖和盐，加适量水烧开后用水淀粉勾芡。 3、取出蒸好的番茄和豆腐，再把煮好的芡汁淋在豆腐上即可上桌。 番茄豆腐的做法四 原料：番茄2个，豆腐1块，生抽5ml，葱花、白糖、盐适量。 打算工作： 豆腐切块后撒点盐腌一下，番茄切块。 做法步骤： 1、炒锅里下油烧热，放豆腐块煎至两面金黄色，盛出待用。 2、重起炒锅，下油烧热后倒入番茄块，盖上锅盖焖至番茄块变软出汤。 3、倒入煎好的豆腐块，加生抽和白糖略煮一会儿，撒点葱花就出锅吧。 多说两句： 1、番茄去皮后再用来做菜口感更好，不喜爱去皮的挚友也可以省略去皮的步骤。 2、做的时候加点番茄酱能让番茄味更浓郁，此外还可

4、以加点青豆仁、松仁或嫩玉米粒作配菜，更养分，更好吃。 3、豆腐提前煮一下或煎一下，既可以去除豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐不简单烂掉。 茄汁豆腐的家常做法窍门 豆腐的选用和处理方法 做茄汁豆腐用嫩豆腐或老豆腐均可，口感各有特色，随自己喜好选用就用。 选好的豆腐切成小块或厚片，撒点盐腌制20分钟以上，去除豆腥味后再做菜味道更好。切好的豆腐还可以放入沸水中，加适量盐煮一下，既可以去除豆腥味，还可以防止豆腐碎掉。 假如你是不折不扣的懒人，干脆将豆腐切成小块就行了，只是味道会稍有逊色。 西红柿的选用和处理方法 西红柿最好选用自然熟透的红色西红柿，酸甜适度，味道纯正。西红柿可以干脆切成大丁运用，也可以烫去

5、外皮再切成大丁，前者适合懒人，后者口感更好。 豆腐和西红柿都处理好以后，咱们就可以动手烹制茄汁豆腐了，做法许多，各有风味，今日举荐几种比较经典的做法。 茄汁豆腐的家常做法一 原料：豆腐1块，西红柿1只，柿子椒半个，香葱2根，生姜1小块，蒜瓣2枚。 茄汁料： 番茄酱2勺，陈醋1勺，白糖半小勺，淀粉半小勺，料酒少许，盐适量，清水2勺。 打算工作： 豆腐和西红柿按上述方法处理好，柿子椒切小块，香葱切葱花，生姜和蒜瓣切末;茄汁料调匀待用。 做法步骤： 1、煎锅放色拉油烧到九成热，放入豆腐煎到两面金黄色，盛出待用(豆腐煎一下味道更香浓，或者用油炸的方法代替油煎，懒人可以省略这个步骤)。 2、用锅里留下的

6、底油把姜蒜末爆香，放西红柿炒出红汤，倒入豆腐和柿子椒炒匀，淋入料汁，收浓汤汁撒入葱花，起锅。 茄汁豆腐的家常做法二 这款茄汁豆腐加入了肉末，并且用猪油炒制，养分更丰富，味道更香浓。许多人对猪油特殊恐惊，其实猪油是大脑的润滑剂，给孩子适量吃点猪油没有坏处。 原料：豆腐1块约500克，番茄1只约50克，肉末50克，猪油适量。 调味料：白砂糖、味精、黄酒、白胡椒粉、鲜汤适量(可用清水代替)、盐、豌豆淀粉适量。 打算工作： 豆腐和西红柿按上述方法处理好，豌豆淀粉调成水淀粉待用。 做法步骤： 1、炒锅放猪油烧到六成热，倒入肉末炒散，加黄酒炒出香味，再放入西红柿炒成茸状。 2、倒入豆腐，加鲜汤、白砂糖和味

7、精烧滚片刻，用水淀粉勾成薄芡收汁，撒入适量白胡椒粉翻匀，起锅。 茄汁豆腐的家常做法三 这款茄汁豆腐借助了挂糊油炸的技巧，将豆腐炸出酥脆的外壳后再用，口感脆爽十足，别有风味，也可以称为茄汁脆皮豆腐。 原料：豆腐300克，西红柿80克，芹菜50克，青椒60克，鸡蛋2个，生粉适量。 调味料： 盐3克，白糖3克，番茄酱10克，白醋3毫升。 打算工作： 豆腐和西红柿按上述方法处理好，青椒切块，芹菜切粒，鸡蛋和生粉调成炸糊待用。 做法步骤： 1、热锅倒油烧到五六成热，将豆腐裹上炸糊放入热油中，炸到表面金黄且外壳酥脆，盛出来沥油待用。 2、油锅里留点底油烧热，放西红柿炒成茸状，再放芹菜粒和青椒块炒匀，再加白

8、醋、番茄酱、盐和白糖调味。 3、将炸好的豆腐倒入锅里，快速翻匀即可起锅。 多说两句： 1、共享一个家庭保存豆腐的小妙招，很简洁，只要将吃不完的豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起倒入保鲜盒里，然后再放入冰箱里冷藏保存，至少可以保存一星期左右不会变质。 2、茄汁豆腐在浙江菜系中叫做番茄豆腐，是浙江省传统名菜，属于高血压食疗药膳食谱，对改善高血压症状非常有帮助。 石屏豆腐的来历及传闻 说到石屏豆腐，不得不说石屏县的五口奇妙泉水，它是造就石屏豆腐优良品质的根源。这五口泉水的矿物质含量比较高，硬度很大，水质极硬，所以味道酸涩而无法饮用，人们就干脆称之为“酸水”。 有关机构对石屏县的神泉进行了水质检测，结

9、果发觉这种泉水含有石膏、盐卤(氯化镁)、复合磷酸盐、干酵母、盐及葡萄糖酸内脂等成分，其中含量最高的是碳酸氢根离子、钙离子和钠离子，属于复合型的自然凝固剂。 关于这五口神泉也有一个漂亮的传闻，相传古时候民间干旱，龙王派三太子带着“干黄鳝”去民间解救旱情，这种“干黄鳝”抛在地上就能形成泉水。但是，三太子到了民间以后，没人肯信任他的话，到处遭人讪笑。当三太子走到石屏的时候，恰好遇到一位好心的老者。 老者把三太子当作脑子有问题的乞丐，不仅收留三太子吃住，还细心的劝导三太子赶快回家，说人们只吃簇新的黄鳝，不会吃这种干黄鳝。老者的这些举动最终让三太子感到了人间的暖和，确定再接着考察一下民情。 三太子离开老

10、者以后接着前行，发觉这里的人民不仅辛勤地在田地里劳作，还友善地向他问好，于是确定把全部的干黄鳝倒在这里。三太子倒干黄鳝的地方正是现在石屏县异龙湖边的四脚底，于是石屏城境内出现了五口出酸水的“神泉”，四脚底出现了漂亮的异龙湖。 传闻当然只是传闻，其实这五口神泉是明朝万历十八年至二十四年人工开凿的。据说当时江西泰和人萧廷对在此地任石屏知州，他认为石屏城座落一个龟壳之上，为防神龟奔入大海，所以在石屏城东西南北中五个方位上凿了五眼井，锁住神龟。 这五眼泉井凿好以后，人们发觉流出的泉水味道酸涩，并不适合饮用，就始终废弃不用，过了很久才偶然发觉这种泉水尽然可以用来做豆腐，而且用它做出的豆腐还特殊好吃，质地

11、细腻、韧性高、芳香细嫩、味道鲜美，不需添加防腐剂，在自然条件下保存也不易酸败。于是，闻名的石屏豆腐就这样诞生了。 那么人们又是如何发觉这种泉水可以制作豆腐呢，民间流传着这样一些传闻。 石屏豆腐的来历传闻一 据说石屏人很久以前就会制作豆腐，但由于开凿的泉井水质酸涩，所以都要去城外很远的地方挑来淡水制作豆腐。到了明朝，潘北兴老汉在石屏县北门开了家豆腐作坊，每天须要12担淡水，挑水的工作由其孙媳妇担当。 某天，孙媳妇趁着家人外出做客的机会，就从城内旁边的泉井中挑来了酸水，准备以次充好，蒙混过关。其次天，潘老汉点豆腐的时候发觉，豆浆刚点入卤水就快速凝聚成豆腐脑了，最终压出来的豆腐口感和味道还特殊好，细

12、腻芳香，而且没有淡水豆腐的酸涩味道。 潘老汉想来想去，最终感觉可能是用水的问题，于是就追问孙媳妇是从哪里挑来的水。当潘老汉得知孙媳妇挑的是城中的酸水后，就反复做了几次对比试验，结果发觉不能饮用的酸水的确是点制豆腐最志向的凝固剂。 酸水可以点制豆腐的消息传开以后，各家豆腐作坊纷纷改用酸水点制豆腐，石屏豆腐就这样诞生了。 石屏豆腐的来历传闻二 明朝时期，朝庭在云南实行军屯制，并大量移民，将先进的中原文化和生产阅历带到了云南，同时也带来了淮南豆腐的制作方法。有些作坊要用卤水点制豆腐的时候，仓促间误浆酸水倒入了豆浆中，结果发觉做出来的豆腐品质更好，于是就对这种现象进行反复探讨，结果证明酸水才是点制豆腐

13、的最佳卤水。 石屏豆腐的来历传闻三 相传多年以前石屏县有家豆腐作坊，一对夫妻和母亲以制作石膏豆腐为生。这位母亲对媳妇特别抠门，发觉她多喝点豆浆都会大骂。某天，婆婆要外出两三天，媳妇等婆婆出门不久就起先做豆浆，打算饱外一顿。结果，当豆浆做好以后，媳妇正打算要喝豆浆的时候，院子里突然传来了脚步声。 媳妇以为是婆婆突然回转，胆怯婆婆发觉自己偷喝豆浆，就手忙脚乱的把煮好的豆浆顺手倒入了盛酸水的瓦坛中。结果，回家的人并不是婆婆，而是丈夫。她喜孜孜的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。 夫妻俩无奈之中牵强尝了尝，惊异地发觉味道竟是那样的质嫩味美。夫妻俩又赶快用酸水做了几次豆腐

14、，结果证明酸水点出的豆腐的确比石膏豆腐要鲜嫩好吃，石屏豆腐就这样诞生了。 为什么说石屏豆腐是带不走的专利 现代科学探讨早就证明，石屏县的酸水之所以可以点制豆腐，那是因为它是自然的复合凝固剂。于是，有些头脑敏捷的商人就准备把石屏县的酸水运到外地，在外地生产石屏豆腐。但是当酸水运到外地以后，无论如何努力改进制作方法和配方，都做不出原汁原味的石屏豆腐。 直到现在，还有不少人想用石屏县的酸水在外地生产石屏豆腐，也曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了多数次都未胜利。事实证明，酸水离开石屏县就会失效，只有在当地加工才能做出正宗的石屏豆腐，实在是令人叫绝。所以，人们就说石屏豆腐是“带不走的专利”。 多说两句： 石屏豆腐的颜色略带微黄色，而且韧性强，提着豆腐的一端轻轻甩动不会断裂，质地细腻且口感芳香细嫩，没有石膏豆腐或卤水豆腐特有的腥气、苦涩味和石膏渣，养分丰富而不含任何有害物质。 浙江番茄豆腐的做法多种