白菜的各种家常菜食谱做法大全范文.docx

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1、白菜的各种家常菜食谱做法大全酸辣炒白菜一 材料 干辣椒6根，白菜梆3片 白糖1汤匙15克，盐1/2茶匙3克，米醋3汤匙45ml 生抽1汤匙15ml，大葱5片，香油2滴。 做法 1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。 2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。 3、大葱切成片。 4、锅中倒入油，大火加热 5、待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。 6、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，接着翻炒1分钟 7、出锅前淋入2滴香油即可。 小诀窍 1、用白菜梆做这道菜，口感嘹亮。白菜叶子可以做个简洁的白菜豆腐汤，也可

2、以做一道：鲜虾白菜包。 2、用白菜心做的菜：鸿运当头。 3、另一道用白菜梆做的菜：干锅腊肉白菜梆。 4、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。假如你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。 5、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要留意酌量放盐。 白菜泡菜二 材料 大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)90克，虾皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。 做法 1、泡菜杀青，白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉

3、后切长段。 2、制作泡菜酱，将B料充分调匀。 3、腌渍泡菜，将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。 简易腌制酸白菜三 材料 圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。 做法 1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。 2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最终在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器

4、压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。 3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。 4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必需充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。 5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。留意一切器具不行有油份，不然白菜会腐烂。 6、把罐子密封起， 放在室内暖和处发酵48小时后，收进冰箱里接着发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。 7、取用酸白菜时切

5、记运用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。 小诀窍 1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。 2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。 3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(假如喜爱更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔! 4、假如你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。 酸辣大白菜四 材料 大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、山西陈

6、醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(3汤匙)。 做法 1、大白菜洗净，切成块状。 2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。 4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。 5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。 6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。 酸辣圆白菜五 材料 圆白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。 做法 1、圆白

7、菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。 2、红辣椒切细丝待用。 3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。 4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。 5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。 6、加入醋、白糖。 7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。 酸辣大白菜六 材料 白菜、蒜、花椒、糖、盐、鸡精、醋、油、生抽、香油、红尖椒、干辣椒。 做法 1.白菜洗净，白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段，白菜叶用手随意撕成两半。 2.把红尖椒切成丝，蒜切成粒备用。 3.用小碗，把醋、盐、白糖、鸡精、生抽调成汁备用。 4.锅里放油，待油八成热，加入花椒，蒜粒，红尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分钟，然后再放入白菜叶，炒软之后，倒入调好的料汁，最终加入香油。 小诀窍 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜简单熟。 白菜的各种家常菜食谱做法大全