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1、烤鱼的几种做法介绍烤鱼的几种做法介绍 酱香烤鱼 材料:鲤鱼 500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱10克、料酒 45 克、香辣牛肉酱 20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡精5克 、豆豉5克、盐5克、腐乳红10克、香油 5克、香料50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 、香砂、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、八角适量 做法: 1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟 2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗净切段,花生米压成碎粒 3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟 4、刷香油,撒孜
2、然粉和辣椒粉。用量依据自己的口味调整。放入烤箱,烤10-15分钟 5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜 葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷料酒,放开水,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油 6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米 紫苏烤鱼 材料:紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克 做法: 1、鱼刮鳞去腮,剔除内脏,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分 2、用粗盐和黑椒碎匀称涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味,烤盘垫张锡纸,锡纸刷油,腌制后的鱼逐条铺入烤盘中 3、紫苏叶碎片撒入烤盘,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香
3、酥金黄时取出 香辣烤鱼 材料:颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量 做法: 1、针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制 2、马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀 3、烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟 4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面 5、将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,接着烘烤15-20分钟 烤鱼用什么鱼最好 烤鱼最好用鲤鱼或草鱼。以下是制作烤鱼的调理及方法: 1、宰杀后
4、治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。 2、大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱,搌干水分,逐一下入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。 3、锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香精彩,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。 4、锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用
5、水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最终逐盘撒上葱花,即可上桌。 吃烤鱼配什么食物好 近期烤鱼渐渐火了起来,有数据显示,烤鱼在上海、北京等几个大城市成全面流行的趋势,种类也越来越丰富,有传统的香辣烤鱼、豆豉烤鱼、剁椒烤鱼,更可选择焦叶烤鱼、味噌烤鱼、奶油烤鱼等多种口味。 但烤鱼虽然美味,养分价值却值得探究,食物在烧烤过程中,随着香味的散发,会使蛋白质发生变性,氨基酸遭到破坏,从而降低蛋白质的利用率,同时维生素也遭到破坏。从食品平安角度看,鱼在高温下灼烤时,滴于火上的食物脂肪会形成致癌物,附着于食物表面。鱼被烤焦烤糊时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合而生成致癌物。 所以吃烤鱼,白萝卜和柠檬就是必不行少的配料。白萝卜含丰富的维生素C和多种酶,能消退亚硝胺引起的细胞发生突变,所含木质素能提高巨噬细胞活力,可以把癌变细胞吞噬掉。此外,萝卜还含有芥子油,它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动、帮助消化,以避开摄入过多的热量。柠檬富含维生素C和黄酮类物质,能够有效地分解、中和致癌物,因此,烤鱼加柠檬汁既可调味去腥,又能减轻对健康的危害。 烤鱼的几种做法介绍
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