sbt 10020-92 焦香糖果.pdf

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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 焦焦 香香 糖糖 果果 SB/T 10020-92 Technical conclifion for Caramelized Confections 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。 本标准适用于本标准适用于 3.1 条所指的焦香糖果。条所指的焦香糖果。 2 引用标准引用标准 2.1 GB 317 白砂糖白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使

2、用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 3 术语术语 3.1 焦香糖果焦香糖果 以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料,以高度乳化以高度乳化,并在加热熬煮并在加热熬煮 过程中形成具有焦香风味的固体糖块。过程中形成具有焦香风味的固体糖块。 4 产品分类产品分类 按加工工艺分为按加工工艺分为: 4.1 硬质类硬质类 用用 3.1 条所指的主料与辅料制成水分含量较低条所指的主料与辅料制成水分含量较低,质地坚脆质地坚脆,溶化缓慢溶化缓慢,口感润滑的糖块。口感润滑的糖块。 有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。

3、 4.2 胶质类胶质类 用用 3.1 条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性,口感细腻的糖块。有可可味、口感细腻的糖块。有可可味、 咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。 4.3 砂质类砂质类 用用 3.1 条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状,口感细腻口感细腻,软硬适中的糖块。有可软硬适中的糖块。有可 可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅料要求原辅料要求 5.1.1 白砂糖白砂糖:应符合应符合

4、GB 317 的规定。的规定。 5.1.2 食品添加剂食品添加剂:应符合应符合 GB 2760 的规定。的规定。 5.2 感官要求见表感官要求见表 1。 表表 1 项项 目目 要要 求求 色色 泽均匀一致泽均匀一致,符合该品种应有之色泽符合该品种应有之色泽 形形 态块形完整态块形完整,表面光滑表面光滑,边缘整齐边缘整齐,大小一致大小一致,厚薄均匀厚薄均匀;无缺角裂缝无缺角裂缝,无明无明 显变形显变形 硬质类硬质类 质地坚脆质地坚脆,剖面细腻剖面细腻,口感润滑；不粘牙口感润滑；不粘牙,不粘纸；无较大气泡不粘纸；无较大气泡 组组 胶质类胶质类 表面及剖面光滑表面及剖面光滑,组织致密组织致密,口感细

5、腻口感细腻,有较强的韧性和咀嚼性有较强的韧性和咀嚼性;不粘不粘 牙牙,不糊口不糊口,不粘纸不粘纸 织织 砂质类砂质类 组织紧密组织紧密,结晶细微结晶细微,分布均匀分布均匀,口感细腻口感细腻,软硬适中软硬适中;不粘牙不粘牙,不糊口不糊口, 不粘纸不粘纸 滋味气味滋味气味 香气适中香气适中,滋味纯正滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味符合该品种应有的滋味及气味 杂杂 质质 无肉眼可见的杂质无肉眼可见的杂质 最小单位包装包装紧密、端正最小单位包装包装紧密、端正;无破损无破损,无反包无反包,无重包无重包,无糖屑粘连现象无糖屑粘连现象;标签端正标签端正, 标志内容应符合标志内容应符合 GB 7718 的

6、规定的规定 5.3 理化要求见表理化要求见表 2。 表表 2 要要 求求 项项 目目 硬质类硬质类 胶质类胶质类 砂质类砂质类 水分水分, 4.0 5.5-9.0 5.5-9.0 还原糖还原糖(以葡萄糖计以葡萄糖计), 12.0 17.0 2.0 脂肪脂肪, 3.0 蛋白质蛋白质, 1.5 按销售包装标明的净重按销售包装标明的净重, 100g,不得超过不得超过5 101-200g,不得超过不得超过3 净净 重重 201-500g,不得超过不得超过2 501-1000g,不得超过不得超过1 1001g,不得超过不得超过0.5 5.4 卫生要求卫生要求 应符合应符合 GB 9678 的规定。的规定。 附加说明附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。 本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准批准 1992-12-01 实施实施