红烧带鱼的各种食谱简单做法范文.docx

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1、红烧带鱼的各种食谱简单做法红烧带鱼的做法一 主料带鱼 (2条) 调料料酒 (2大勺) 生抽 (2大勺) 老抽 (2小勺) 糖 (1小勺) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜 (适量) 香葱 (1根) 姜片 (适量) 蒜片 (适量) 干红辣椒 (3、4个) 花椒 (1小勺) 干面粉 (适量) 食用油 (适量) 厨具炒锅 做法 1 带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟; 2 香葱切葱花，分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用; 3 腌好的带鱼捡去葱姜，匀称裹上一层干面粉; 4 热锅中加入适量食

2、用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅; 5 炸至两面金黄色; 6 捞出沥油备用; 7 锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿; 8 下入干红辣椒和花椒，接着煸炒至辣椒呈深枣红色; 9 下入带鱼，并同时烹入调味汁; 10 颠翻匀称; 11 加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开; 12 汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。 红烧带鱼的做法二 主料带鱼 (500g) 调料鸡蛋 (一个) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱姜蒜 (适量) 白糖 (适量) 老抽 (适量) 八角 (适量) 醋 (适量) 厨具炒锅 做法 1 将带鱼整理干净，切成段。 2

3、 大蒜，姜切成片备用。 3 备好鸡蛋。 4 将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。 5 锅中放入稍多些油烧至7-8成热。 6 放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。 7 锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。 8 放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。 9 大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。 小窍门：煎带鱼时，为了避开了油点溅出烫伤皮肤，蛋液里可加入少许盐，这样就不会溅出了。 红烧带鱼的做法三 主料带鱼 (300克) 调料香菜 (1棵) 干面粉 (1.5大勺) 清水 (2杯) 葱片 (1大勺) 姜丝、 (1大勺) 蒜片 (1大勺)

4、生抽酱油 (2大勺) 料酒 (2大勺) 老抽酱油 (1/2小勺) 白糖 (1/2大勺) 白醋 (2小勺) 盐 (1/3小勺) 大料 (1颗) 花椒粒 (10粒) 干朝天椒 (1支) 厨具平底锅 做法 1 备齐主要原料。 2 带鱼整理干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。 3 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。 4 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。 5 盛出多余的油。 6 放入大料和花椒煎出香味。 7 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。 8 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约

5、10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。 9 倒入清水大火烧开。 10 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。 11 起锅前加点香菜提香。 小窍门： 煎鱼不粘锅的最简洁方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。 煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，假如怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必需等锅热再放油，假如不沾面粉就肯定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼

6、或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。 红烧带鱼的做法四 主料鲜带鱼 (适量) 调料油 (适量)精盐 (适量)生姜 (适量)小葱 (适量)八角 (适量)酱油 (适量)醋 (适量)白糖 (适量)料酒 (适量)淀粉 (适量)厨具炒锅 做法 1 带鱼择洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。 2 取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。 3 倒入一汤匙白糖，搅匀。 4 依据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。 5 把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。 6 锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。 7 煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。 8 把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 9 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。 小窍门： 选择带鱼： 1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的;尾巴要瘦长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。 2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。 3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透亮。 红烧带鱼的各种食谱简洁做法