糖醋里脊的做法技巧范例.docx

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1、糖醋里脊的做法技巧糖醋里脊的做法技巧 材料： 主料：里脊肉(猪里脊肉)250克，食用油500克(实耗50克)。辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。 做法步骤： 1.打入碗内; 2.净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀; 3.葱、姜洗净切末; 4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁; 5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油; 6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。 口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。 技巧：里脊要多

2、炸几遍，留意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。 家常糖醋里脊做法 材料： 主料：洗好的簇新里脊肉一份，番茄酱。辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。调料：食盐，鸡精，白糖，料酒。 做法步骤： 1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条; 2.给里脊肉挂面糊(1)将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最终不影响美观;(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试匀称备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起; 3.油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子

3、上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此时你须要耐性等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤须要留意：将里脊肉放入锅里是应当用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应当用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆; 4.将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最终，将事先打算好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮; 5.将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可;

4、6.将事先打算 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。 陕菜糖醋里脊的做法 材料： 猪里脊、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、白糖、酱油、醋、菜籽油。 做法步骤： 1.猪里脊肉改蜈蚣花刀，然后切成2.5厘米的块，加入盐、料酒拌匀略腌，最终加鸡蛋、淀粉搅匀挂糊; 2.葱、姜、蒜切末，加入醋、白糖、精盐、料酒、酱油、湿淀粉及清水，搅匀兑成糖醋芡汁; 3.将里脊块分散下入油热，复炸至色泽金黄，皮脆。原锅留油30克，倒入糖醋芡汁，待汁沸，起“鱼眼泡”时，烹入热油将汁烘起，倒入里脊块快速翻匀即可。 食谱相克： 1.(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2.与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种养分素不能同时汲取，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1：1到1：1.5之间，此时相互促进汲取。 3.：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 4.：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 5.不宜与花生同食，否则易导致腹泻。