西红柿咕嘟豆腐的做法范例.docx

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1、西红柿咕嘟豆腐的做法西红柿咕嘟豆腐的做法 原料： 西红柿2个，豆腐1块，冷冻的嫩蚕豆仁1把，葱花、白砂糖、酱油、盐适量。 打算工作： 冷冻的嫩蚕豆提前取出来，用清水泡软后搓掉外皮;西红柿和豆腐切块。 做法步骤： 1、锅热下油，烧至七成热时放入葱花爆香，再放入西红柿翻炒匀称。 2、炒到西红柿变软后倒入豆腐，炒匀，加少许酱油和一点点白砂糖，再依个人口味放适量盐。 3、豆腐入味后倒入砂锅里，烧开，轻轻翻匀即可端上餐桌。 多说两句： 这道砂锅菜里可以依据自己的口味添加其它食材，比如各种蘑菇或腊肠等等，都可以加进去。 茄汁豆腐的家常做法窍门 豆腐的选用和处理方法 做茄汁豆腐用嫩豆腐或老豆腐均可，口感各有

2、特色，随自己喜好选用就用。 选好的豆腐切成小块或厚片，撒点盐腌制20分钟以上，去除豆腥味后再做菜味道更好。切好的豆腐还可以放入沸水中，加适量盐煮一下，既可以去除豆腥味，还可以防止豆腐碎掉。 假如你是不折不扣的懒人，干脆将豆腐切成小块就行了，只是味道会稍有逊色。 西红柿的选用和处理方法 西红柿最好选用自然熟透的红色西红柿，酸甜适度，味道纯正。西红柿可以干脆切成大丁运用，也可以烫去外皮再切成大丁，前者适合懒人，后者口感更好。 豆腐和西红柿都处理好以后，咱们就可以动手烹制茄汁豆腐了，做法许多，各有风味，今日举荐几种比较经典的做法。 茄汁豆腐的家常做法一 原料：豆腐1块，西红柿1只，柿子椒半个，香葱2

3、根，生姜1小块，蒜瓣2枚。 茄汁料： 番茄酱2勺，陈醋1勺，白糖半小勺，淀粉半小勺，料酒少许，盐适量，清水2勺。 打算工作： 豆腐和西红柿按上述方法处理好，柿子椒切小块，香葱切葱花，生姜和蒜瓣切末;茄汁料调匀待用。 做法步骤： 1、煎锅放色拉油烧到九成热，放入豆腐煎到两面金黄色，盛出待用(豆腐煎一下味道更香浓，或者用油炸的方法代替油煎，懒人可以省略这个步骤)。 2、用锅里留下的底油把姜蒜末爆香，放西红柿炒出红汤，倒入豆腐和柿子椒炒匀，淋入料汁，收浓汤汁撒入葱花，起锅。 茄汁豆腐的家常做法二 这款茄汁豆腐加入了肉末，并且用猪油炒制，养分更丰富，味道更香浓。许多人对猪油特殊恐惊，其实猪油是大脑的润

4、滑剂，给孩子适量吃点猪油没有坏处。 原料：豆腐1块约500克，番茄1只约50克，肉末50克，猪油适量。 调味料：白砂糖、味精、黄酒、白胡椒粉、鲜汤适量(可用清水代替)、盐、豌豆淀粉适量。 打算工作： 豆腐和西红柿按上述方法处理好，豌豆淀粉调成水淀粉待用。 做法步骤： 1、炒锅放猪油烧到六成热，倒入肉末炒散，加黄酒炒出香味，再放入西红柿炒成茸状。 2、倒入豆腐，加鲜汤、白砂糖和味精烧滚片刻，用水淀粉勾成薄芡收汁，撒入适量白胡椒粉翻匀，起锅。 茄汁豆腐的家常做法三 这款茄汁豆腐借助了挂糊油炸的技巧，将豆腐炸出酥脆的外壳后再用，口感脆爽十足，别有风味，也可以称为茄汁脆皮豆腐。 原料：豆腐300克，西

5、红柿80克，芹菜50克，青椒60克，鸡蛋2个，生粉适量。 调味料： 盐3克，白糖3克，番茄酱10克，白醋3毫升。 打算工作： 豆腐和西红柿按上述方法处理好，青椒切块，芹菜切粒，鸡蛋和生粉调成炸糊待用。 做法步骤： 1、热锅倒油烧到五六成热，将豆腐裹上炸糊放入热油中，炸到表面金黄且外壳酥脆，盛出来沥油待用。 2、油锅里留点底油烧热，放西红柿炒成茸状，再放芹菜粒和青椒块炒匀，再加白醋、番茄酱、盐和白糖调味。 3、将炸好的豆腐倒入锅里，快速翻匀即可起锅。 多说两句： 1、共享一个家庭保存豆腐的小妙招，很简洁，只要将吃不完的豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起倒入保鲜盒里，然后再放入冰箱里冷藏保存，至少

6、可以保存一星期左右不会变质。 2、茄汁豆腐在浙江菜系中叫做番茄豆腐，是浙江省传统名菜，属于高血压食疗药膳食谱，对改善高血压症状非常有帮助。 陈麻婆豆腐的做法详解 原料： 嫩豆腐400克，80%瘦的牛肉末100克，葱姜蒜末少许，青蒜苗叶若干，高汤1杯半，郫县红油豆瓣酱1大勺，辣椒碎1大勺，现炒花椒磨碎3小勺，酱油、料酒、花椒油各适量，盐少许，生粉2小勺，清水60毫升。 打算工作： 1、取适量花椒粒放在炒锅里，不放油，开小火渐渐地炒出香味，取出放凉后打碎，过遍筛，取3小勺待用。 2、嫩豆腐切成匀称小块放在锅里，加冷水过没豆腐块，再加点盐煮开，捞出豆腐块沥水待用。 3、豆瓣酱和豆豉剁碎待用，青蒜苗叶

7、切小段待用。 做法步骤： 1、炒锅放宽油烧至微冒青烟，倒入牛肉末用小火煸炒至八成熟(千万别炒糊了)，盛出牛肉末待用。 2、把豆瓣酱和豆豉倒入炒锅里，开小火，用炒牛肉末的余油把豆瓣酱和豆豉炒出香味，再放辣椒碎和葱姜蒜末炒出香味。 3、倒入牛肉末一起翻炒匀称，加盐、料酒和酱油调味，再加少许白糖提升鲜味，倒入高汤煮开。 4、将豆腐块倒入锅里，再煮开后转成小火，盖上锅盖烧3分钟左右，分两次淋入水淀粉勾芡，收汁起锅。 5、装盘后撒上青蒜苗叶和花椒碎，再淋点花椒油在上面即可。 阅历窍门共享： 1、牛肉末是麻婆豆腐必不行少的配料，没有牛肉末的麻婆豆腐就不算地道，以80%瘦的牛肉末为最佳，略微带点肥油更好吃。 2、花椒粉是麻婆豆腐必不行少的调味料，以现炒现磨的花椒粉为佳。 3、许多人做麻婆豆腐时，喜爱把豆腐切成小块干脆运用，其实煮过以后再用更好吃，能去除豆腐的豆腥味，让豆香味更纯正浓郁。 西红柿咕嘟豆腐的做法