咖啡拉花是怎么制作的汇编.docx

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1、咖啡拉花是怎么制作的咖啡拉花是怎么制作的咖啡拉花的方法第一步，先让其了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和顺手清洁在咖啡制作中的重要意义。其次步，让其学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。第三步，让其相识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是特别重要的，这干脆关系到奶泡的打发原理是否驾驭。先说发泡，牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5，这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。发泡至和我们人体温度一样的时候手感不冷不热，发泡截止。接下来说说打奶泡截止时的温度。其实这

2、个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题探讨液态奶风味的时候再谈谈感受。我只说说这个温度在手上的感觉是什么。这个温度我们用手感觉的时候处于持续加热中是烫手，但能忍受两三秒的时间;温感一到就停止加热停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住。有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是须要人专心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。第四步，相识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发觉打奶泡有一个死角度，就像打电子嬉戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦，也许是拉花缸的缸

3、嘴肯定要抬起来，缸体要依据奶泡的转动方向倾斜。第五步，找到旋涡。这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。旋涡有许多种状态，每种状态都须要视察并记住。这点说起来好深，我简洁一点吧，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深化奶面下。第六步，拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时拉花缸向下特别缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”关于剪切力，以后探讨牛奶发泡原理的时候，渐渐聊!所发出的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特殊大的粗泡沫。此时把拉花缸向上移一点只移一点，这很重要，许多人理解为持续向上移，这特别

4、错误，让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“吃吃”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置特别小的角度调整，找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。第七步，相识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。牛奶打发后，还不是我们志向中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。1、 上下抖动，去掉表面的粗泡沫。2、 摇摆，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现我比较主见采纳此方法。这一步好关键，一些挚友特殊不重视这点，那就前功尽弃了。第八步，拉花前，奶泡始终

5、在拉花缸里处于摇摆状态，避开因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求肯定要养成。奶泡的制作1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2、 将牛奶加热到60度左右，但是不行以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。留意!盖子与滤网不行以干脆加热。如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不须要压究竟，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下

6、的就是绵密的热冰奶泡。喝咖啡的好处1.咖啡含有肯定的养分成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。2.咖啡对皮肤有好处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。运用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。4.咖啡可以消退疲惫。要消退疲惫，必需补充养分、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并削减胆汁内简单形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛高校探讨人员发觉，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。6.常喝咖啡可防止放射线损害。放射线损害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子探讨人员在老鼠试验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。8.咖啡对心情的影响力。试验表明，一般人一天汲取300毫克约3杯煮泡咖啡的咖啡因，对一个人的机警和心情会带来良好的影响。咖啡拉花是怎么制作的