里脊肉的各种食谱做法介绍范文.docx

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1、里脊肉的各种食谱做法介绍秘制京酱肉丝一 主料：里脊肉 辅料：大葱 调料：盐、白糖、味精、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉、嫩肉粉 烹制方法： 1、将里脊肉切成丝，加入盐、味精、料酒拌匀，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，搅拌匀称后倒入食用油备用; 2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、味精、盐搅拌匀称备用; 3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出，锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒匀称，出锅放入葱丝上即可。 特点：色泽酱红，酱香浓郁。 三晋过油肉盖饭二 主料：猪里脊肉 辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭 调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、

2、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌匀称上浆备用; 2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底; 3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀出锅放在米饭上即可。 特点：咸香微酸，嫩滑可口。 家乡锅包肉三 主料：猪里脊肉 辅料：香菜、红椒 调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法： 1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸; 2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁;

3、3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油; 4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。 特点：酥脆，干香，甜酸适口。 翡翠芝麻里脊四 主料：里脊肉 辅料：菠菜、芝麻、鸡蛋、面粉 调料：花椒粉、盐、姜、料酒、鸡精、盐 烹制方法： 1、里脊肉改花刀切成条，加葱姜、料酒、盐和鸡精腌制; 2、菠菜用开水烫一下挤干水分，加两个鸡蛋，用粉碎机打碎后加面粉成糊; 3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黄下衬翠绿色即可，上桌时配椒盐。 特点：荤素合理，养分更加丰富。 杏干肉五 主料：猪通脊 辅料：杏干、鸡蛋 调料：盐、料酒、胡椒粉、番茄沙司、柠檬汁、淀粉 烹制方法

4、： 1、将猪肉切成片，加入料酒、胡椒粉、盐，蛋清、水淀粉腌制片刻备用; 2、将腌制好的肉片炸成金黄取出，锅中留底油，加入番茄沙司炒出香味，再加入柠檬汁、少许清水，放入肉片、杏干，小火煸炒5-6分钟即可。 特点：酸甜鲜嫩，杏香味浓。 滑炒里脊片六 工艺：滑炒 口味：咸鲜味 主料：猪里脊肉(200克) 辅料：冬笋(20克) 油菜(30克) 调料：大葱(3克) 碱(2克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(60克) 鸡蛋清(20克) 制作工艺 1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用;将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。 2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分;放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。 3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。 4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。 5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。 工艺提示 调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜打算实际用量多一些 里脊肉的各种食谱做法介绍