闽南菜系偏什么口味_闽南菜有什么特色菜汇总.docx

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1、闽南菜系偏什么口味_闽南菜有什么特色菜闽南特色菜：五彩珍宝扣 主料：墨鱼600克 辅料：香菇(鲜)50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克 调料：大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉(蚕豆)8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克 五彩珍宝扣的特色：味鲜美，质嫩且有弹性，形似洁白珍宝扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。 做法： 1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可)，将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥。 2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆。 3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤

2、出一个个珠形小扣子。 4. 将挤好的珍宝形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮现水面时捞出待用。 5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相像菱形片。 6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相像的菱形片。 7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相像的菱形片。 8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相像的菱形片。 9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水。 10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用。 11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺。 12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣。 13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，

3、用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。 闽南特色菜：干贝蛋 主料：油皮125克，豆腐(北)300克 调料：盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克 特色：成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。 做法： 1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧。 2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出。 3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍。 4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止。 5. 这些小丸粒即干贝蛋生坯。 6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里。 7. 豆腐茸内排上干贝蛋生坯，加入味精、精

4、盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出。 8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，缓缓冲进豆腐干贝蛋上，再淋上香油即成。 闽南特色菜：金相玉 主料：豆腐(北)500克 辅料：木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青，尖)15克，辣椒(红，尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜(干)10克 调料：胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油(炼制)10克，淀粉(蚕豆)8克 金相玉的特色：此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。 做法： 1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉。 2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片。 3.

5、 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝。 4. 虾米除杂物洗净。 5. 猪瘦肉洗净，切成丝。 6. 木耳洗净，切成细丝。 7. 肉皮用油发好，切成细丝。 8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝。 9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝。 10. 黄花菜用水发好，洗净，备用。 11. 葱姜洗净，均切末。 12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧。 13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。 猜你喜爱： 1.闽南特色菜好吃做法 2.闽南特色菜婚宴篇 3.漳州闽南特色菜菜谱 4.闽南有什么特色菜 5.闽南特色菜的做法