家常鱼的菜谱制作汇编.docx

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1、家常鱼的菜谱制作家常鱼的菜谱制作啤酒焖带鱼的做法：食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量做法：1_萝卜切半圆片，姜切末2_带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时3_拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌匀称待用4_腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下5_热油，带鱼段渐渐煎制6_一面定型后，再翻面，至两面微黄7_倒入剩余姜末8_倒入配制好的调料9_倒入萝卜片10_加啤酒11_与食材相平12_开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

2、茄汁鲈鱼的做法：食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙做法：1_青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2_鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨_皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍非常钟入味_。3_鲈鱼用厨房纸吸干水分，匀称沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4_入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍_复炸这一遍最好在汁熬好后做_，成金黄酥脆装。5_把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6_把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。清蒸鳕鱼的做法：食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油1

3、5ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g做法：1_鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2_用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。3_将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时打算好姜丝和红黄绿菜椒丝。4_取一圆盘，将大葱段铺底。5_将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6_大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。7_取出蒸好的鳕鱼块，将全部的葱姜连同蒸鱼的汤

4、汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。8_铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。9_炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，快速泼在葱丝和菜椒丝上即可。山药胡萝卜鲫鱼汤的做法：食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量做法：1_打算的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2_山药去皮，切成条状的片3_胡萝卜用同样的方法切片4_起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼5_煎至两面金黄，放入适量的清水6_煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖接着熬7_起锅前放入适量的蔬之鲜8_放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。孜然烤剥皮鱼的做法：食材：剥皮鱼1200

5、g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量做法：1_剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2_在鱼身2面划几刀便利腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右3_取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片_烤完增香不是，而且去腥_，抹点油4_鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料_就是类似十三香的_5_撒适量孜然粉和辣椒粉6_包袱紧7_烤箱中层220-25度左右8_取出，打开，_这时候包袱的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着_9_接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可黄豆酱蒸鱼的做法：食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒

6、3g、红椒3g做法：1_鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。2_锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3_将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。制作鱼餐的讲究1. 作为通乳食疗时应少放盐;2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;3. 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;4. 鲜鱼虽然味道鲜美，但含脂肪

7、少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与养分价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;5. 活宰的鱼不要立刻烹调，否则肉质会发硬，不利于人体汲取。冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去养分。蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。去鱼腥妙

8、计：有人喜爱烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉养分。红烧鱼肯定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锐利，以防弄碎鱼肉。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供应人体所须要的

9、维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不行缺少。科学家的一项最新探讨表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以自然的方式供应人体硒、碘和氟。所以，不用担忧汲取过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满意人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不行缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，学问学得快，记得牢。家常鱼的菜谱制作