鸭肉的家常做法精编.docx

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1、鸭肉的家常做法一，山药炖鸭 材料：鸭，山药，红枣，枸杞。调料：葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒，冰糖，盐，胡椒粉。 做法： 1、鸭肉洗净后切块(全部皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻)。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗2-3次。 2、加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。 3、盐调味，放2块冰糖，山药块，红枣和枸杞再10分钟出锅加胡椒粉和葱花即可。 二，泡椒炖鸭肉 材料：去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖。 做法： 1、将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可。 2、锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，

2、用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色。 3、改中火翻炒匀称后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火渐渐炖至鸭肉全熟即可。 4、最终可以将汤汁收到自己喜爱的浓度，撒上少许炒香的芝麻。 三，啤酒炖鸭肉 材料：调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克)，精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。 做法： 1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时(浸泡期间

3、要换几次水)。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。 2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒匀称，加1000克清水烧沸。 3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。 4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。 四，土豆

4、炖鸭 材料：谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香。 做法： 1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。 2、烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。 3、锅中烧油，放入姜片煸香。 4、放入鸭肉翻炒。 5、放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。 6、颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。 7、放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。 8、出锅时，撒上少许香菜即可。 鸭肉的养分价值 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有

5、少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭味道更比老鸭好。 鸭肉中的脂肪含量是特别适中的，也许是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还匀称的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为35，利于我们汲取和消化。 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参加脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有爱护作用。每人每天的举荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。 鸭肉的家常做法