中国传统民间美食故事汇编.docx

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1、中国传统民间美食故事美食典故：东安子鸡 东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。 相关典故 唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞叹不已，到处赞扬此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果真名副其实，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。 美食典故：无为熏鸭 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名

2、菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。 无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采纳先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，味道鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县著名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已著名全省，销往各地，成为安徽省人们最宠爱的特色菜肴之一。 菜品特点 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的缘由为二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸，乃半丘陵半圩之地势，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻

3、后，鸭于水稻田裏觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良，操作细，成品体形完备，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏清香。若醮醋食用，风味尤佳。无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰裏，等其次天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从今无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的

4、地方风味食品。 美食典故：西湖醋鱼 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求特别严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。 “西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年头可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。 菜品来源 相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原

5、来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂特别激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩处。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快整理行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇妙。宋弟问嫂嫂：今日鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要遗忘你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要遗忘老百姓受欺凌的辛酸之外，不要遗忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激烈，吃了鱼，牢记嫂嫂的心愿而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，始终查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，赶忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避开恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是兴奋，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。