福建家常菜的各种做法大全精品.docx

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1、福建家常菜的各种做法大全一、八罗汉“佛跳墙”的做法主料：发制鲍鱼160克、水发鱼翅400克、水发海参120克、水发干贝40克、油发鱼肚80克、净老母鸡1100克、净老番鸭1050克、净鸽400克、净鹧鸪300克、净鹌鹑200克、净猪脚1400克、净猪肚500克、水发猪蹄筋600克、净鸭肫200克、鸽蛋12个。配料：净冬笋210克、水发冬菇40克、净白萝卜300克。调料：绍兴酒24()克、八角香料、葱段80克、姜片30克、熟猪油150克、高汤2100克、花生油100克。十八罗汉“佛跳墙”的制作方法：1、依据鸡、鸭、鸽、鹧鸪、鹌鹑、猪脚、猪肚、猪蹄筋、鸭肫、冬笋、冬菇、白萝卜原料性质的不同，分别改

2、刀工处理，切成焖块，焯水洗净待用。2、锅烧热下油，放入姜、葱煸出味，倒入上述料块，加进绍兴酒205克煸炒，再倒人高汤，放进八角香料，用中火烧至汤汁适量时，去掉姜、葱及香料。加入所剩绍兴酒和干贝汤，烧沸后装入坛内，用单面锡箔纸封好坛口，放微火上煨8小时起坛，倒出“佛跳墙”高汤，过滤待用。3、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、鸽蛋分别人味，装入12个即位小坛，加入“佛跳墙”高汤，上盖加热。上席时，配上预制的萝卜丝酥饼、荷叶包即成。十八罗汉“佛跳墙”的制作关键：选料应精细，注意火候刚好间的限制。留意大坛口要封好。二、玻璃虾球原料：虾、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜;玻璃虾球的制作方法：1、活虾剥去头、壳，背部

3、划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;2、虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制;3、取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆;4、把锅烧热、倒入冷油，下虾仁划熟(亦可用水捞熟，口感稍差);5、锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘。备注：1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁，避开粘底，用水捞的留意水要多放;2、蛋清糊不要太稠，薄薄一层即可;3、勾芡汤汁时要快，不要糊成一团。三、锦炒面线锦炒面线的原料：上等面线300克、猪瘦肉、大虾、净冬笋、红萝卜、韭黄、水发香菇、干扁鱼、干葱、精盐、味精、绍酒、冰糖、芝麻油

4、、花生油、熟猪油。锦炒面线的制作方法：1、锅置微火上，倒入花生油烧至六成熟时，将面线(每次100克)轻轻下锅两面翻炸，至两面赤黄色时捞起沥油，晾凉后焯水泡软待用。2、将大虾洗净，剥头、壳取肉，虾头、壳剁碎，用适量清水煮沸过滤，去渣留虾汤，再与适量熟猪油、冰糖煮成汤面浮有虾油的虾汤待用。3、猪瘦肉、虾肉、香菇、冬笋、红萝卜切细丝。韭黄切段，干葱切末。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。4、热锅放入适量花生油，将葱末下锅煸香，加入香姑丝、冬笋丝、猪肉丝、虾肉煸炒，加绍酒，然后倒入虾汤烧沸，放入面线翻炒，待汤汁被面线汲取剩2/3时，加入韭黄段、味精翻炒，撇入扁鱼末，起锅装盘.锦炒面线的制作关键：炸面线时应

5、驾驭火候，油温应适中。太高易焦，太低易碎。四、泉州咖喱烧豆腐材料嫩豆腐2块，香菇几朵，红椒末少许，香葱1根，姜蒜各少许，咖喱(微辣)1块做法1、豆腐和香菇分别洗净，切成丁。2、锅中加入适量油，放入姜葱蒜丝煸出香味。3、加入豆腐，用锅铲背轻轻推动着稍煎片刻。4、加入香菇丁。5、加入一块咖喱，轻轻翻炒至溶化。6、加入刚刚没过豆腐的水量，盖上盖子煮3分钟左右。7、待汤汁浓稠时，撒入少许红椒末和葱花，拌匀即可关火。五、培根炒花菜食材花菜1个、培根2片、独蒜1个、辣椒1个、食用油适量、盐适量、培根炒花菜的做法打算好花菜;切成小块，冲洗干净;取出花菜，待用;培根切小块;蒜头去皮，切片;锅中下一点点油，下培根肉;用中火煸炒出香味与油，将培根肉拨至一遍，下蒜片与辣椒，炒出香味;下花菜，将花菜炒熟，加点盐调味，即可熄火食用。炒花菜时，可以不加水，用中火炒至花菜断生，炒出的菜略带点焦香，有干锅菜的味道。福建家常菜的各种做法大全