老北京四喜丸子的做法窍门精品.docx

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1、老北京四喜丸子的做法窍门老北京四喜丸子的做法窍门原料：肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6只。辅料：葱姜末、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉各适量。调馅料：葱姜末、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精各适量。打算工作：葱和姜都切成末，并把葱末用清水泡5分钟。馒头掰开用清水泡软，马蹄剁碎。做法步骤：1、在肉馅里加入生姜末、五香粉、香油、鸡精和盐拌匀，再加酱油拌匀后腌制20分钟。2、加入适量泡好的葱水顺时针打至肉馅上劲，再加入适量六月鲜酱油提升鲜味，再加马蹄碎拌匀。3、泡软的馒头挤干水分，也放在肉馅里拌匀，上述全部的搅拌方向都必需是顺时针。4、把调好的肉馅团成四只大小相等的丸子，下入热油锅里炸至表

2、面微黄变色，出锅沥油。5、用锅里的底油把葱姜末、八角和辣椒段爆香，调入适量六月鲜酱油和冰糖，再加500ml左右的热水烧开。6、把炸好的丸子放在锅里烧开，改用小火焖煮20分钟左右再大火收汁，出锅。补充说明：1、做丸子的时候可以顺便多做几个，炸好以后放在冰箱里冷冻起来，想吃四喜丸子的时候再取出来干脆运用。2、调肉馅的葱水里不要带有葱花，提前把葱花滤出来扔掉，因为葱花经油炸以后会变黑发糊，从而影响整只丸子的外观和味道，经过冷冻以后还会有臭葱味。3、传统的老北京四喜丸子是加淀粉的，而我家喜爱用馒头代替生粉，这样炸出来的丸子会更加细腻松软，入味。4、喜爱香菇的可以添加适量香菇丁，找不到马蹄的就用脆藕代替

3、。老北京四喜丸子的做法及操作要点就介绍完了，按这种方法做出来的四喜丸子香味浓郁，鲜而不腻，喜爱四喜丸子的挚友赶快试试吧。金陵家和四喜丸子的做法原料：猪肉糜、豌豆、黄瓜、胡萝卜各适量。肉馅调味料：料酒、葱姜末、盐、生抽、豉油、胡椒粉、花椒粉等。其它调味料：鲜贝露、盐各适量。做法步骤：1、猪肉糜放在小盆里并加入肉馅调味料，搅打匀称后即成丸子馅料。2、把调好的馅用手搓成四只大丸子，摆入蒸盘，等蒸锅烧开后再放入盘子，大火蒸熟后再关火稍焖一会。3、利用蒸丸子的时间把胡萝卜和黄瓜切成丁。4、等丸子蒸好出锅后，把胡萝卜丁和黄瓜丁放在锅里，豌豆粒也放在锅里，倒入丸子蒸出来的肉汤汁，大火烧开。5、改用小火炖至豌

4、豆绵软时，倒入蒸好的丸子，并加入鲜贝露和盐调味，接着炖至汤汁基本收干即可装盘。编者补充：搅打肉馅的时候假如始终朝同一方向，搅打到肉馅发粘起胶时再搓成丸子，能让丸子的口感更好些。四喜丸子的家常做法及胜利要点原料：肥瘦比例约为3：7的手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。调味料：八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。做法步骤：1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌匀称即成馅料。2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球

5、状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子四周作为点缀。7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。让四喜丸子好吃的胜利要点1、肉馅的肥瘦比例为3：7时，做出来的

6、四喜丸子口感最佳。2、肉馅肯定要自己用刀剁出来才好，先把肉切成小粒，再用刀剁几下就可以了，剁的太细了口感也不好。3、在肉馅里加入适量马蹄，能让丸子吃起来有爽脆的口感，没有马蹄的可以用脆藕来代替。4、其实还可以在肉馅里加入适量嫩豆腐或油条碎屑，能让丸子内部汲取更多的汤汁，口感松软而且更加入味。5、始终朝同一方向搅打肉馅，并把肉馅打到发粘起胶，这是让肉丸子筋道弹牙的关键技巧之一。6、用双手来回反复摔掼肉丸，也是让四喜丸子好吃的关键步骤，数次摔掼能让肉丸更加紧实，口感筋道有弹牙感。7、为了让四喜丸子的口感更加完备，拌好肉馅后还可以先反复摔打数次，就是用双手捧起肉馅，再用劲摔入盆中，摔打次数越多丸子就

7、越有弹性。8、用油炸制丸子的时间不要太久，把表面炸成金黄色就可以出锅了，这一步骤主要是为了定型和上色，炸的太久就会影响肉丸的口感。9、丸子入锅烧制的过程中不要翻动，翻动简单让丸子散开。另外，烧的时间要久一些才好，这样能让丸子充分汲取肉汁，而且有入口即化的感觉。补充说明：1、四喜丸子这道菜还可以采纳蒸的方法来做，就是把炸好的丸子摆在蒸盘里，再调点味汁淋在丸子上面，放入烧开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。丸子蒸好出锅后就起个炒锅，烧少许油爆香生姜丝和葱丝，倒入蒸盘里的汤汁烧开，加少许水淀粉勾芡后淋在丸子即可。2、西兰花在这道菜里主要起到点缀作用，可以不用，或者用小青菜代替西兰花。四喜丸子的家常做法及胜利要点就全部介绍完了，准备学做四喜丸子的挚友们不妨试试看。老北京四喜丸子的做法窍门