豆瓣鲫鱼的简单家常做法汇总.docx

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1、豆瓣鲫鱼的简单家常做法豆瓣鲫鱼的简洁家常做法原料：鲜活鲫鱼一条，郫县豆瓣酱适量，猪骨汤、火腿丝、盐、生姜末、葱结、古越龙山花雕、豉油、水淀粉各适量。打算：1、鲫鱼洗干净去掉内脏和黑膜，背部肉厚的地方用小刀划纹路，浅浅即可。然后抹上盐巴和生姜末，并在鱼肚子里放适量葱结，最终淋上少许古越龙山花雕，放冰箱腌二非常钟左右。2、郫县豆瓣酱放砧板上细细斩碎待用。豆瓣鲫鱼的简洁家常做法与步骤：1、油锅烧热，放豆瓣酱、生姜末和火腿丝炒香，取出冰箱的鱼，用筷子当心翼翼放上去煎至两面金黄，切记要留意火力要小。2、加猪骨汤把鱼沉没，然后大火烧开转小火炖熟。这个过程很快的，留意视察鱼，鱼熟了以后就用锅铲和筷子协作，把

2、鱼当心放到鱼碟上。3、锅里的汤汁加适量盐和豉油调味，放适量水淀粉勾芡并烧至浓稠，离火后淋在鱼身上即可上桌。补充说明：四川郫县豆瓣酱是这道菜的主要调味料，所以用量要比较多一些才好。因为豆瓣酱是比较咸的，所以用盐的时候肯定要慎重，口味比较淡的基本可以不要放盐。豆瓣鲫鱼的做法三种豆瓣鲫鱼一：原料：活鲫鱼2条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)。制作：将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克

3、，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。留意：必需用簇新鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要深厚，使鱼粘匀卤汁而入味。豆瓣鲫鱼二：原料：活鲫鱼1条、食用油、剁细的四川郫县豆瓣、料酒、盐、生姜末、葱花、水各适量(不吃辣椒的挚友就不要放豆瓣酱)。制作：先刮掉鱼鳞，用剪刀破膛去掉鱼肚子里面的东东及鱼鳃，切莫把鱼苦胆弄破了，否则这鱼就没法吃了哈!用刀在鱼背两面上划两刀，抹上少许盐，这样好入味(鱼小就不要划刀了);腌几分钟就可以了。我用的是无油烟锅所以鱼不粘锅，用一般锅的挚友可以先用生姜在热

4、锅底涂抹一圈，这样煎鱼就不粘锅了，把油倒进热炒锅，略微多放点油，油热后，一只手提起鱼尾，另一只手铲油浇鱼的全身，然后再渐渐把鱼放入锅内;不要焦急翻面，稍煎一会儿再翻面;把两面都煎黄了的鱼推到锅边，然后把配料放入锅内煸炒;香味出来后，放水没过鱼，用大火烧开改用小火;烧鱼的过程中要把鱼翻面一次，当心把鱼铲入菜盘，兑点清芡倒入剩余的汤汁;收好汁儿淋在鱼上面，撒点切碎的香菜末即可。豆瓣鲫鱼三：原料：鲫鱼2尾、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、油、盐、糖、水生粉、葱、姜、蒜各适量。制作：鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。锅内留少许油，下

5、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。将芡汁匀称地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。宜忌：相宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，养分不良性浮肿之人食用;相宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;相宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;相宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;相宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门原料：约八两重的簇新鲫鱼2条，簇新红辣椒2根

6、，红油豆瓣酱2勺，姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量，酱油适量(可不用)。打算工作：簇新鲫鱼杀好治净，冲洗干净后稍稍沥下水，在鱼肚子上面打上斜刀待用。簇新红辣椒切成碎丁。做法步骤：1、锅里略微多放点油烧热，转成中火，把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制，煎鱼头时把火力转到鱼头位置，煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置，大约煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄为止。2、当心地把鲫鱼翻个面，按上述煎制方法把另一面也煎好，煎的同时撒点细盐，加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎，煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄后再翻面。3、加适量清水入锅烧开，边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位，等到汤汁略微收干即起锅，装盘后再撒点葱花在上面，完成。美食阅历共享：1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的实力调整，爱吃辣的可以加红油豆瓣酱，怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。2、加酱油会影响鲫鱼的卖相，不喜爱加酱油的可以不加，或者换成生抽。3、做豆瓣鲫鱼不须要加蒜瓣，但可以间或加几粒花椒，因为簇新鲫鱼肉是甜的，不须要用过重的调味料去镇压，只用少许调味料调动鲜味就行了。4、你可以尝试着把鲫鱼换成其它品种的鱼类，同样好吃。豆瓣鲫鱼的简洁家常做法