餐饮会计工作总结汇编.docx
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1、餐饮会计工作总结餐饮会计工作总结1由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的接着深化,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率
2、_%,全年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的主动性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的主动主动性。今年人均月收入_
3、元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为_%。(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,
4、每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待实力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒
5、店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流,使来宾兴奋而耒,满足而归。#448355餐饮会计工作总结2在_年酒店正式开业,由于领导的信任、支持被调财务部。财务部是酒店的后勤部门主要为前厅做好各项服务工作,保证酒店的正常运转,在其他部门的热心支持和大力帮助下克服了不少困难,协作各部门顺当完成各项工作:一、基础工作1、与银行相关部门联系做好酒
6、店的备用金兑换工作并井然有序地完成了职工工资发放工作,以及每月供应商货款的汇款工作。2、协作选购部刚好做好日常选购的报销工作。3、坚持财务手续严格审核把关,对不符合财务及酒店手续的一概不予支付。4、清理客户的签单名单,并与相关部门联系完成客户的催款工作。5、现金的管理及银行的存取款工作。6、严格执行现金管理和结算制度,定期向会计核对现金、银行存款、应收帐款等。7、统计每日桌数和营业收入状况汇总,定期报上级领导。回顾_展望_,我还是有许多地方须要进步和完善的,_还有更重要的任务和工作安排现将的重点工作支配如下:二、_工作支配1、 加强业务学习和学问更新,进一步提高自身专业水平以及组织协调实力。2
7、、 主动响应总经理室的号召,仔细完成领导支配的各项任务。3、 加强应收帐款收回工作及帐目的清理。4、 做好与各部门的协调工作。5、 完善现金的管理工作,争取现金运用合理化。6、 对自己缺点与不足之处加以改进。_新的一年,新的起点我们将以崭新的面孔迎接新一年的工作,在总经理的领导下,结合实际,围绕“全力以赴为前厅服务,保证酒店正常运转”的服务宗旨,同心协力、团结一样,为公司的美妙明天共同努力。#448354餐饮会计工作总结3鼓风机的轰鸣,搀杂热闹的谈话声,劳碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面,这就是本月的也是_年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部复原正常经
8、营以来不平凡的一年,事实上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养,无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的如下:一、加强内部管理工作:1、制定了新的员工守则,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作,规范每周例会(在_帮助营销
9、工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯,变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,马上上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助
10、餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、范文写作自助餐菜单和酒水单,并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要。5、落实了卫生责任制,责任分区到人,变更原来脏乱的局面,特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本限制预案,在保证客人满足的前提下有效限制成本。7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮番值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、
11、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善:1、改善员工餐,制定了每周食谱,仔细制作,并仔细听取员工反馈看法主动改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的消遣项目,一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并常常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、范文参考网合理改造硬件设
12、施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要,满意客户需求。5、添置布菲炉,增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下,主动帮助营销部开展工作,支配经理帮助开拓营销市场。五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念。餐饮部全体成员
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