sbt 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁.pdf

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1、 ICS67.080.10 X 24 备案号：36227-2012 中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易 行 业 标 准SB/T 106732012熟制扁桃（巴旦木）核和仁 Roasted almond inshell and kernel 2012- 03-23 发布 2013- 04-01 实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T106732012 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 分类 . 2 5 要求 . 2 6 试验方法 . 3 7 检验规则 . 3 8 标签、标志、包装、运输、贮存 . 4 SB/T 10

2、6732012 II 前 言 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准主要起草单位：洽洽食品股份有限公司、浙江华隆食品有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限 公司。 本标准参与起草单位：江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、杭州姚生记食品有限公 司、安徽真心食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、鹤山市鹤城镇永辉食品厂、新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。 本标准主要起草人：孙 美、何姣英、梁小鹏、徐崇德、陈居立、周学军、吴昌连、刘天成、汤志 雄、陈黎英、翁洋洋。 本标准为首次发布。 SB/T10673

3、2012 1 熟制扁桃（巴旦木）核和仁 1 范围 本标准规定了熟制扁桃（巴旦木）核和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、 标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于熟制扁桃（巴旦木）核和仁的产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定方法 GB 7718 食品安全国家标

4、准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB 19300 烘炒食品卫生标准 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第 66 号（2004） 零售商品称重计量监督管理办法 国家质量检验检疫总局令第 75 号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T22165中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准。 3.1 扁桃核（甜）almond inshell 巴旦木 拉丁文名：Amygdalus communis Lamarck 蔷

5、薇科桃属植物扁桃的种子。 3.2 扁桃仁（甜） almond kernel 巴旦木 蔷薇科桃属植物扁桃的种子去壳的内仁。 3.3 熟制扁桃核 roasted almond inshell 熟制巴旦木 以扁桃核（甜） （巴旦木）为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制或其它等熟制 工艺制成的产品。 3.4 熟制扁桃仁 roasted almond kernel SB/T 106732012 2 熟制巴旦木 以扁桃仁（甜） （巴旦木）为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其它 等熟制工艺制成的产品。 3.5 虫蚀粒 injured kernel 指扁桃核（巴旦木）壳表

6、面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。 3.6 霉变粒 mould kernel 指扁桃核和仁（巴旦木）因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒。 4 分类 产品按加工工艺的不同分为 1） 烘炒类 2） 油炸类 3） 其它类 5 要求 5.1 原料 应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.2 辅料 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定， 其它辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。 5.3 感官 颗粒整齐、饱满，具有该产品应有之色泽和香味，色泽均匀，无异味，正常视力无可见外来杂质。 5.4 霉变粒率和虫蚀粒率 应符合表1要求 表1 霉变粒率和虫蚀粒率要求 要 求 烘炒类 油炸类 其他类 项目 扁桃核 （巴

7、旦木）扁桃仁 （巴旦木）扁桃仁 （巴旦木）扁桃核 （巴旦木） 扁桃仁 （巴旦木）霉变粒率/（%） 2.0 无霉变 2.0 无霉变 虫蚀粒率/（%） 3.0 1.5 3.0 1.5 5.5 水分 水分应符合表2要求 表2 水分指标 指 标 项 目 烘炒类 油炸类 其他类 水 分/（g/100g） 8 5.6 卫生指标 烘炒类应符合GB 19300的规定， 油炸类应符合GB 16565的规定， 二氧化硫和其他类应符合GB/T 22165 的规定。 SB/T106732012 3 5.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定。 5.8 净含量要求 定量包装产品净含量应符合定量包装

8、商品计量监督管理办法，称重产品应符合零售商品称重 计量监督管理办法。 5.9 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 6 试验方法 6.1 感官 在光亮度为 300500lx 条件下，取 200g 样品置于清洁、干燥的白色平盘中，检查色泽、颗粒形态和 杂质，带壳产品应去除外壳后检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。 6.2 虫蚀粒率 用四分法从抽样样品中称取200g样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按下式计算 虫蚀粒率指标： %10011nnf 式中： 1f产品的虫蚀粒率， %； 1n虫蚀粒数； n称取 200g 样品的总粒数。 6.3 霉变粒率

9、用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，带壳产品需将其剥开，数其霉变粒数量，按下式计算霉 变粒率指标： %10022nnf 式中： 2产品的霉变粒率，%； 2n霉变粒数； n称取 200g 左右样品的总粒数。 6.4 水分 按 GB 5009.3 中规定的方法测定。 6.5 净含量测定 按照JJF 1070中有关规定执行。 7 检验规则 7.1 出厂检验 出厂检验包括感官、虫蚀率、霉变率、水分（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标（有此要求 的）。 7.2 型式检验 型式检验项目为 5.35.7 条款中的所有项目指标，正常情况下每年检验 2 次，有下列情况之一者， 应进行型式检验： a) 工艺

10、或原材料发生重大改变时； SB/T 106732012 4 b) 产品投产鉴定前； c) 产品停产 6 个月以上再生产时； d) 国家质量监督部门提出要求时。 7.3 检验组批和抽样 同一班次、同批原料生产的同一品种，为一批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加 量抽取）,分别做感官、虫蚀率、霉变率、食品安全指标检验，留样。 7.4 判定规则 7.4.1 所检项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.4.2 所检项目中微生物指标有一项不符合本标准规定时，直接判该批产品为不合格品；其他项目不 符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定

11、时， 判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。 8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签、标志 8.1.1 产品预包装标签应符合 GB7718 的规定，产品标志应符合相关规定。 8.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口 铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。 8.2.2 销售包装必须完整、严密、不易散包。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。 8.4 贮存 产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混 贮，产品应堆放在垫板上，且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道。