冬季营养青菜食谱大全精编.docx

《冬季营养青菜食谱大全精编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冬季营养青菜食谱大全精编.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、冬季营养青菜食谱大全一、豇豆 豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等养分素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的养分价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。 由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量削减，但其维生素B1、B2的含量增加。 二、扁豆 扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆

2、固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种养分成分。这些物质为人体养分须要的元素。 祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。本草纲目记载它能止泄泻，消暑，暖脾胃。会约医镜认为它生用清暑热养胃，炒用健脾止泻。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。 三、土豆 土豆中所含的养分成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在肯定状况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.

3、3%，明显高于一般的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的养分价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特殊是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从养分的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所须要的全面的养分素。 祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益

4、肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节难受，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。 四、紫菜 紫菜的养分成分特殊丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷

5、、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的养分价值。 祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。现代好用中药说它能治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。本草经集注认为它能治瘿瘤，脚气者宜食之。 五、辣椒 辣椒的养分很丰富，每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能。 辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的

6、药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。 六、金针菜 金针菜又名黄花菜，植株称萱草、忘忧草。养分价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。特殊是胡萝卜素的含量许多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。 金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根，都是很好的药材。它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。 七、茭白 茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白质1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，维生素C3毫克，此外，还含有微量的胡萝卜素，纤维较少。这些养分成分对维持机体的正常生理功能有肯定的作用。 祖国医学认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。能解热毒、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。本草拾遗说茭白能去烦热、止渴。食物中药与便方记载它能治产后乳汁不足。