四川除夕年夜饭食谱的各种做法大全精编.docx

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1、四川除夕年夜饭食谱的各种做法大全除夕年夜饭川菜食谱 一、烟熏腊肉年夜开席菜 腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不行缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做许多，可以吃到来年。 二、凉拌鸡块开胃凉菜 在热菜上桌之前，凉拌鸡块肯定是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。 三、麻辣香肠 年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川义不容辞是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不行缺少的美食，过年前

2、家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着迷人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味! 四、坛子肉 坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在劳碌中，以坛代锅，匆忙将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。 五、镶碗 镶碗

3、是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是芳香、酥松、味鲜。 六、樟茶鸭 过年都希望齐齐整整，团团聚圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味干脆上只樟茶鸭。 七、排骨汤 四川人的年夜饭喜爱把汤菜放在最终来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。根据现代养生观念，还是饭前喝汤比较健康，不过，年夜

4、饭，人们还是喜爱遵照传统习俗。 四川人的年夜饭真的能用鱼鱼肉肉来形容，特别丰富，据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团聚，福寿绵长。 年夜饭必需吃食物 新年吃馄饨取其开初之意。传闻盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就起先吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临

5、之意。 也 叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，起先的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和 北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后起先用案板擀面，才渐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面 又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅)，再放入锅里煮食，寓意团团聚圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。 不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(华蜜来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开 泰)，

6、吃花生(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)当然，的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜 肴都摆上了餐桌。 年夜饭习俗意义 春节是中国民间最隆重、最喧闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的团聚饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到劝慰与满意，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的华蜜，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的哺育之恩来表达感谢之情。事实上随着时代的进步，这种古老的传统也面临着严峻的挑战，众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。 一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意祥瑞的菜品：席上一般有鸡(寓意有计)、鱼类(寓意年年有余)、汤圆(团团聚圆)、莲藕(寓意聪慧)等菜品以求新年吉利。这也是对来年美妙生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感华蜜。 四川除夕年夜饭食谱的各种做法大全