各种水煮鱼的家常做法精编.docx

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1、各种水煮鱼的家常做法重庆水煮鱼一材料：簇新淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根、花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升作法：1 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入

2、剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(用的是绿豆芽，干脆放入即可，假如是黄豆芽请事先用开水焯一下)5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是留意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可香菜水煮鱼二食材明细黑鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 生姜 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量做法1打算好的用料。2黑鱼洗净，剔肉去骨。3热锅冷油，煸香姜片，把剔下的鱼骨放入煎。4加热水，鸡精，料酒熬汤。5剔下的鱼肉

3、片成鱼片。6加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀。7黄豆芽洗净焯水，烫变色就捞出沥干。8海带一样焯烫一下，捞出。9分别铺在碗底。10把全部的香料和豆瓣酱炒出香味。11加鱼汤，鸡精，盐烧开。12用漏勺把香料捞出，逐片放入鱼片烧开。13倒进装海带，豆芽的碗里。14最终撒上香菜，淋上热油就可以。正宗水煮鱼制作方法三工具/原料草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。五

4、香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml步骤/方法1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超具体图解如何切鱼片，超级具体的图解哦，保证你一学就会。2、起先做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特殊香，也可以一次性地多做一些，存放起来平常拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。4、炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，肯定要炒出红油来。再加入10克干

5、辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。8、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以依据容器的大小确定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，留意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。9、将热油浇在鱼片上即可。留意事项1、制作五香油以及菜谱最终一步的辣椒花椒油的时候肯定要用小火，将佐料内的味道渐渐炸出来，但是留意不要炸糊了。2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜爱的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜爱的蔬菜、粉条、面条。3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特殊的鲜味。4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然简单散。5、五香油中的全部香料在超市都可以买到。各种水煮鱼的家常做法