四川鱼香肉丝美味又营养的做法精品.docx

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1、四川鱼香肉丝美味又营养的做法鱼香肉丝的做法 做法1 主料:猪里脊 辅料:青笋、水发黑木耳 调料:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁) :泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱 味型:鱼香，特点:咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出 工艺流程: 1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。 2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。 3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。 4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。 5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻

2、炒匀称后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。 做法2 食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。 制作: 1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制; 2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用; 3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用; 4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐; 5.用前面打算好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油; 6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色; 7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料匀称; 8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾

3、到每个菜上; 9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。 做法3 食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。 制作: 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末; 2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁; 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝快速划炒散开; 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒匀称; 5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右; 6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒匀称即可。 做法

4、4 食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。 制作: 1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均; 2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可; 3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点; 4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外打算盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤; 5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足; 6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用; 7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜; 8.炒到木耳炸锅加盐调.味; 9.接下来将肉丝倒回锅中; 10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即

5、可出锅 。 做法5 食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。 制作: 1.莴笋去皮切丝; 2.放入食盐腌制出水分; 3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀; 4.花椒粒、干辣椒切段; 5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，略微用手挤出多余水分; 6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀; 7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白; 8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀称; 9.倒入莴笋丝,大火快炒; 10.倒入芡汁，大火炒匀即可 。 做法6 食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。 制作: 1.用

6、手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，接着抓捏至水分汲取发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再汲取，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏匀称后备用; 2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗; 3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗; 6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用; 7. 炒锅放油，烧至六成热(150)，将肉丝倒入，快速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅; 8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行; 9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟; 10. 调为大火，葱花下锅炒至半透亮，约半分钟; 11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟;加入10毫升醋，翻炒匀称后起锅 。 四川