2022年最新食堂后勤个人工作总结范文.docx
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1、2022年最新食堂后勤个人工作总结2022年最新食堂后勤个人工作总结1 20_年初,依据院所整体工作规划,并结合当前经济发展形势,提高了院所职工在岗就餐补贴标准,要求职工食堂加强基础管理,大力改革,主动创新开拓发展,强调职工食堂做为后勤保障重点部门在_年必需着重做好服务工作,确保食品平安卫生,职工身体健康,达到“三满足”。 在院所领导的正确领导关切扶助下,在行政处领导的干脆领导和大力支持下,在院所各级领导的关切帮助和各相关部门的协作帮助下,依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力,较好地完成了全年的各项生产(工作)任务,取得了较好经济效益和社会效益,也为今后做好服务工作,积累了较
2、多实践阅历和较好物质基础。 一、全年主要工作指标完成状况 经营收入、经费支出、人员培训、食品平安卫生、其他等。 二、依靠领导,依靠骨干,发动职工,整章建制,促进改革创新 1、从20_年_月份起,建立了以班组主管为核心的领导群体并依据院所相关规章制度,结合职工食堂详细状况,制定了“工作人员非常标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责,工作规范,从组织上,思想上确立了职工食堂要以改革求发展,以发展求生存的服务理念。 2、从20_年_月起,坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理睬,坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会,总结布置工作,奖优评劣,推介新产
3、品,演示规范服务等。从制度上确立了,职工食堂以规范服务,优质服务做好后勤保障的决心和信念。 3、从20_年_月起,添置电脑设备刚好驾驭市场供应讯息和各种有关食品卫生平安,新产品推介等状况,制定每更新周食谱支配生产任务,要求每个生产组每月推出不少于2个新品种,并依据院所专家晚间门诊须要同步开设夜间餐饮服务项目,不断推出各种风味食品节令小吃,受到院所职工和就餐人员好评。 4、20_年_月起,接洽厂商,接连引进各种烧烤设备,饮料灌装设备,并刚好安放在手术室等相关科室,便利一线职工随时喝上可口的饮料,吃上美味的食品。 5、20_年_月起,下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施,规范排队秩序,并在
4、院所职工的共同努力下,有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。 6、建立健全主管定期随访制度。 7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。 8、最重要一环,从20_年_月起在院所领导支持和各部门大力协作下,顺当完成院所在职员工就餐卡更新工作,剔除了_余张身份不明的餐卡,从根本上保障了全院职工的用餐福利,最大限度获得实惠把院所领导对职工的关切落到实处。 三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟,发挥每个人的主动性克服困难,努力工作,确保食品平安卫生 今年夏季以来持续高温高湿天气,对饮食服务业是一个重大的挑战,尤其夏季三个月,操作间内温湿度常常会超过人们或一些主副食原料、成品的
5、平安耐受极限。加上操作间狭小,库容严峻不足,极易发生腐烂变质问题,给食品平安生产和工作人员工作带来极大困难。 在膳食科长的干脆领导下全体工作人员按各自分工,坚守岗位,尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务,又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水,尤其是依据院所要求变更调整半成品供应时间以后,每天仅在不足1小时的时间,完成大约_至_元的主副食产品供应量,难度之大可想而知,但工作人员尽管挥汗如雨,应接无暇,仍能坚持文明接待,规范服务,有求必应、有事必办,解除了职工后顾之忧,院所职工对此较为满足。 四、领导重视,骨干负责,全员发动,努力开创餐饮服务养分卫生科学合理新局面 1、在膳食科长亲自主持下各
6、生产组按月(周)做好主副食供应,各餐饮品种,数量,并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性,先后次序,轻重缓急,等详细要求一目了然,削减了工作的盲目性,同时由于责任落实到个人,较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。 2、增加了大量主副食产品花色品种,其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的,这些也极大地促进了工作人员学习新学问,学习新技能,勇于实践尝试创新产品的主动性。 3、克服人员紧缺,操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务,但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。 五、领
7、导挂帅,骨干把关,全员参加 加强职工食堂成本核算管理,主动化解不利因素努力做好餐饮供应的同时,确保供应价格保持稳定、经济收入稳定,盈亏标准符合院所制定的范围。 为了快速扭转近年来由于经济发展形势改变造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素,自20_年_月以来,几次重点组织各供应厂家,商家(商贩)开会签订供销合同,有效限制主副食原料质量,达到品种,质量价格相符,并要求主管各负其责,严把关口,发觉问题,刚好解决,在今年下半年市场供应形势仍旧趋紧,主副食原料价格,涨幅较大,人工成本持续增加的状况下,依旧保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定范围。 六、一些问题和今后设想
8、1、由于面临拆迁,职工食堂一些正常工作受到较大影响,许多必需急办的事项只能议面不决,对此工作人员也有较多疑虑,对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。 2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外,似应对外来员工中来院从事本职工作时间长,有肯定组织管理实力,且已担当各组主管的较年轻的人员加大培育(培训)力度,增加投入,定向培育,签订运用合同(协议)明确责权利,充分发挥他们的聪慧才智为院所今后发展做出更大贡献。 3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高,院所职工对一日三餐养分卫生科学合理等方面要求也会越来越高,越来越详细,作为内部餐饮供应大户的职工食堂,其地位和工作性质日益显见不行或缺的重要
9、性,尤其是在维护院所正常运行的食品平安卫生方面,更是具有不行替代的优势,因此除引进必要的竞争外,也应对职工食堂加大投入,更新设备改善工作环境,以利今后更好地为院所职工服务。 4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧运用多年,失于修理保养,其环保平安耗能方面都有严峻问题丞待更新,建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以肯定支配。 即将过去的一年,职工食堂工作人员团结一心,全力以赴,在为院所职工做好保障服务方面取得一些成果,也积累了许多阅历,展望明年,职工食堂工作人员有决心有信念,绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任,努力开拓创新,进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。 2022年最
10、新食堂后勤个人工作总结2 _学校现有_人在校生,分_个教学班,在岗老师_人,厨房聘用职工_人。学生在校早餐人数在_人左右,在校就中餐人数在_人左右。学校在教化主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下,坚固树立“服务育人”的宗旨,规范了学校食堂平安卫生管理工作,保障了师生员工的生活需求以及身体健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。 一、以人为本,坚固树立师生服务意识 我校食堂目前有专兼职行管人员_人,员工_人。员工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进行。为确立服务育人意识,我们强调突出“八个一点”,既对师生热忱一点,看法恳切一点,语言亲切一点,服务主动一
11、点,饭菜质量更好一点,花样更多一点,效率更高一点,卫生更强一点。让每个职工相识到食堂就好比是自己的餐馆,师生就是自己的客人。广泛提倡“微笑服务”、“文明报务”,力争使师生满足率达到100%。让师生到食堂就有到家的感觉,感到省心、舒心、放心。 二、建全学校食堂平安卫生管理机制,形成管理和监督网络 学校领导历来都把食堂作为学校的一个重要窗口,定期召开食堂工作专题会议。为切实加强对食堂的管理,成立了以学校校长吴炳辉为组长的食品平安卫生领导小组;以分管副校长田景祥为副组长、以工会、总务、教务、后勤食管为组员的食堂管理委员会。指派德才兼备的后勤管理能手专管食堂;成立了以学校党支部书记为组长,有关老师为组
12、员的食堂物价监督领导小组;任命欧贤旺为食堂卫生专职和财会员;制定了食物中毒及食患疾病突发事务应急预案;成立了以学校校长为组长,分管校长为副组长的食品中毒突发事务应急领导小组。定期检查工作,发觉食品平安卫生及消防平安隐患,督促刚好整改;定期反馈师生们对食堂工作的看法。使食堂饭菜质量、平安卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。 三、规范学校食堂平安卫生管理的规章制度,以制度制约人 制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度,从内容上大致可分三类:工作人员职责类,食品卫生平安管理类和财物管理类。有国家制定的,有市、县主管部门制定的,也有食堂管理小组依据本校实际制定的,如食堂平安卫生制度、从业
13、人员卫生学问培训制度、食堂员工考勤制度、消防平安制度、选购人员岗位责任制度、从业人员健康检查制度、餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识,而且一切行为都要受到这些制度的约束。 四、切实加强食堂食品卫生平安工作 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。为确保万无一失,我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理,食堂目前共印制各式表格_多校,在确保卫生平安过程中,做到了严把“五关”。 首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期以及出售人的健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收
14、,由事食管把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器中,并加盖加罩,防止交叉感染。 其次,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格根据有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到原料上货架,择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整齐光明,全部门窗都安装
15、沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避开中毒事务发生。为了加强责任,学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生平安责任书。 第三,严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,并由食品卫生监管员进行检查,有无变质变味食物,有无未煮熟食物。炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒,带好口
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