各种四川水煮牛肉的家常做法最新.docx

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1、各种四川水煮牛肉的家常做法四川水煮牛肉的做法一 牛肉、青菜 辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜 1、将牛肉洗干净后，切片(不用太薄)，加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会 2、青菜洗净切段，青蒜洗净切段 3、烧热锅，烧干水分后，转小火，倒入辣椒、花椒翻炒，煸炒出香味 4、将炒好的辣椒切成小段，花椒碾碎 5、生姜洗净切片，葱白切段，蒜头切片 6、锅内放油，烧热后下豆瓣酱炒香，然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿 7、加入适量水，调入盐，放入青蒜，大火煮开 8、放入青菜，煮至断生时，盛起，放到待会要盛牛肉的盘里 9、把腌制好的牛肉搅一搅，然后转小火，将牛肉一片片的入锅，

2、等全部入锅完后，将火开大，煮5分钟 10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中，撒上辣椒和花椒 11、再起油锅，把油烧热后，浇到花椒、辣椒上即可 四川水煮牛肉做法二 材料 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 制作 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以精彩出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生

3、装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更深厚的麻辣香味。 四川水煮牛肉做法三 材料 主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生

4、粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许 制作 1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。 2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。 3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 6、放入牛肉片快速搅散，

5、煮至肉片变色，便可熄火。 7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 四川水煮牛肉做法四 材料 牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个， 食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 制作 1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆， 2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底， 3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段， 4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子， 5.汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。 特点 咸鲜麻辣，醇香可口。 技巧 煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。 各种四川水煮牛肉的家常做法