年夜饭必备美味菜谱有哪些汇编.docx

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1、年夜饭必备美味菜谱有哪些年夜饭必备美味菜谱有哪些材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量时间 ：10分钟1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净;2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右;经过这样处理后，鱼能像流淌时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的;3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来;4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝;5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，假如有冰水更好;6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可干脆送入后再加热;假如用一般蒸锅，先把锅加热，等水沸

2、腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老;7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，特别灵动;8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香;9. 最终在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香!栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简洁，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。主料：鸡腿6只，栗子500克调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子打算好;2. 鸡腿剁小块，用

3、清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉;3. 锅中倒少许油，不要等油热，干脆将鸡腿倒锅里，小火渐渐翻炒;4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，接着翻炒;5. 待鸡腿接着缩小，且锅中的汤汁削减时，倒入适量酱油、盐、热水;盖盖子，小火焖炖20分钟;6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜爱来调整;2. 粉丝用凉水泡软后

4、剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以;3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱打算好，假如喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子;4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准;蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了;5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉;6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上;7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟;假如用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可;8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。糖醋排

5、骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜爱，年夜饭肯定要做一盘!材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮1. 排骨洗净，沥干水;2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中;3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来;4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合匀称;5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开;6. 将排骨入锅中煮一分钟;7. 一小勺淀粉加少量凉水混合匀称，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。主料：猪蹄2个调料：腐乳红烧酱1包

6、，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱打算好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片;2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫;3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中;4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中;5. 翻拌匀称，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜;大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟;6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。这个狮子头里面有好货!加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺

7、，清水适量1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用;2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌匀称，依据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌匀称、上劲儿;3. 取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严;4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色;5. 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用;6. 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开;将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟;7. 将一小勺淀粉加点水混合匀称，淋入锅中，待汤汁变粘稠;8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦

8、!这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。材料：腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许1. 腊猪脸一副;2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟;3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀肯定要锐利才好切;4. 将配菜清洗干净;5. 青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段;6. 小米辣切段，姜切丝;小米辣特别辣，用量可以自己调整;鲜姜假如换成酸姜，整锅的风味更上一层楼;7. 炒锅中倒适

9、量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够;将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火渐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透亮状;8. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒匀称;9. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒匀称，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用;能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，特别开胃。除夕年夜饭经典菜谱食谱：蒜香炒蟹材料：螃蟹2只、大蒜末100克、面包糠100克、调料：干豆豉5克，生粉15克、盐2克、高度白酒5克、姜片4片、

10、白糖8克、辣椒1个、葱白1段做法：1.将螃蟹细致清洗干净，分别蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可，加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味;2、蒜切末。3、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后匀称的包袱上一层生粉4、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳起先变色 外表酥脆，最终捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤，锅中加一点点底油，烧热后下蒜末，干豆豉煸炒出香味。6然后下面包糠，不停翻炒，直到颜色微微金黄7、下之前炸好的螃蟹，加入盐、白糖调味，接着翻炒 直到包袱在螃蟹上即

11、可，此时应当满屋都是香味;烹饪tips：用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜特别鲜甜 味道浓郁食谱：栗子娃娃菜材料：娃娃菜1棵，熟栗子150克，枸杞5克。调料：葱末、姜末各5克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。做法：1.娃娃菜切成四瓣，根部相连。2.葱、姜切末，枸杞泡软。3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。4.加高汤、娃娃菜5.放入栗子烧烂，放入枸杞略煮。6.下盐、糖、生抽调味，倒入水淀粉勾芡。7. 翻炒匀称即可出锅食谱：熏鱼材料：草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉

12、5克做法：1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断，匀称地切成一公分左右的鱼片，切得越匀称越好。2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。3、油烧至中热，下鱼块，一起先大火下锅，快速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶渐渐炸香，这一步是必需的，只有渐渐蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁。6、炸好的鱼块趁热干脆放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可依据自己的口味

13、调制。食谱：金丝虾球材料：对虾8只，土豆1个，面包糠100克，鸡蛋1个。调料：料酒10克，盐2克，胡椒粉3克、葱1段，姜1块，干淀粉50克，沙拉酱、色拉油适量。做法：1、先把虾在清水里洗一下，去沙线，是在虾的背部有一条黑色的线，它是虾的消化系统，从虾的其次节直通到尾部，就像鱼的脏一样，是虾的排泄物，将虾去头、去皮、留尾，在吃的时候最好把它清除。2、将虾剖开背部、轻轻拍几下，拍平。3、将处理好的虾放入碗中，调入料酒、盐、胡椒粉、葱姜汁腌制10 分钟。4、土豆去皮，切细丝，放入清水中浸泡20分钟，然后再清洗几遍，沥干水份备用5、锅中放油，烧到五成热，下土豆丝炸至金黄捞出，放到吸油纸上，吸干净金金油

14、。6、将虾先粘上淀粉，再粘上蛋液，最终裹上面包糠成虾坯，在烹饪行里俗称过三关。7、将虾坯放入油锅中，中小火，油温适中不行加热到冒白烟才放入材料，因油加热到高温时简单变质，对健康有害，炸酥后盛出沥干多余的油。8、蘸匀沙拉酱，滚上炸好的土豆丝，装盘即可上桌食用。烹饪tips:用牙签插到虾肉里，不要焦急，轻轻挑起虾线，再用手轻轻抽出，挑沙线是慢功活，用力过猛会在中途扯断沙线。食谱：蒸鲈鱼原料：鲈鱼一条(重约600克)、剁椒80克，玉米粒50克、豌豆20克。调料：姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。做法:1、打算一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，取出鱼鳃和鱼肚里面的内

15、脏，反复清洗干净，沥干。2、然后沿背部切开鱼的一侧，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处肯定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒，匀称地抹上盐、胡椒粉、料酒，整个鱼身都要抹，抹匀后腌制20分钟;3、葱、姜、蒜切成细末，先将几片姜、葱放入鱼盘中，将腌制好的鲈鱼摆入盘子中，稍大的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出红油，下姜、蒜、葱末炒出香味5、再下入玉米粒、豌豆，最终放入生抽和少许高汤调味6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上7、然后等到水烧开以后，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8-10分钟左右即可。烹饪tips：1、这道菜因是炒过和

16、的料，不浇热油，另外，剁椒与海鲜生抽中均咸味，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。3、不要蒸得太久，假如蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼遇热匀称，可依据鱼的大小来调整时间，以免鱼肉太老不够鲜嫩。食谱：酥炸肉丸子材料：猪肉馅300克，面条菜200克，鸡蛋1个、即食燕麦片适量调料：，葱1段，姜1块，馒头半个，盐2克、生抽10克、五香粉2克，糖3克、香油适量。做法：1、在猪肉馅中加入鸡蛋、葱末、姜末、盐、生抽、香油以及少许糖，用筷子顺一个方向搅拌，使猪肉馅起粘上劲。假如感觉到有点干的话可以加入一点清水，但是不要加太多，

17、一次少加一点。2、晾凉的馒头去皮，搓碎了揉到丸子馅料里，将面条菜洗净，焯水，略微挤掉水份，切末后加入肉馅中拌匀。3、将面条菜肉馅用手做成丸子，大小随意，我建议最好是小一点，这样简单熟。4、即食燕麦放入盘中，将团好的丸子匀称裹上一层即食燕麦片。用手将即食燕麦片压实。6、锅中加入足量食用油，烧至三成热，丸子放入锅中，以中小火炸至丸子浮起，用勺子多翻动，接着炸至丸子成金黄色就行了，捞出来控干油。烹饪tips：面条菜也可用其它蔬菜代替，比如：荠菜，萝卜丝等。加馒头渣儿的好处是，炸出来的丸子喧腾，外焦里嫩。除夕的风俗有哪些1、年夜饭除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们打算辞旧迎新，吃团聚饭。也是

18、年节家家户户最喧闹开心的时候。2、贴年红年红，是春联、门神、窗花、年画、福字等过年时所贴的红色喜庆元素统称。过年贴年红，是中国民间由来已久的风俗，寄予了人们对华蜜生活的憧憬，对美妙将来的祝福。3、祭祖古时，这种礼俗很盛。“天地者，生之本也;先祖者，类之本也。”意思就是说天地是生命的根本，祖先是我们人类的根本，祭祖就是一种传承孝道的习俗。4、守岁除夕守岁是年俗活动之一，守岁之俗由来已久。守岁的民俗主要表现为全部房子都点燃岁火，合家团聚，并守着“岁火”不让熄灭，等着辞旧迎新的时刻，迎接新年到来。5、挂灯笼过年挂灯笼是中国的古老习俗，红色代表喜庆，圆形灯笼则寓意团聚美满，红灯笼象征着平安祥和、红红火火。6、压岁钱压岁钱，是过年习俗之一，年晚饭后长辈要将事先打算好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。7、燃爆竹中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新年夜饭必备美味菜谱有哪些