春节年夜饭家常菜谱大全及做法范本.docx

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1、春节年夜饭家常菜谱大全及做法春节年夜饭家常菜谱大全及做法年年有余主料：鲤鱼900克辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克做法：1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

2、5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。竹报平安主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克做法：1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。团聚水饺主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克

3、，黑鱼300克辅料：鸡蛋清30克调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克做法：1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;2. 芹菜择洗干净切成细末;3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入全部调味料及姜末拌匀，最终加入芹菜末调成馅料;5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。金玉满堂主料:玉米粒200g辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;2.冷油下松

4、子，待油温渐渐上升，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上;13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。 3快乐今宵(金标木樨肉)金标木樨肉猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。鸡蛋清2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。鸡蛋羹3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片快速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒

5、1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。春节年夜饭好吃美味的食谱做法一、连年有余：酱焖黄花鱼食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。制作方法：1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。2、热锅凉油，把鱼放进去起先煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最终用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺时常的淋汤汁在表面即

6、可。4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。二、红红火火：红烧肉食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。制作方法：1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒匀称，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最终淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。三、大吉大利：盐焗鸡食材：三

7、黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。制作方法：1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，便利入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹匀称，然后打算两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓匀称，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。四、蒸蒸日上：鸡蛋卷食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。制作方法：1、300克猪肉馅加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香

8、料油和一勺蚝油，最终再来半颗全蛋液和一点姜汁，给它搅拌匀称备用。2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌匀称腌制10分钟。3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐，最终加一点清水搅拌匀称，摊成鸡蛋饼，包上肉馅和虾仁卷起来，封口处抹全蛋液固定，然后上锅蒸15-20分钟即可。五、团团聚圆：猪肉丸子食材：猪肉馅，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，姜汁，蚝油，十三香。制作方法：1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油，生抽搅拌匀称，然后打入一个姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到搅打上劲后再加入下一次，始终到肉馅喝饱水分。2、碗中放入适量的玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体，然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅

9、拌匀称，最终加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌匀称即可。3、提前一夜将馒头切成小块，风干后揉成馒头屑，加入肉馅中搅拌匀称，再用手摔打几下，调整成可以抱团的状态即可开炸。4、油温4成热下锅，炸到表面金黄捞出，油温升至6成热复炸一遍即可。六、漂亮动人：猪皮冻食材：猪皮，葱姜，料酒，草果，八角，生抽，盐，黄豆。制作方法：1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水，加入葱段、姜片和料酒去腥，大约10分钟后捞出过凉，然后拔掉表面残余的猪毛，再去掉猪皮上残余的肥油，给它切成小条备用。2、将猪皮条放入碗中，加入一勺盐和适量的料酒，给它像搓衣服一样的搓洗几遍，想吃干净透亮的猪皮冻可以多淘洗几遍，想吃肉味浓的就少淘洗几遍，淘

10、洗到看不到明显的油脂即可。3、把猪皮放入电饭锅中，加入适量提前泡好的黄豆，再加入葱段、姜片去腥，去皮的草果和八角增香，最终加入生抽和盐即可，加入比平常焖米饭略微多点的水，盖上盖子小火慢炖1个小时。4、1小时候，把锅中的辅料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。七、八方来财：萝卜丸子食材：胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。制作方法：1、胡萝卜去皮擦成丝，放入开水锅中焯水一分钟，捞出过凉攥干水分，放入盆中备用。2、先加入盐和花椒粉搅拌匀称，然后少量多次的加入红薯淀粉，下手给它抓揉到表面黏黏的状态，团成大小相同的丸子，然后在食用油中滚上一圈

11、，上锅蒸10分钟的时间即可。3、下面调一个料汁：半头大蒜剁成碎放入碗中，用热油泼一下，然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌匀称放入盘中，再将放凉的萝卜丸子摆成喜爱的样子即可。八、小酥肉食材：猪肉一斤，鸡蛋三颗，花椒，白酒，盐，姜汁，酱油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。制作方法：1、将五花肉切成大小匀称的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香，然后用擀面杖碾碎备用。2、肉中加入5克盐，5克酱油，10克姜汁和5克白酒抓拌匀称，腌制10分钟的时间。3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3颗鸡蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌匀称，调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。4、将面糊倒入肉中抓拌匀称，然

12、后油温4成热，肉一条一条的下锅，炸到表面金黄捞出，油温6成热再次下锅复炸15秒即可。九、花开富贵：白菜酿肉食材：白菜、肉馅，葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。制作方法：1、白菜一切两半，菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分接着一切两半，根部减去叶子两边多余的部分，整理成花朵的形态备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中，加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌匀称备用;2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟，过程中须要留意，不要把叶子弄烂，然后捞出过凉备用;3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置，然后包起来放在盘中，最终把白菜花放在盘子正中间，蒸20分钟，出锅后汤汁倒入锅中，加入适量的水淀

13、粉，一勺生抽和一点香油，搅拌至粘稠的状态，淋入白菜的表面，最终花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。十、和和美美：炸茄盒食材：肉馅，茄子，盐，花椒粉，料油，生抽，姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。制作方法：1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形态备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油，搅拌匀称后，夹在茄子中，整理整齐备用。2、碗中加入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，抓拌匀称备用。3、油温4成热，茄盒裹上面糊，一个一个放入锅中，炸至两面金黄后捞出来，油温升至6成热，复炸20秒即可。年夜饭家庭最佳食谱以及做法这是一道简洁好做又特殊有味

14、道的“红烧大虾粉丝”，是道5分钟快手菜，开胃下饭，吃了这顿还想着下顿，大人孩子都喜爱吃。材料：大虾15只，粉丝1把，大葱1棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗，料酒20克1. 大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签去除虾线;2. 粉线温水泡软、剪短，大葱、姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水入碗中，混合匀称;3. 锅中倒适量油，油温在8成热时，将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿着锅边淋入料酒;4. 把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味;5. 碗汁倒入虾锅中;6. 粉丝入锅中，盖盖子，焖2分钟，出锅装盘。糖醋排骨做法简洁，无需油炸油煎，一点儿油烟都没有，而且做出来的糖醋排骨，肉

15、嫩入味，酸甜适口还清爽。材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗(调汁)1. 排骨洗净焯水;2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里;3. 倒适量的热水;对哒，不能用凉水;4. 煮开后盖盖子，转小火渐渐煮;汤都煮没了，肉也熟了;5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只作为参考，用同一把小勺来量这些调料，依据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜;醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放;6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右;7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下

16、，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。今日端上的葱爆羊肉来，还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，特殊有味儿!呵，这味道，地道!材料：羊腿肉200克，大葱两棵，植物油适量，酱油适量，盐少许1. 羊肉切薄片，大葱打算好;2. 大葱斜切成丝;3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，快速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅;4. 立刻转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐;5. 接着大火翻炒，倒入适量的酱油;6. 将葱丝全部入锅中，混合匀称，略微变软，关火。过年，真的少不了这道肘子，肘子煮好后，甭管大人孩子，都受不了这诱惑，就啃两

17、口解解馋。材料：猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛;2. 香料打算好，几味常用的就可以，也可以依据喜好来调整;3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位;也可以用一般的煮锅噢;4. 将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧;5. 待汤汁煮得少许多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿!可以捞出来干脆吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。鱼香豆腐，做法简洁，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓

18、浓的鱼香汁，真是太下饭了!材料：豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵调料：豆瓣辣酱1勺，龙门米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜打算好;2. 主要调料打算好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;3. 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末;4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末;5. 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒;6. 将猪绞肉倒入锅中，小火，快速划散成颗粒状，煸炒变色;7.

19、将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁;8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味;9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌匀称，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常“横菜”。材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻2颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水;2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热匀称;3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开;烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来;4. 将鸭子放进锅中，假如锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了;5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;6. 最终的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。春节年夜饭家常菜谱大全及做法