巴彦淖尔美食汇总.docx

《巴彦淖尔美食汇总.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《巴彦淖尔美食汇总.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、巴彦淖尔美食巴彦淖尔美食：猪肉烩酸菜 猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的足够浇灌和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最相宜做猪肉烩酸菜。 猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香迷人的槽头肉烩酸菜赛过全部美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的习以为常，假如再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一

2、碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。 巴彦淖尔美食：烩酸菜，比其他地方的好吃一万倍，排骨烩酸菜就更好了 巴彦淖尔美食：面精 也叫做酿(音：让)皮。面精是用河套优质面粉做成的。面精的做工很辛苦，白天出售的面精，一般都是在夜间完成的。做好的面精嫩白细腻，薄如纸张。面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种，还有西红柿、黄瓜、芹菜，咸菜等调味菜，调出来的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味，看着更能引起人极强的食欲，吃起来精、滑、香、辣，好不爽口。不少人跨出河套地区，在外地也吃酿皮，却再也没有河套面精独特的风味了。 巴彦淖尔美食：河套硬四盘 河套地区的餐饮业

3、中，有一道名副其实的美味佳肴，这道以肉为主料而各具特色的菜既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴，又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩，它就是河套硬四盘。河套硬四盘是红烧扒条肉、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称，它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉芳香爽口、味道鲜美;红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着忠厚、纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。我记得小时候过年，偷吃我妈

4、做的酥鸡，至今回忆起来照旧是无上美味。 巴彦淖尔美食：焖面 后套的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名，但做法极其类似，因为油多肉大味重耐饥长力气，在当地是一款男士食物，当然女士也很喜爱吃，一般状况下，吃焖面的时候，人的饭量总会上涨一到两碗，男女都不例外。焖面的做法是在烩菜的基础上，把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上，半焖半煮，水干面熟，把肉菜面调拌在一起，可软可硬，烹调的人依据吃饭人的口味而设定水多少，火大小。不过焖面的上品看重口味蓉(或是融)，即不软不硬，调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。 腌猪肉炒山野芥芥，油烙饼 腌猪肉是河套农夫用来贮存猪肉的独特方法，可以历经两三个夏天不坏。腌的时候

5、，将猪肉放大锅里熬，熬干水汽后肉里面的油便出来了，把油全熬出来的时候，油肉混装，储在坛罐中，吃的时候有油又有肉，可以分开，也可以共用。河套农家猪肉味道极好，腌猪肉的时候，香飘四邻。山野的本地人对土豆的俗称，山野芥芥便是国菜炒土豆丝，用腌猪肉炒的土豆丝只此一处，风味别样不同。 巴彦淖尔美食：红腌菜 河套红腌菜，是河套地区的传统美味食品，既可佐餐，也是可口的休闲食品，选用河套纯自然无污染蔬菜为原料，采纳传统农家腌制.具有酸辣可口、开胃消食、提神醒脑等特点。 正宗的河套红腌菜色泽红润，口感软绵、咸酸、微辣有精度，能增进食欲，食之齿留余香，是本地人四季不行缺少的小吃。 巴彦淖尔美食：苦菜 苦菜是河套地

6、区的一种野生菜。每到大地复苏，春暖花开之际，苦菜在河套遍地生长起来。由于苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，因而早已它成为人们餐桌上的一道美味。凉拌苦菜是河套地区最廉价的一道菜，它是纯自然的绿色食品。其做工相当简洁，只需把苦菜洗净在锅里煮几分钟，调以醋、盐及香油、就可食用，有的还放少许辣椒、蒜等。调好的苦菜，味道鲜嫩，美味爽口，让人百吃不厌。 巴彦淖尔美食：酸粥 河套糜米酸粥是家家户户不行缺少的主食。所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭(俗称捞饭)。此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味

7、、消暑、开胃和泄火作用;所剩酸米汤加糖，是上等凉爽饮料。糜米酸粥有多种吃法，有的搁胡麻研，酸香可口，开胃泄火;有的搁辣椒粉，酸辣爽口，往往吃的人满头大汗，食之者多数成瘾。河套人有句俗话：'酸不过浆米罐子,亲不过老婆汉子'. 巴彦淖尔美食：油糕 河套人有句俗话：办事宴的早餐要吃好，羊肉粉汤软油糕，软溜溜的油糕胡麻油炸，人人吃了人人夸。 巴彦淖尔美食：羊杂碎 羊杂碎是河套地区的一道美味，它以色鲜味美、货真价实的特点著名于河套地区，倍受河套人的宠爱。羊杂碎用河套人常说的羊下水做成，主要用料是羊肝、肺、心、肚子、肠子和羊血等。熬羊杂碎还需把煮好的羊下水切成小块或条状，加入水，再放点山药、辣椒、葱蒜和调料等，熬上一半个小时，一锅香喷喷的羊杂碎便做成了。熬好的羊杂碎色泽红艳、香、味俱全，吃起来鲜而味美，辣而爽口，香而不腻。连汤带水地热热吃起来，让人大汗淋漓，浑身安逸。羊杂碎中各脏器都有不同的味道，肝香酥，肺质绵，血、肠爽口，汤味美，河套的男女老幼都喜爱吃。