川味蒜苔五花肉的做法精品.docx

《川味蒜苔五花肉的做法精品.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川味蒜苔五花肉的做法精品.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、川味蒜苔五花肉的做法川味蒜苔五花肉的做法 原料： 带皮五花肉、蒜苔、郫县豆瓣酱、酱油、鸡精、盐。 打算工作： 1、带皮五花肉洗净后切成薄薄的片，放入热水中，煮至七成熟时捞出来沥干水分。 2、蒜苔切段。 做法步骤： 1、炒锅下油烧到6成热，倒入沥净水的五花肉片翻炒匀称，再放入豆瓣酱炒出酱香味。 2、倒入蒜苔，同时淋点酱油，翻炒至蒜苔断生后放盐和鸡精，炒匀起锅。 卷心菜炒五花肉的做法窍门 原料： 卷心菜、五花肉、青红尖椒、葱段、姜片、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、盐。 打算工作： 五花肉切成薄薄的肉片，卷心菜撕成小片，青红尖椒斜刀切段。 做法步骤： 1、炒锅放少许油，烧至温热，倒入五花肉片煸炒至出肥油，

2、微微卷曲，盛出待用。 2、假如锅里的油脂太多就倒点出来，留下少许底油即可，下入适量郫县豆瓣酱小火炒出香味。 3、倒入青红尖椒段翻炒匀称后，加点白糖提鲜，再倒入卷心菜大火爆炒匀称，倒入肉片炒至断卷心菜断生，起锅。 阅历共享： 1、五花肉还可以冷水下锅，加葱段、生姜片、料酒和盐大火烧滚，再改用中小火煮到五花肉断，捞出放凉后再切成肉片，这种做法借鉴了四川回锅肉的炒法，味道与干脆下锅生炒另有不同。 2、不喜爱吃辣的挚友可以将青红尖椒换成不太辣的青红辣椒，喜爱香辣味的还可以将青红尖椒换成干红辣椒，各有不同风味。 五花肉甲鱼烧鸡的做法及功效 主料： 野生甲鱼1只约2斤，农家老母鸡1只约4斤(可换成公鸡)。

3、 配料： 带皮五花肉半块约250克(还可以加些香菇或笋干等配菜)。 调味料： 干红辣椒6根，花椒粒20-30粒，蒜瓣8枚，生姜1块，葱段2根，八角2枚，山奈2个，料酒适量，黄豆酱1勺，老抽少许，胡椒粉、白糖、生抽、盐适量。 打算工作： 1、剁掉甲鱼头，把血放净，开膛破肚取出内脏，洗净后用冷水泡去血水(甲鱼血的腥味较重)，再倒入80度以上的热水烫2分钟左右，退去壳膜，洗净后斩成3厘米见方的块。 2、甲鱼裙边洗净待用，老母鸡杀好治净后斩成小块，五花肉切成3厘米见方的肉块，干红辣椒和蒜瓣都用整粒的，生姜拍松。 3、接着烧上一大锅沸水，把五花肉、鸡块和甲鱼分别焯下水，捞出来沥水待用(怕麻烦的可以省去焯

4、水的步骤)。 做法步骤： 1、锅里下油烧热，倒入鸡块和五花肉煸炒出香味(这是去腥增香的关键技巧)，把干红辣椒、蒜瓣、生姜、葱段和花椒粒放在锅里，接着煸炒至香味溢出。 2、沿着锅边淋一圈料酒，再加1勺黄豆酱炒匀，加少许老抽炒至匀称上色，加适量清水与肉块齐平，再加适量生抽和白糖调味提鲜，撒适量胡椒粉去腥，盖上锅盖煮至7-8分钟。 3、倒入甲鱼，大火烧开后转成小火，接着盖锅焖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂，加盐调味即可，出锅前还可以撒点青蒜苗、芹菜段或香菜段等等。 阅历共享： 1、吃甲鱼必需吃鲜活的，已经死掉的甲鱼尽量别吃。此外，青背甲鱼是野生的，黑背甲鱼是人工养殖的，购买时留意区分。 2、杀好的甲鱼要用热

5、水烫一下才能退掉壳膜，但浸烫和焯水的时间不宜过久，因为甲鱼肉在热水浸泡时间太久会让肉质变老。 3、做甲鱼烧鸡放点五花肉更好吃，肉香味更醇厚浓郁，不放五花肉的时候可以改用猪油。假如既不放五花肉，又不用猪油，整道菜的味道会逊色很多。 4、焖煮甲鱼的时间也要驾驭好，时间短了咬不动，时间长了又会焖的太烂。 甲鱼烧鸡的食疗功效 甲鱼有补血消肿和平肝火等功效，能治疗肝硬化、肝脾肿大、闭经和经漏等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。将甲鱼和母鸡同烧，有气血双补、清热去火、滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨及散结消痞等食疗功效。 甲鱼烧鸡的食用禁忌 腹满厌食、大便溏泄及脾胃虚寒者不宜吃甲鱼，有水肿或高脂蛋白症的人也不宜吃，儿童及孕妇当慎食甲鱼。此外，甲鱼的滋补功效较强，不宜多吃，每周吃一两次即可，连续食用不要超过半个月。 川味蒜苔五花肉的做法