张掖特色美食推荐_张掖有哪些好吃的小吃汇编.docx

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1、张掖特色美食推荐_张掖有哪些好吃的小吃张掖特色美食：西北大菜 张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔， 筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精致主食，大肉味道纯厚鲜美。卷肝松软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。 张掖特色美食：牛肉小饭 张掖特色面食许多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的

2、小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。 牛肉小饭的制作过程虽然比较简洁，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄匀称的面皮(现在大多运用机器压面)，再将面切成饭粒大小，在松软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要细心烹制小饭里的汤。汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮(当地产的土豆粉皮，表面晶莹，爽口润滑)、豆腐片等。 将面粒煮熟后，捞出后浸凉水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花，汤中的面犹如饭粒，粒粒分明，色香迷人，余味悠长。煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。好吃又养分。 张掖特色美食：张掖臊子面 臊子面 是张掖最为普遍，也

3、是最受欢迎的早餐。臊子面讲究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到肯定的色度和浓度，最终加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透亮，色香迷人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。 早年张掖最出名是赵子昌的臊子面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，始终为人们所宠爱。近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展，使这一传统小吃重放异彩。 张掖特色美食：卤猪肉 张掖卤肉特别著名。 因猪肉在

4、制汤中久煮久熬，肉烂味香，肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷，形似旧时西北地区的毡窝，故有人谐称烂毡窝。 卤猪肉的烹制关键在于卤汤，张掖卤多为红卤，由鲜鸡汤加入八角，姜片，花椒等数十种调料和精盐、糖色熬制而成。制成的卤可长期运用，有运用过程中依据卤汤浓淡调换补充调料。由于汤料的调制和加工操作非常讲究，做出的卤肉红润光亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，食之不厌，既可佐餐，亦可下酒，是当地人茶余饭后小聚小酌不行或缺的小菜之一。 许多人家用热卤猪肉干脆拌面，形成了张掖特有的卤肉拉面，特别好吃。 张掖特色美食：搓鱼面 搓鱼子是甘肃省张掖市的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是

5、面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。 搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简洁，用盐水将面粉和成软硬相宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用搓鱼子也许因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，或许都是搓出来的。搓鱼子的确好吃。既可以充饥，又可以解馋，还经得起品尝。只要喜爱面食的人，没有不喜爱搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品，又能登大雅之堂，即使在款

6、待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。搓鱼子的吃法许多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。假如拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，无不赞美一番。甘州城里的搓鱼子店许多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆，顾客盈门，大多都是回头客。 炮仗面、搓鱼子、拉条面、香头面假如想知道简洁面粉能够变成什么样的艺术形态，

7、那肯定要到金张掖好好感受一番。 张掖特色美食：卷子鸡 也叫鸡肉垫卷子，卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，酱香浓郁，和大盘鸡一样同样也是超级大份，单点上这样一份够四人管饱。 这道菜制作方法很是简洁，可是味道十足，光看看品相就让人食指大动的感觉。卷子是用面食制作出来的，把面和到肯定的软度，擀平，上边撒上葱花，抹上油，然后把面卷起来，根据两个指头的宽度切开，就成了。 然后就是调味的鸡肉汤，这鸡肉汤可是味道浓郁，锅里放油先爆炒，之后再加入许多种调味料，辣椒、姜粉、精盐等等，直到鸡肉呈红色，再接着用小火焖烧。等到肉烂入味后，再把之前做好的面卷放入一起焖煮，到汤水干了就可以出锅了。 张掖特色美食：山丹炒

8、拨拉 炒布拉其来历渊源无从考证，没人知道原委该如何对这味美食命名。有人按其制作，说应当叫炒拨拉。炒，制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任尔选之;炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐味道，这便是炒拨之过程;然而，最主要的则是最终的这一拉，这是将炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每当问及山丹人，他们便称其炒布拉，或许是取了言语和谐之意。 许多人可能都不觉得他有什么独特之处，似乎犹如家常小炒一般的制作。其实，其独特之处在于： 炉火，其并不是电磁炉，或者是煤气灶，而是简便易携带的土炉子，在制作时添加木炭或者无烟煤即可。

9、这使得炒布拉因其便捷、易制作，而成为一种小吃，被街头巷尾的行人游客所青睐。 锅，或许严格的讲，把它叫锅并不恰当，因为它既当炒制的锅，又要当食客进食的盘子，事实上它也就是一个大的铁盘子。这样的锅只要中心加热，便可以炒作，等炒好之后拉到食客面前也不会轻易凉掉。 吃法：这或许是炒布拉最独特之处，因为其锅较大，所以在同一锅内，可以允很多人同时进餐，而且因为不同食客各有拨拉，因此，即使彼此不像相识，也可以在同一锅内进餐。 美味：其实，任何一种餐饮，之所以被人认可和欢迎，最根本的是因为其美味。炒布拉美味可比羊肉串、土耳其烤肉。要是你正在享其美味唏哩唏哩，别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒或者冰镇米酒，如此，

10、便可以让你乐不思蜀，流连忘返了。 张掖特色美食：羊筏子 和酒泉的炕羊肠(脂裹)类似。羊筏子小份15元，当地人几乎每桌都有!做法是：用簇新羊肠作肠衣，灌入羊血，羊肉末，盐，孜然等等，做成肠子，蒸熟。吃的时候，用油煎一下，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料。 张掖特色美食：粉皮面筋 粉皮、面筋 粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久贮不坏，食用便利，既可炒菜，也可烩汤，还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可谓用途广泛，风味独特。 张掖特色美食：鱼儿粉 鱼儿粉 夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而著名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来凉爽、润滑，既充饥又解渴，是一种地道的风味小吃。 猜你喜爱： 1.张掖美食介绍 2.甘肃特色小吃 3.甘肃的饮食文化 4.陕西闻名的小吃有哪些 5.百色美食有哪些 6.汉中有哪些闻名的小吃