新手学做饭的步骤范文.docx

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1、新手学做饭的步骤新手学做饭的步骤 1、手第一次做菜，别惊慌其实很简洁，记住要点在菜煮熟基础上加上相应的调味料，留意别煮糊了。 2、菜：煮2-5分钟左右，先油后菜，在青菜干净状况下大部分是可以生吃的，大多无需煮太久口感不好，按个人口味加喜爱的佐料即可。 3、类：5-20分钟左右，姜去腥，蒜入味。肉类细菌多需彻底煮熟才可，新手来说宁可煮烂也不要不熟，不同肉类不同做法。 4、汤：放水加材料，小火慢炖15-40分钟 后放相应调味料。肉多水少清甜，水多肉少喝白开水。 新手做饭小技巧 1、何切肉：记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老即纤维组织，筋多即结

2、缔组织多，必需横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。 2、菜要热锅凉油：许多人是锅略微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。 3、菜应当怎么清洗：蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以肯定要在水里反复清洗，即运用浸泡法，过非常钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重举荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。 4、菜什么时候加盐：一般现在养分学家都提倡大家后放盐

3、，除了有些菜必需先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有许多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，假如在咸味相同的状况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时假如先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。 5、些菜须要焯水：1.焯水可以使蔬菜颜色更艳丽，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。2.焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加艳丽，还能保持蔬菜的养分。 6、类应当怎么腌制：腌制肉，假如是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜

4、。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视状况而定。生粉一般要后放。 7、蔬菜的时候记得要大火：这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的养分成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的养分较多。 8、饭用凉水还是开水：蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应当是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，爱护米中的维生素。2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避开破坏维生素B1。3.开水烧饭还不简单粘锅

5、，产生的锅巴也少。 9、菜是最能保持食物养分的方法：做菜从养分角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的养分的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以依据食材的不同特性尝试多做蒸菜。 10、怎么剥怎么切：做菜少不了葱姜蒜，但是许多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦驾驭了方法是能节约许多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话，这些技巧你知道几样，假如超过3样，你肯定不是新手! 最适合新手的简洁家常菜做法 酸辣土豆丝： 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避

6、开其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 青椒炒鸡蛋： 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油40克，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒匀称，用香醋烹一下，即可出锅。 土豆炒洋葱： 两个土豆，一个洋葱。首先把土豆去皮，然后切丝不会切的就用工具切也一样，放在一

7、个小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋葱也是切丝别告我，你不会切洋葱。 然后锅里放点底油，先把洋葱放入，煸炒几下，在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒，同时放上各种调料，依据你自己的口味呗。 生炒菜心： 菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中间切成两段那样较好炒。 把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份，先倒油到锅里，等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下，然后把菜心也倒进去，小炒一会，放点盐、放点糖，然后再翻炒一会，这时候千万不要加盖啊! 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉，假如有鸡粉说那更好， 翻炒一下就可以了。 西葫芦炒蛋： 西葫芦一个、西红柿一

8、个、鸡蛋一个。把西葫芦切片，西红柿切块，鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好，盛出备用。锅里放油，热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒，五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。 豆瓣五花肉： 五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油，热后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾县豆瓣，再翻炒一下，放少许水水至水干后将花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒几下，有香味时加入花肉，再翻炒几下，炒匀即盛出。 西红柿炒菜花： 菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱，待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅 新手学做饭的步骤